موضوع: همراه با بایدها و نباید های ماست.

سلام ، اگر شما هم مثل بنده علاقه به خوردن ماست داشته باشید باید بعضی نکته ها را در این رابطه بدانید.

1.ماست را با معده خالي بخوريد
سعيد حسيني متخصص تغذيه گفت: مصرف ماست با معده خالي ميزان جذب كلسيم آن را بيشتر مي‌كند، البته اين بدين معني نيست كه بعد از غذا كلسيم جذب نمي‌شود.
اين متخصص تغذيه در گفتگو با فارس ، افزود: ماست حاوي مقداري فسفر و 84 درصد آب است. افرادي كه در معرض خطر ابتلا به پوكي استخوان هستند ، بايد روزانه حداقل يك وعده ماست مصرف كنند.

وي گفت: ماست‌هاي كم‌چرب يا رژيمي براي افرادي كه كلسترول بالايي دارند، مناسب است. اين نوع ماست‌ها براي كاهش وزن نيز مناسب هستند.

اين متخصص تغذيه افزود: براي اين كه بتوانيد مقدار بيشتري ماست در روز مصرف كنيد بايد آن ‌را به گونه‌اي جايگزين مواد غذايي پرضرر كنيد به عنوان مثال مي‌توانيد به‌ جاي سس مايونز از آن به ‌همراه آب‌ليمو براي روي سالاد فصل‌ استفاده كرد.

حسيني گفت: هنگام خريد ماست دقت شود كه حتماً تازه باشد. هرچه‌قدر به تاريخ توليد آن نزديك‌تر باشيد باكتري‌هاي مفيد آن فعال‌تر خواهند بود. در نهايت دقت كنيد كه آن‌را سرد نگه داريد و سرد مصرف كنيد. باكتري‌هاي مفيد ماست در گرماي طولاني زنده نمي‌مانند.

وي افزود: بنا به توصيه كارشناسان تغذيه، مصرف لبنيات از جمله ماست با معده خالي توصيه مي‌شود چون در اين حالت ميزان جذب كلسيم از اين محصولات بيشتر است. مصرف ماست قبل از غذا از نظر جذب كلسيم بهتر است. البته اين بدين معني نيست كه بعد از غذا جذب كلسيم نخواهيم داشت.

اين متخصص تغذيه گفت: ماست فقط يك عصرانه يا دسر خوشمزه نيست و خواص بسيار زيادي دارد. ماست منبع غني پروتئين، كلسيم، ريبوفلاوين و ويتامين B12 است. ماست در مقايسه با شير، به دليل افزودن باكتري‌هاي مفيد مقدار بيشتري كلسيم و پروتئين دارد.

2.ماست بخوريد تا سيستم ايمني بدنتان تقويت ‌شود

يك متخصص تغذيه گفت: مصرف ماست به دليل اين‌كه در بدن گلبول‌هاي سفيد توليد مي‌كند، باعث تقويت سيستم ايمني بدن مي‌شود.

سعيد حسيني در گفتگو با فارس، افزود: هر قاشق ماست معمولي با‌چربي حدود 5/2 درصد حدود 9 كيلو كالري انرژي دارد. طبق هرم غذايي توصيه مي‌شود از گروه لبنيات شامل شير، ماست و پنير 2 تا 3‌واحد مصرف شود كه هر واحد ماست برابر با يك ليوان ماست يا 240‌سي‌سي است.
وي گفت: ماست يكي از پايه‌هاي رژيم روزانه است. ماست از ميليون‌ها ارگانيسم زنده و باكتري ساخته شده كه همگي براي بدن مفيد هستند. اين باكتري‌هاي مفيد از راه‌هاي مختلف به بدن كمك مي‌كنند.

حسيني افزود: ماست منبع غني از كلسيم است. اگر بدن فردي نسبت به هضم شير حساسيت دارد و نمي‌تواند به دليل نداشتن آنزيم لاكتوز آن‌ را هضم كند، ماست مي‌تواند جايگزين مناسبي براي آن باشد و 40‌درصد كلسيم مورد نياز بدن را در روز تأمين مي‌كند.

اين متخصص تغذيه اضافه كرد: يكي ديگر از فوايد ثابت شده ماست تقويت سيستم ايمني بدن است. طبق تحقيقات صورت گرفته در دانشگاه كاليفرنيا افرادي كه 4 ماه روزي 2 فنجان ماست مصرف ‌كنند، پروتئيني در بدنشان توليد مي‌شود كه به كمك گلبول‌هاي سفيد خون مي‌رود. اين پروتئين بهترين وسيله جلوگيري از ابتلا به بيماري‌هاي عفوني در بدن است. اين متخصص تغذيه افزود: حضور باكتري‌هاي زنده در ماست باعث افزايش جذب كلسيم در بدن مي‌شود. تحقيقات نشان داده كه ماست مي‌تواند باعث كاهش كلسترول خون شود كه اين ممكن است به علت تأثير فعاليت باكتري‌هاي زنده و سهولت در متابوليسم كلسترول باشد.

