موضوع: قدرت شفابخشى سير

قدرت شفابخشى سير

نويسنده : حسن رضائى راد، دكتر فريد رضائى راد، مهندس رضا رضائى راد



فهرست مطالب
پيش گفتار مترجمان
مقدمه
سير در گذشته
فصل اول : تاريخچه
فصل دوم : طب چينى (medicine chinese )
فصل سوم : طب آيورودا ( medicine ayurvedic )
فصل چهارم : طب يونانى (medicine tibb unani )
فصل پنجم : طب طبيعى درمانى (medicine naturopathy )
فصل ششم : سير در گياه درمانى اروپا
فصل هفتم : نقش سير در طب سينه به سينه
فصل هشتم : آنتى بيوتيك و خواص محرك سيستم ايمنى
فصل نهم : سير و بيمارى هاى قلب و عروق
فصل دهم : سير و سرطان
فصل يازدهم : استرس ، خستگى و سالخوردگى
فصل دوازدهم :تركيبات سير
فصل سيزدهم : عوارض جانبى و موارد منع مصرف
فصل چهاردهم : سير و بيمارى ها:
فصل شانزدهم : نتيجه گيرى : سير و هزينه مراقبت پزشكى

پيش گفتار مترجمان
كتاب قدرت شفابخشى سير كه ترجمه آن از نظر خوانندگان محترم مى گذرد؛ نوشته آقاى پال برگنر: مدير مؤ سسه گياهان دارويى و تغذيه و عضو هياءت علمى مطالعات گياهان دارويى در مركز راكى مانتين در ايالت كلورادوى آمريكا و مدير مؤ سس مجله پزشكى طبيعى درمانى و سردبير فرهنگ سلامت طبيعى و سلامت جهانى ، مى باشد . او در تاءليف چندين كتاب در زمينه داروهاى گياهى مشاركت داشته است . مؤ لف با تكيه بر تحقيقات فشرده و پشتيبانى شواهد علمى فراوان گفته است كه مادر طبيعت بزرگترين شفا دهنده جهان است .
به نظر مى رسد كه ارائه مطالب به صورت نظم در اكثر موارد بهتر مورد توجه خواننده قرار گيرد و آموخته ها را ماندگارتر نمايد، لذا خلاصه كتاب به صورت منظوم و به شرح زير از نظرتان مى گذرد . افزون بر اين شماره صفحات مطالب عمده آن در قسمت نمايه پايان كتاب نيز ثبت گرديده است تا دسترسى به مطالب مورد نظر خواننده به آسانى فراهم گردد
برخى از محاسن سير
شنو گويم روايت ها من از سير
كه آن مانند اكسير است ، اكسير (1)
بيا بنگر كه بازارش رواج است
كه ضمن پيشگيرى ، هم علاج است
به كنج خانه ات ، سيرت يگانه
بود بهتر ز هر دارو به خانه
نه پندارى كه رونق دارد امروز
كه اوج شهرتش باشد ز ديروز
كنى آويزه گوشت برادر
به تو خدمت كند چون شير مادر
به يونان بوده ترياق فقيران
به هر جاى دگر درمان ايشان
سلامت هر زمان شد ايمن از سير
نمى گردد بشر از زندگى سير
كند امراض بسيارى مداوا
به ترتيبى كه خواهد گشت احصا:
كرى و آفت فرصت را
طحال ، افسردگى و هم جرب را
همه امراض مزمن ، هم تپش را
هموروئيد و صرع و هم تنش را
هم از درد گلو و خستگى را
برونشيت و صدا بگرفتگى را
ز خال و ميخچه و اثنى عشر را
اكزما و لخته و پلاك شر را
كلسترول بد، هم هيجان را
همه امراض بعد از زايمان را
دگر چربى بود ضد سلامت
دهد ديواره رگ را ضخامت
دوپينگ از بهر ورزشكار و سرباز
مداوا مى كند هر زخم سرباز
وفور خاصيت در سير خام است
فراتر آنكه تازه ، سرخ فام است
علاج خاص امراض تنفس
خواصش را فزون سازد تجسس
ز هر دارو مضارى حاصل آيد
و ليكن سير آنها را زدايد
شرايين يا عروق تنگ دارى
ز بوى سير نبود ننگ و عارى
و گر آزرده گرديدى تو، از بوش
براى كاهشش ، بگذار سرپوش
فشار خون اگر افزون تو دارى
كند سيرت رها از بى قرارى
ز طاعون و خناق و سكته مغزى
رها گردى تو و هرگز نلغزى
شفابخش عروق و حمله قلب
توان ميكروب و انگل كند سلب

آلرژى ، اشتها و هم تهوع
مالاريا، جذام و هم تشعشع
تب و تبخال ، هم ناخوابى و سل
مثانه ، سرفه و درد مفاصل
گرت مارى گزد يا سگ هارى
ضماد سير دارد سازگارى
مقاوم گشته ها و باكترى ها
گرم مثبت و منفى ، كنديدا
به پيرى كم كنى پيوسته فرياد
ز ريشه بر كند راديكال آزاد
كه قارچ و كپك و هر گونه آميب
نخواهد زد به تو با سير آسيب
و گرنه تو لاغر و بيحال باشى
ترا نيرو دهد گر كم تلاشى
چگالى ، گردش و هم قلت خون
ز جذب و درد اعضاء رقت خون

دمل هم كورك و هم زخم معده
عصب ، هم نفخ معده ، نفخ روده
ز كرم و تاول و هم جوش صورت
تكرر اندر ادرار و يبوست
زيانها آنفولانزا مى رساند
ز شرش ، سير ما را مى رهاند
مدر، خلط آور و هم عرق آور
دواى درد كليه ، كن تو باور
و گر چركى ترا بگرفته در گوش
نگردد روغن سيرت ، فراموش
سيه زخم و همه نوع از سرطان
سيه سرفه ، آپانديس راست درمان
سموم و سينوزيت و نيش زنبور
رماتيسم و ديابت را كند دور
ز اسهال و ز آسم و انسفاليت
كبد، آماس و لنگيدن ، مننژيت
ز سينه پهلو و ايدز زبونى
تومور هم احتقان ، درد عفونى
ز سرماخوردگى ، هضم و گوارش
لك و مك ، آفت جلدى و خارش
به وزن دام و دد افزون نمايد
توان و قوه جنسى فزايد
و گر خونى روان گردد ز بينى
مداوا مى شود با طب چينى
هم از بيمارى نسوان بكاهد
اميد زندگانى را فزايد
ز برگشت نيكوتين ، درد اشكم
همى درد مرى و شش كند كم
تشنج ، هم قولون ، سم فلزات
ورم در سينه و درپا، جراحات
جوانتر سازد او، حتى كهنسال
رها سازد ز خونين نوع اسهال
چو سيستم ايمن از سير است ، بى شك
زند بر اكسيدان ، ويروس پاتك
موارد منع استفاده از سير
محاسن چونكه كلا گفته آيد
معايب را نهان كردن نشايد
و ليكن با همه حسن خداداد
تعادل را نبايد برد از ياد
كه هر عالم به اجرايش مصر است
رعايت گر نشد حتما مضر است
اگر داراى طبعى گرم باشى
و گر سيرى خورى از هم بپاشى
اگر جراحيت در پيش باشد
يقين در خوردنش تشويق باشد
ديابت گر ترا ناپايدار است
وگر مصرف كنى ، سرپاى داراست
گرت داروى رقت گشته تجويز
نما از خوردنش فى الحال پرهيز

زمانى از پس پيوند اعضاء
اگر سيرى خورى آن گردد امحاء
زياده گر خورى كم مى شود خون
سموم و گاز معده گردد افزون

تهوع ، هم عطش ، آسيب بر پوست
فساد خون و نفخ روده از اوست
زيادت مى كند در تو حرارت
كه باعث مى شود در تو مرارت
سر سنگين و كم بينى چشمان
زيادت گر خورى گردى پشيمان
هم استفراغ و ناخوابى و اسهال
گوارش افتد اندر راه اخلال
هم عضو ملتهب آيد به تحريك
بخشكد نطفه و باكترى نيك
ضمن سپاس فراوان از ايزد منان كه ما را در اين مسير رهنمون فرمود؛ از نامبردگان زير نيز تشكر و قدردانى مى شود:
1 آقاى دكتر على رضايى راد به خاطر پشتيبانى مالى در نشر اين كتاب
2 آقاى دكتر عبداله پور عبداله جهت معرفى متن انگليسى
3 آقايان كريم سرورى و حسين استوارى جهت ويراستارى كتاب
4 مؤ سسه راستين به خاطر حروفچينى و انجام ساير خدمات مربوطه
5 از شخص جنابعالى ......... جهت اعلام نظرات و پيشنهادهاى ارزنده به مترجمان و اعلام موارد مفيد به آشنايان و نزديكان جهت بهره مند شدن آنها از مزاياى اين نعمت خدادادى و حتى الامكان جايگزينى داروهاى شيميايى با آن . استدعا مى شود در صورت لزوم با شماره هاى 7474164 و و 7434186 تماس حاصل فرماييد .
مقدمه
آيا سير يك نوع ادويه است يا دارو؟ آيا براى اكثر بيماريهاى زمان ما خاصيت درمانى دارد؟ اين سئوالات را دانشمندان در عناوين پژوهشى خود در هفته نامه هاى پژوهشى سال 1988 مطرح كرده اند . اكثر ما سير را به عنوان چاشنى سالاد و بخشى از غذاهاى فرانسوى ، يونانى ، خاورميانه اى ، هندى و چينى مى شناسيم . اما سير يك داروى خارق العاده قوى و محورى مى باشد كه از قدم اول علم پزشكى مورد استفاده بوده است . در مطالعات همه جا گير درباره سرطان ظرف ده سال گذشته از چين و ايتاليا گرفته تا آزمايشهاى بالينى فشار خون بالا و نيز مقدار زياد كلسترول در مردم ايالت متحده آمريكا و اروپا و ژاپن و در بررسى هاى دقيق علمى ، سير به نام معجزه گر بالقوه شناخته شده است . اكثر اين تحقيقات درباره اثرات آن روى بيماريهاى قلب و عروق متمركز شده است و اين تقدم در تحقيقات الهام گرفته از اولويت بيمارى هاى قلب و عروق از جمله : حمله قلبى و سكته مغزى است و يا به عبارت ديگر عوامل پيشتاز مرگ در دنياى صنعتى ، مى باشد .
در سال 1944 دانشمندان با مطالعه مجدد آزمايش هاى قبلى به اين نتيجه رسيده اند كه سير هم كلسترول و هم فشار خون را كه هر دو از عوامل خطر آفرين بيمارى هاى قلب و عروق اند، كاهش مى دهد . قابل توجه اينكه مصرف غذائى معمولى سير اين را به ما نشان داده و اثرات جانبى آن ، صرف نظر از بوى تندش در مقايسه با داروهاى مشابه آن كه عوارضى همچون خشكى دهان ، بى خوابى ، خواب آلودگى ، افسردگى و ضعف جنسى را به همراه دارند، بسيار ناچيز است . در آزمايش مقايسه اى متقابل سير با بنزا فيبرات داروى كاهش دهنده كلسترول خون نتيجه بدست آمده يكسان بود و اين امر مژده اى براى 25 درصد افراد 25 تا 59 ساله ايالات متحده آمريكا كه داراى كلسترول زياد خون هستند، مى باشد .
در سال هاى اخير دانشمندان پژوهش هايى در مورد احتمال جلوگيرى و يا درمان انواعى از سرطان را به عمل آورده اند . از اوايل سال 1981 دانشمندان مشاهده كرده اند كه از اهالى چين آنهايى كه سير زيادترى مصرف كرده اند در مقابل كسانيكه سير كمترى خورده اند، كمتر در معرض ‍ ابتلاى به سرطان معده بوده اند . در سال 1985 پژوهشگران با آزمايش روى تركيبات سير مكانيسم هايى را كه مى توانند از تشكيل غده جلوگيرى كنند، شناسايى كردند . توجه پژوهشگران روى تركيبات گوگردى سير كه موجب پيدايش بوى تند بوده و از پوست بدن مصرف كنندگان آن به مشام مى رسد، جلب شده است . در سال 1944 ميزان كاهش سرطان بين مصرف كنندگان سير در كشور چين و نيز در كشور ايتاليا و ايالت آيواى امريكا به اثبات رسيده است . اكنون دانشمندان در مورد اثرات سير در جلوگيرى از سرطان روى سلول هاى سرطانى نمونه بردارى شده و روى حيوانات به شواهدى دست يافته اند . سرطان شايعترين علت مرگ بعد از بيمارى هاى قلبى در ايالات متحده مى باشد و اين تحقيق بيانگر آن است كه سير احتمالا در جلوگيرى از ابتلاى به سرطانهاى : معده ، مثانه ، سينه ، روده بزرگ و مرى كمك مى كند .
با اعلام پاسخ مثبت به سئوال سال 1988 دانشمندان كه آيا سير يك دارو است ، بايد عرض كنم علاوه بر اينكه سير دارويى واقعى است ، از بروز تعداد زيادى از بيمارى هاى زمان ، جلوگيرى مى كند . ما تاكنون از پيشگيرى صحبت كرديم . ولى در مورد معالجه چطور؟ موارد مصرف سير از ابتداى تاريخ پزشكى تاكنون بلاانقطاع ادامه داشته و به عبارت ديگر موارد اصلى استفاده از آن از نسلى به نسل ديگر مورد بررسى و تاءييد قرار گرفته است . در سيستم هاى متداول طب سنتى از جمله طب چين ، آيورودا، طب تغذيه درمانى جديد و گياه گرايى بريتانيا و ديگران ، سير به عنوان عنصر درمانى نقش خود را بخوبى ايفاء كرده است و در سالهاى 1993 و 1994 من در مجله گياه درمانى خود براى اطلاع از ميزان گياهان مصرفى آمريكاى شمالى يك بررسى از كار گياه شناسان آن منطقه به عمل آوردم كه از بين پنجاه گياه پرمصرف آنجا سير مقام هفتم را احراز كرد. البته اين رقم از مقدار فروش آن به دست نيامده و صرفا از روى نسخه هاى نوشته شده توسط درمانگاه هاى تخصصى و پزشكان معالج با داروهاى طبيعى ، پزشكان طب سوزنى و متخصصين ماساژ و تعداد زيادى از گياه شناسان معمولى جمع آورى شده است . با امعان نظر به موارد استفاده از سير متوجه مى شويم كه خود آن مجموعه كاملى از داروها است :
1 شرايط تنفسى : سرماخوردگى ، برونشيت ، آسم ، سينه پهلو و سل .
2 اختلالات دستگاه گوارش : زخم معده ، اسهال ، ديفترى آميبى ، كرم ها و انگل ها .
3 بيمارى هاى قلب و عروق ، تصلب شرايين ، درمان بعد از حمله قلبى ، درمان بعد از سكته مغزى ، لنگيدن در اثر نارسائى خون به عضلات پا . (2)
4 مشكلات پوستى : جوش صورت و پوست ، دمل ، اكزما، عفونت هاى قارچى و گاز و نيش حشرات .
در مورد استفاده از سير، بيشترين موارد استفاده سير بر اساس خواص ضد ميكروبى و مصون سازى تركيبات سير استنباط شده است (طبق سوابق تاريخى از سير براى پيشگيرى از سرايت طاعون بابونيك (3) يا مرگ سياه خطرناك استفاده مى شده است ) سير قادر به درمان و پيشگيرى از بسيارى امراض ناشى از عفونت هاى ميكروبى ، ويروسى ، قارچى و انگلى مى باشد .
در اين كتاب من تاريخچه و موارد استفاده متداول سير را مفصلا شرح مى دهم . بيان مى كنم كه چگونه علم جديد دريافت كه سير به عنوان دارو كارآيى بالايى دارد . سپس خواهم گفت كه چگونه بيش از سى نوع فرآورده هاى مختلف سير تهيه و به منظور استفاده از آن به عنوان درمان بيمارى هاى جزئى خود و خانواده و با همكارى پزشك ارائه گرديده است . من به شما كمك مى كنم تا نوع سير تجارى را براى مصرف انتخاب كنيد تا از بين تبليغات مختلف رقيبان ، راه خود را پيدا كنيد . بالاخره اثرات جانبى سير (هيچ دارويى با قدرت سير عارى از عوارض جانبى نيست ) و چگونگى خلاصى از حساسيت هاى ممكنه را به طور مشروح بيان خواهم كرد . حتى راه هاى تسلط رهايى از عوارض جانبى به طور سنتى و همچنين ، سازش با بوى سير اگر شما را ناراحت مى كند توضيح خواهم داد . امروزه ما در محيط داروهاى به اصطلاح اعجاز آور زندگى مى كنيم . به نظر مى رسد سير يكى از معجزه آساترين داروهاى از اين نوع باشد . تصور كنيد كه چگونه يك داروى واحد جهت پيشگيرى از ابتلاى به حمله قلبى ، كاهش ‍ خطر سرطان ، كاهش كلسترول ، پايين آورنده فشار خون ، بهبود در هضم غذا و نيز به عنوان آنتى بيوتيك ، مورد استفاده قرار مى گيرد .
نسل هاى قبل از نزول اولين كتاب مقدس ، سير را دارويى غير قابل اجتناب يافته اند و علم جديد مطالب زيادى به آن اطلاعات سنتى افزوده است . من اميدوارم كه شما هم آن را بياموزيد .
سير در گذشته
در واقع سير يك داروخانه است ، براى همين است كه سير در كتاب هاى پزشكى هر فرهنگى به چشم مى خورد . براى هزاران سال ، سير جهت پيشگيرى و مداواى بيماران به كار رفته است . بنابراين رمزى در آن وجود دارد .
دكتر هربرت پيرسون (4)
انستيتوى ملى سرطان ايالات متحده
از ابتداى تمدن ، سير به وسيله بشر مورد تمجيد قرار گرفته است ، بقاياى سير در غارهاى مسكونى چند هزار سال پيش يافت شده است و اين مطلب در اولين مدارك پزشكى تمدن هاى عمده مشاهده مى شود . در تهاجمات نظامى ، سير از ملتى به ملت ديگر انتقال يافته است ، اعتصابات و قيام هايى به خاطر آن برپا شده است . بدون سير، ساختن اهرام مصر امكان پذير نبود. از زمان پيش از تاريخ نسل به نسل سير به خاطر موادى كه دارد توسط بشر كاشته شده است و به عنوان گنجينه بشريت هم به لحاظ ماده غذائى و هم به خاطر خواص دارويى - شناخته شده است . امروزه حتى مؤ سسات علمى كه اغلب درباره ارزش دارويى مواد غير دارويى مشكوك هستند، آن را به عنوان دارويى براى بيمارى هاى جديد تاءييد كرده اند . در بخش بعدى ، درباره تاريخ سير از گهواره تمدن در بين النهرين تا قرن بيستم در ايالات متحده آمريكا مطلع خواهيد شد .
فصل اول : تاريخچه
ناحيه بين النهرين (mesopotamia )
تاريخ نويسان ، منطقه واقع شده در اطراف تكريت و فرات را كه در حال حاضر كشورهاى ايران و عراق در آن قرار دارند، گهواره تمدن ناميده اند و در همين ناحيه است كه اولين يادداشت هاى ثبت شده بشر، ابتدا در تمدن سومرى و سپس در تمدن آشورى به دست آمده است . يادداشت هايى روى خشت هاى گلى با خط ميخى كه يك الفباى باستانى با لبه هاى خميده مى باشد، حك شده است . باستان شناسان چندين سنگ نوشته از اين قبيل و نيز يك كتابخانه از شهر باستانى نينوا كشف كرده اند و اين همان شهرى است كه در داستان حضرت يونس (ع ) (5) و ماهى در كتاب انجيل مطرح گرديده است (حضرت يونس (ع ) ماءمور شد كه به اهالى شهر نينوا اعلام كند كه در صورت عدم تغيير رويه ، شهر ويران خواهد شد ) .
بسيارى از سنگ نوشته ها مربوط به داروى رايج آن زمان است . اولين بار نام سير در دستور طبخ غذاى سومرى ها در 3000 سال قبل از ميلاد نوشته شده است ، بعد از آن بوسيله آشورى ها به عنوان غذا و تهيه چاى به كار مى رفته است . از دم كرده و يا مخلوط كرده آن با اتانل (الكل طبى ) جهت تهيه داروهاى متنوع نام برده شده است . آنها با خوردن سير و يا مخلوط كردن آن با اتانل جهت تقويت سيستم هاى بدن و دفع بيمارى ها بهره جسته اند . ضمنا از نوشيدن چاى سير براى رفع تب هاى عفونى و اسهال استفاده مى كردند . از سير و چاى سير براى مداواى تورم هاى دردناك و پيچيدگى ها و كوفتگى ها به عنوان ضماد بهره مى گرفتند .
هند باستان
مدارك ثبت شده در هندوستان به زبان سانسكريت استفاده از سير را به عنوان دارو از 5000 سال قبل حكايت مى كند كه با زمان ثبت شده در بين النهرين تطابق دارد . در يكى از كهن ترين مدارك موجود به نام مدرك بوور (6) از روى مدارك قديمى ترى در حدود سال 350 بعد از ميلاد تصوير بردارى شده ، آمده است كه سير قادر به معالجه بيمارى هاى لاغرى ، ضعف هاضمه ، كوفتگى ، سرفه ها، زكام ها، ناراحتى هاى پوستى ، هموروئيد، ورم معده ، بزرگ شدن طحال ، هضم نشدن غذا، دردهاى معده ، يبوست ، دفع كرم ها، رماتيسم ، سل ، جذام و صرع مى باشد . ممكن است اين ليست بى فايده به نظر آيد، ولى به طورى كه در فصل هاى آينده خواهيم ديد، در سراسر جهان از سير براى مداواى خيلى از ناراحتى ها استفاده مى شود و علم جديد نيز بعضى از اين موارد را تاءييد نموده است .
مصر باستان
نوشته كاملى از گياهان مصر باستان از زمان فراعنه به دست نيامده است اما باستان شناسان ، قطعاتى از پاپيروس هاى (7) قديمى را جهت بازسازى وضع پزشكى آن زمان مصر جمع آورى كرده اند، دايرة المعارف تهيه شده از اين كاغذها و تفاسيرى كه بر آنها شده ، تشكيل نه جلد كتاب را داده است . در يكى از اين قطعات كاغذ كه به نام ابرز كدكس (8) مى باشد و در سال 1550 قبل از ميلاد نوشته شده ، از سير به عنوان دارو نام برده شده است . كدكس 22 مورد از مصارف سير از جمله : ناراحتى هاى قلب ، تومورها، سردردها، كرم ها و گزيدگى را نام برده است .
مدت ها قبل از نوشتن ابرز كدكس سير به عنوان داروى عامه مصرف مى شده است . و نيز يكى از عناصر مهم غذاى بيچارگان ، نه تنها به خاطر طعم آن بلكه بيشتر جهت كسب نيروى بدنى و دفع بيمارى ها، بوده است . در يكى از كاغذهاى مصر به سال 1600 قبل از ميلاد آمده است : بين كارگران اهرام مصر به علت كمى سير و پياز در جيره غذائى قيامى برپا شد . چنانچه بعدا خواهيم ديد، سير قدرت بدنى را بهبود بخشيده و از بروز اسهال خونى و ديگر بيمارى هاى مسرى رايج زمان پيشگيرى مى نمايد .
در كتاب مقدس (9) كه مورد احترام بنى اسرائيل است نيز از سير به عنوان غذاى ساده آنجا افسوس مى خوردند و مى گفتند كه ماهى ، خيار، خربزه ، تره فرنگى ، پياز و سير را كه در مصر از آن لذت مى برديم ، اكنون ديگر در اختيار نداريم .
در مدرك ديگرى از طب مصر باستان نقل شده است كه از سير براى درمان سرماخوردگى و دندان درد و كرم خوردگى عفونى و دندان هاى خالى ( كه از مخلوط سير و عسل براى رفع آلودگى و جلوگيرى از آبسه كردن آنها را پر مى كردند )، استفاده مى شده است . در زمان حيات حضرت مسيح (ع ) براى پيشگيرى از خطر گاز سگ هار و مار گزيدگى سير مصرف مى شده است . سير خام داورى آسم بوده است . از مخلوط سير و چربى غاز قطره گوش مى ساختند كه براى معالجه درد و نيز تميز كردن گوش بهره مى گرفتند. از مخلوط كردن سير و نمك و سركه براى درمان كوفتگى و ماليدن در محل ضربه خوردگى استفاده مى شد .
يونان باستان
سير به عنوان غذا و دارو در يونان مصرف مى شده است .در سال 1000 قبل از ميلاد هومر در كتاب اديسه (10) نوشت كه از سير به وسيله نستر (11) جهت پذيرايى از مهمان خود مكى ان (12) استفاده شده است و نيز مى گويد كه به يولى سيز (13)اجازه فرار از سياره سيرس (14) كه همراهان خود را به صورت خوك در آورده بود، داده شد .
قبل از شروع پيكار در جنگ ها و پيش از انجام مسابقات ورزشى جهت افزايش قدرت بدنى و كسب پيروزى به جنگجويان و ورزشكاران سير مى دادند و به عنوان دارو در ميدان جنگ آن را له كرده در اتانل مى خيساندند و براى پيشگيرى از عفونت زخمها به رزمندگان مى دادند و چنانچه بعدا خواهيم ديد پس از گذشت زمان زيادى در جنگ جهانى اول از سير به همان منظور استفاده شد .
بقراط حكيم hippocrates
بقراط كه امروزه پدر طب ناميده مى شود و سوگندى كه پزشكان ياد مى كنند به نام او يعنى سوگند بقراطى (15) است ، در قرن چهارم قبل از ميلاد مى زيسته است ، پايه مستحكمى كه بنا نهاد كه بعدا براى مدت 2000 سال اساس طب اروپا و هم اكنون بناى طب غربى مى باشد . او سير را براى عفونت ها، زخم ها، سرطان ها، جذام و مشكلات گوارشى توصيه كرده است در مورد عوارض جانبى و رعايت احتياط لازم چنين اظهار داشته است : سير موجب تشكيل گاز و حرارت در سينه و سنگينى سر و افزايش ‍ و بدتر كردن درد موجب و همچنين افزايش ادرار مى گردد . .
ديوسكرايدز ( dioscorides)
ديوسكرايدز از انازاربا بدون شك مشهورترين گياه شناس يونانى است كه هم در طب اروپا و هم در طب عرب به پدر دارو موسوم است و در قرن اول ميلادى يعنى پس از اينكه يونان تحت لواى روم درآمد مى زيسته است . او پزشك سپاه روم شد و سفرهاى زيادى كرد و هر كجا كه رفت انواع گياهان مصرفى آنجا را ثبت نمود . او روشى را ابداع كرد كه اين موارد مصرف را در مجموعه اى به نام اقلام دارويى (16) جمع آورى نمود كه اين روش هنوز توسط داروسازان جديد متداول است . در سال 1655 اطلاعات جمع آورى شده او به زبان انگليسى ترجمه شد . دست نوشته ترجمه كه بين خطوط نوشته اصلى انجام شده 4540 صفحه را اشغال كرده است و تا سال 1934 چاپ نشده باقى ماند .
نوشته هاى ديوسكرايدز به عنوان علم نظرى شناخته مى شود و معمولا از اظهار روزنامه نگارانه كه يك روش درمانى را بر ديگرى ترجيح مى دهد، پرهيز مى نمود . جالب توجه اينكه براى سير استثنايى قائل شده كه جهت معالجه مارگزيدگى منحصرا سير را توصيه كرده ، نه چيز ديگرى را . در اين كتاب خواهيم ديد كه از سير در فرهنگ هاى مختلف جهت دفع سموم ناشى از گاز و نيش مارها و حشرات و زنبور و عقرب نام برده شده است و او موارد زير را كه از سير له شده و در اتانل خيسانيده شده با ذكر جمله (17)otherwise unless توصيه كرده است :
1 براى دفع گاز
2 درمان گاز گرفتگى سگ ها و جلوگيرى از هارى
3 درمان سرفه مزمن
4 مخلوط با كندر براى دندان درد
5 تميز كردن رگ ها و جلوگيرى از تصلب شرايين
6 مخلوط سير له شده با زيتون سياه به عنوان مدر
7 مخلوط با نمك و روغن براى تورم پوست
8 مخلوط با عسل براى خال و جذام
ديو سكرايدز هم مانند بقراط در مورد عوارض جانبى سير مى گويد: سير مى تواند از طريق خشكى به معده زيان برساند و موجب عطش شديد شود.

روم باستان
روميان از ديرباز سير مى خوردند زيرا كه سير هم از جنبه غذائى و هم به عنوان نوشابه ماده اصلى به شمار مى رفت . به خاطر طعم خود داراى ارزش علمى بود . كمپ هاى آنان مستعد ابتلاى سربازان به بيمارى هاى عفونى بود و سربازان به آسانى به ديسانترى و اسهال مبتلا مى شدند. سير و فرآورده هاى آن به طورى كه در فصل 8 خواهيم ديد به عنوان آنتى بيوتيك و ايمن سازى بدن از آن معضل جلوگيرى مى كرد . سير به سربازان قدرت مى داد، يك نوع سوپ قابل حمل به ميدان جنگ تهيه شده از سير و جو و انار و عسل به آنها مى دادند . براى مداواى زخمى ها پمادى از مخلوط خزه با اتانل و سير جهت مصرف خارجى استفاده مى شد . روش مذكور به انگلستان نيز اشاعه يافت كه تا زمان جنگ اول جهانى براى مداواى سربازان انگليسى اعمال مى شد. گلادياتورها نيز قبل از جدال ، سير مى جويدند و دانشمندان از آن به عنوان پادزهر در مقابل مسموميت ها بهره مى جستند پلى نى بزرگتر (elder the pliny )
پلى نى بزرگتر اولين طبيعت گرايى است كه در مورد سير به طور كلاسيك در طب روميان مطلب نوشته است . پلى نى همزمان ديوسكرايدز در قرن اول ميلادى مى زيست و دايرة المعارف تاريخ طبيعى و علوم و طب را به رشته تحرير در آورد. او بيش از 60 مورد مصرف براى سير برشمرده كه از جمله معالجه سرماخوردگى عمومى ، آسم (سير خام )، گوش درد ( روغن سير )، سرفه ، كرم ها، صرع و جذام مى باشد . او هشدار داده كه چشم را كم نور نموده و با ايجاد گاز به معده صدمه زده و تشنگى مفرط ايجاد مى كند .
جالينوس (galen )
بدون ترديد جالينوس بزرگترين پزشك يونانى روم است كه روش بقراطى را حيات دوباره بخشيد. نوشته هاى او تا قرن شانزدهم بر طب اروپا و بيش از هزار سال بر طب عرب حكم فرما بود . جالينوس تخصص خود را مديون سير مى داند كه در دوران جوانى طبيب گلادياتورهاى يك شهر بود . او توجه بزرگان روم را با ابداع نوع پانسمان براى سربازان زخمى و نجات تعداد زيادى از گلادياتورها به خود جلب كرد . او زخم هاى در حال خونريزى را با خمير و لايه هاى سير پانسمان كرد و آنها را با پارچه بست و سپس پماد را با اتانل و سير تر و تازه نگهداشت . مرهم ديگر او براى معالجه زخمى ها مخلوطى از سير با گياه مرمكى (18) و عسل بود . جالينوس ‍ مصرف سير را جهت ضد عفونى كردن قبل و بعد از عمل جراحى توصيه كرد . جالينوس سير را شفابخش روستاييان ناميد كه در عصر ميانى اين نام به انگلستان هم رسيد و ترياق فقرا نام گرفت . در زمان روم باستان ترياق به عنوان پادزهر سموم خطرناك و يا معالجه بيمارى هاى كشنده به كار مى رفت . جالينوس هم مانند بقراط و ديوسكرايدز در مورد استفاده از سير احتياطهاى لازم را توصيه كرده است كه امكان عوارض جانبى مثل كم آب شدن بدن وجود دارد لذا توصيه او بر اين است كه قبل از مصرف سير، آن را كمى جوشانيده و يا بپزند تا خواص تند خود را از دست بدهد.
سير در زبان انگليسى
garlic اسم انگليسى سير از كلمه garleac انگلوساكسون به معنى برگ نيزه اى تره فرنگى (19) مى باشد كه بيانگر ساقه (20) مى باشد . اسم علمى لاتينى آن فعلا sativm allium است كه ريشه allium ناشناخته است ولى چندين احتمال وجود دارد: در لاتين olere به معنى بو دادن و در يونانىballesthai به معنى جهيدن و يا به زبان سلتى (21)brennend all به معنى طعم تند و كلمه sativum به معنى كاشته شده و يا به عبارت ديگر اين نوع سير به صورت وحشى به عمل نمى آيد . در واقع سير حتى قبل از تدوين تاريخ هم كاشته مى شده است ، معيارى از علاقه انسان به اين گياه است كه در تمام قاره هاى جهان كه قابليت رشد دارد به همين نحو كاشته مى شود يعنى حبه سير از بدو تاريخ توسط دست انسان در نسل هاى پياپى در زمين كاشته شده است .
چين
از ابتداى تاريخ چين ، سير در فرهنگ چينى مصرف عمومى داشته و براى اولين بار در قرن پنجم ميلادى در متون چينى جزو اقلام دارويى قرار گرفت و به عنوان پادزهر، ضد كرم ها، ضد انگل ها و داروى اسهال و سرفه ها به مصرف مى رسيد . سير از زمانى جزو اقلام دارويى به حساب آمد كه روستاييان طرز معالجه مار گزيدگى را به اعضاء قصر امپراتورى كه در حال سفر بودند، آموختند .
عرب
در زبان عربى به سير ثوم (thum ) گويند و از عهد باستان در آن نواحى مصرف مى شده است . در زمان بعثت حضرت محمد (ص ) شهرهاى عربى آلوده به بيمارى هاى همه جا گير از جمله طاعون بود و جهت مصونيت كودكان آنها را به فرقه هاى باديه نشين در قبايل مجاور مى فرستادند . پيامبر به پيروان خود دستور دادند كه جهت خاصيت پيشگيرانه سير از آن استفاده كنند و اين در حالى بود كه براى مسلمانان از نظر اخلاقى شايسته نبود كه با بوى سير در نماز جماعت شركت كنند . طب عرب در قرن هشتم ميلادى از طب يونانى و رومى كه امروز به طب يونانى مشهور است استفاده مى كرد . همانطور كه جالينوس طب بقراطى را توسعه داد اعراب طب يونانى و جالينوسى را توسعه دادند . بزرگترين طبيب عرب (22) حكيم ابن سينا بود كه در غرب او را اوسينا (23) مى نامند و در قرن دهم ميلادى مى زيسته است و تدريس كتب او تا سال 1600 ميلادى در مراكز طب اروپا اجبارى بود .
ابن سينا سير را گرم كننده و خشك كننده توصيف كرده است . روش اصلى مصرف سير پختن آن با غذا بود كه گاهى هم آنرا با شير مى جوشانيدند .
معمولا خوردن سير خام براى خيلى از مردم مشكل آفرين است ، گرچه بيشتر به عنوان پماد مصرف خارجى دارد . در طب يونانى از سير براى رفع مشكلات روده اى از قبيل مسموميت هاى غذائى ، ديسانترى و ديگر عفونت ها استفاده مى شد . ضمنا براى درمان آسم ، سرفه هاى شديد يا سياه سرفه (24) و گوش درد به كار مى رفت .
مصارف تاريخى سير
به طور كلى وقتيكه در داروخانه گياهى به دنبال دارويى هستيم ، منظور يافتن دارويى است كه قدرت درمان اكثر بيمارى ها را داشته باشد . بيشتر بيمارى هايى كه توسط گياهان معالجه مى شوند، آنهايى هستند كه به خودى خود درمان خواهند شد، صرفنظر از اينكه آن گياه را بخوريم يا نخوريم ، ولى سير مطلقا از اين برداشت مستثنى مى باشد . اكثر موارد استفاده از آن كه در اين كتاب عنوان شده ، جنبه جهانى داشته و كليه آنان در طول قرون گذشته و توسط فرهنگ هاى مختلف مورد استفاده و تاءييد قرار گرفته است . علاوه بر اين علوم جديد نيز تا حد زيادى به توان بالقوه آن به عنوان آنتى بيوتيك ، آنتى ويرال ، ضد تصلب شرايين ، ضد فشار خون و ضد سرطان پى برده و مصرف آن را در موارد زير جايز دانسته است از جمله :
ورم روده ، درد روده ، بيمارى هاى وريدى ، آسم ، گازگرفتگى سگ ، مار و عقربگزيدگى ، تاول ها، برونشيت ، اسهال ، ضعف هاضمه ، ديسانترى ، گوش درد، صرع ،خستگى ، تب (عفونى ) قانقاريا (25)، سردرد، سرماخوردگى ، ناراحتى هاى قلبى ،هموروئيد، فشار خون بالا، گرفتگى صدا، سوء هاضمه ، عفونت ها، مشكلات كليه ، جذام، طاعون ، سينه پهلو، سموم ، رماتيسم ، مشكلات پوستى ، ورمطحال ، پيچيدگى و صدمه به تاندن ، كشيدگى عضله ، دندان درد،سل ، تومورها، زخم ها (پوستى )، كم وزنى ، سرفه شديد، كرم ها و زخم ها اروپاىشمالى
سير در اروپاى شمالى هيچوقت شهرت منطقه مديترانه اى را نداشته است ، در عين حال از زمان روم باستان سير به عنوان دارو به كار مى رفته است ، گياه شناس آلمانى گرهارد ماداس (26) نويسنده چهار جلد كتاب برجسته گياه شناسى علمى مى گويد: اهالى كشور فرانسه (27) و آلمان ها استفاده از سير را جهت معالجه حملات سريع مرض (28)، از روميان آموختند و به همين منظور به مدت چندين قرن از سير بهره جستند . ماماهاى آلمانى حداقل از زمان روميان به طور سنتى سير را با شير تجويز مى كردند، كه نيروى كار را سرعت بخشند . بعد از حمله ترك ها به آلمان و اتريش در قرن هفدهم ميلادى ، سير در آنجاها شهرت يافت . رمز محبوبيت سير، حمله سال 1683 قواى ترك به وين بود. ترك ها شهر را تصرف نكرده و با قشون زياد خود از آن عبور كردند و چون حامل مقادير زيادى سير و قهوه بودند،
نيرويى كه از شمال جهت نجات شهر آمد، ترك ها با بجا گذاشتن مقاديرى كالا از جمله تنها قهوه و سير شهر را ترك كردند و آنها را براى اهالى وين جا گذاشتند و قهوه خانه ها در آنجا افتتاح شد و سير هم از آن زمان شهرت يافت و هنوز هم در طبخ غذا در وين مورد استفاده قرار مى گيرد .
هيلد گارد ون بينگن (bingen von hildegard )
خانم هيلدگارد ون بينگن ، گياه شناس و موسيقى دان صوفى مرام آلمانى كه در قرن يازدهم ميلادى مى زيست ، در زمان خود شهرت و تقدسى داشت ؛ در سال 1099 ميلادى در آلمان متولد شد، او در كودكى به صومعه بنديكت وارد شد و در سال 1136 در سن 37 سالگى به رياست آن رسيد . او طب رهبانى آن زمان را آموخت و بعد هم به طب عربى علاقه مند شد و با دريافت يك سرى الهامات ، مواردى براى مصرف گياهان پيدا كرد . كتاب روش هاى درمان او حاوى 30 قلم دارو است كه تحت عنوان فيزيكا (29) نام گذارى شده است .البته سير هم جزو آن اقلام منظور شده است .
زمانى فرشته اى بر او نازل شد و الهام داد كه مخلوط سير و زوفا (30) بيمارى آسم را درمان خواهد كرد و طرز تهيه آنرا چنين اظهار داشت ، كه از شربت تهيه شده از دو حبه سير و يك مشت پر از برگ هاى انتهايى زوفا كه در حرارت كم دم شده ، ميل شود . اگر به جاى زوفا گياه ثعلب سبز و برزگ و علف خنازير (31) جايگزين گردد، سرفه هاى خونى را مداوا خواهد كرد . جايگزينى آن با شكوفه اسطو خودوس و برگ سمفيتون بيمارى سل را درمان مى كند . اين طرز مداوا كه با مراقبت هاى اوليه تواءم بود تا زمان ناپلئون رواج داشت .
پاراسل ساس (paracelsus)
پاراسل ساس پزشك سوئيسى بود كه در پايان قرن شانزدهم مى زيست و به و به طور يقين مؤ ثرترين پزشكى بود كه بناى طب علمى را گذاشت و به پدر طب علمى مشهور شد . كار او به توسعه علم مشابه درمانى (32) منجر شد و از همه مهمتر اينكه او اهل عمل بود و سنت قرار دادى مطالعات آن روز را شكست و به طور گسترده به تحقيق بر روى گياه شناسان مردمى ، ماماها و ساير مردم عادى پرداخت ، او اولين پزشك اروپايى بود كه درمان طاعون انسانى توسط سير را توصيه نمود و اين مورد مصرف را بلا شك از روستاييان آموخته بود . او متذكر شد كه سير ضد سموم ، معالج سرفه و ادرار آور مى باشد و ناراحتى هاى پس از زايمان را برطرف و زخم هاى پوستى را مداوا مى كند
انگلستان
سير بين روستاييان انگلوساكسون در هزاره اول ميلادى مصرف مى شده به آن برگ نيزه اى (33) يا تره فرنگى مى گفتند كه با گندنا (34) اشتباه نشود . در قرن چهاردهم كه جفرى چاسر (35) داستان كنتربرى (36) را نوشت ، آنرا ترياق (37) ناميد كه از ريشه لاتينى است و اين فرق نام گذارى طبقه روستايى و اشراف آن زمان بود . لفظ ترياق همانطور كه در بحث جالينوس ‍ گفته شد، پادزهرى بر عليه سموم و بيمارى هاى جدى و خطرناك بود و اين دو واژه براى ساليان دراز توسط دو طبقه بالا و پايين در مكالمه به كار برده مى شد .
در همان زمان دو ماده ديگرى به نام شيره قند و ترياق كه از مخلوط كردن يك نوع گياه با قسمتى از مار سمى درست مى كردند، خيلى طرفدار داشت و به قيمت زياد به فروش مى رسيد . مدارك به دست آمده از گمرك فلاندرز در قرن شانزدهم حاكى از گران بودن شيره قند بود كه در بشكه به خارج صادر مى شد و در داروخانه ها به فروش مى رسيد . عنوان ترياق بيچارگان كه چندين قرن پيش توسط جالينوس به سير داده شد، در انگلستان ماندگار شد زيرا مردم روستايى كه قادر به خريد داروهاى گياهى گران نبودند، در معالجات خود فقط به سير اتكا داشتند .
جان جرارد (gerard john )
مشهورترين گياهان انگلستان در كتابى به نام تاريخ نباتات در سال 1597 توسط جان جرارد جمع آورى شد . او به طور معمول به متون كلاسيك و داروهاى متداول آن زمان ، توجه داشت و از ذكر اطلاعات مردم عوام خوددارى كرده است . او سير را فوق العاده شفا بخش دانسته و مصرف آنرا براى معالجه در شرايط زير توصيه كرده است :
1 براى مخاط زياد و براى سرفه هاى مزمن همراه مخاط غليظ ( بر خلاف سرفه خشك )
2 براى گرفتگى صدا
3 همراه برگ انجيل و زيره سبز (38) براى گزش حشرات و نيش زنبور
4 براى مارگزيدگى و ساير مسموميت ها
5 براى دفع گاز (آنرا شكسته و به صورت گاز خارج مى كند ) .
6 تجمع مايع در يك نقطه از بدن در اثر سرماخوردگى
7 جوشانيدن سير با شير براى دفع كرم ها
8 جهت پيشگيرى از سرايت بيمارى هاى مسرى
9 براى شوره و پوسته شدن پوست كودكان
جرارد همانند اكثر نويسندگان قبلى اخطار كرده كه سير را براى افراد خاص ‍ بايد خيلى حرارت داد .
مجموعه گياهى كال پپر (herbal culpeppers)
مجموعه اطلاعات