حسيني افزود: ماست براي بهبود زخم معده بسيار مفيد است. زخم‌معده در اثر باكتري‌اي ايجاد مي‌شود كه در شكم زندگي مي‌كند و بايد از‌طريق دوز بالايي از آنتي‌بيوتيك‌ها درمان شود. خوردن مقدار زيادي ماست باعث مي‌شود كه باكتري‌هاي مفيد درون آن باكتري‌هاي مضر درون شكم را تحت كنترل بگيرند. در اين حالت ميزان جذب كلسيم از آن محصولات بيشتر است. مصرف ماست قبل از غذا از نظر جذب كلسيم بهتر است. البته اين به آن معني نيست كه بعد از غذا جذب كلسيم نخواهيم داشت.

3.ماست را همراه با غذاهاي گوشتي نخوريد


دكتر احمدرضا درستي در گفتگو با خبرنگار ايسنا، با بيان اين مطلب گفت: ماست از جمله لبنياتي است كه براي بدن لازم و ضروري است، در عين حال گوشت نيز با پروتئين و ويتامين 12 B موجود در آن از جمله مواد مورد نياز انسان است اما در صورت مصرف همزمان اين دو با هم، ميزان جذب آهن توسط بدن كاهش مي‌يابد.

وي دليل اين امر را يكي بودن ناقل آنها عنوان كرد و افزود: خوردن گوشت و ماست با هم موجب مي‌شود ميزان زيادي كلسيم و آهن وارد بدن شود اما ميزان جذب آن كمتر از ميزان وجود آنها در غذا و بدن بوده و ميزان جذب آنها بسيار كمتر خواهد شد.

دكتر درستي توصيه كرد: حتي‌الامكان بايد يك ساعت پس از مصرف غذاي گوشتي، ماست خورده شود و يا اگر به هر دليلي امكان خوردن ماست ساعاتي بعد از مصرف غذا نيست بنابراين بهتر است ابتدا غذا صرف شود و سپس در اتمام غذا، ماست بخوريد. در نهايت نيز اگر كودكان يا افرادي كه نمي‌توانند هر كدام از آنها را به تنهايي مصرف كنند خوردن هر دو ماده با هم منع نمي‌شود.
4.ماست عفونت‌هاي گوارشي را درمان مي‌كند
سعيد حسيني متخصص تغذيه گفت: مصرف ماست در پيشگيري از عفونت‌ها و بيماري‌هاي گوارشي ناشي از ويروس‌ها و حساسيت‌هاي غذايي مفيد است.
اين متخصص تغذيه در گفتگو با فارس، افزود: اسيد موجود در ماست به برگشت حالت عادي روده‌ها پس از عفونت‌ها كمك مي‌كند.

وي گفت: باكتري‌هاي ماست قادر به تحمل شرايط اسيدي داخل دستگاه گوارش انسان هستند و اين باكتري‌ها در حفظ باكتري‌هاي مطلوب دستگاه گوارش بسيار مفيدند.باكتري‌هاي ماست قادرند بخشي از تركيبات مضري كه به وسيله ديگر باكتري‌ها در دستگاه گوارش توليد مي‌شوند را خنثي كند. اين امر در ارتقاي سلامت انسان نقش مهمي بر عهده دارد.

اين متخصص تغذيه اضافه كرد: كلسيم موجود در ماست مانع رشد بي‌رويه سلول‌هاي پوششي روده بزرگ مي‌شود. يك بررسي نشان داده است، افرادي كه كلسيم بيشتري مصرف مي‌كنند، بروز سرطان روده در آنها كمتر است.

حسيني گفت: اسيد موجود در ماست به برگشت حالت عادي روده‌ها پس از عفونت‌ها كمك مي‌كند. ماست مي‌تواند، در پيشگيري از بروز عفونت‌ها و درمان بيماري‌هاي گوارشي ناشي از ويروس‌ها و حساسيت‌هاي غذايي مفيد باشد.

اين متخصص تغذيه اضافه كرد: همچنين بررسي‌ها نشان داده است كه ماست در كمك به درمان اسهال كودكان مفيد است. متخصصان در هنگام مصرف آنتي‌بيوتيك‌ها، مصرف ماست را توصيه مي‌كنند زيرا اغلب آنتي‌بيوتيك‌ها باعث نابودي باكتري‌هاي مفيد دستگاه گوارش شده و باعث اختلال در كار دستگاه گوارش و بروز اسهال مي‌شوند.

وي گفت: ماست منبع غني از كلسيم است. 250 ميلي‌ليتر (يك ليوان ماست) داراي 450 ميلي‌گرم كلسيم است. اين مقدار مي‌تواند حدود 40 درصد نياز كلسيم بزرگسالان را برطرف كند.


گرد آوری شده توسط صفائی از سایت نورآسمان :happy: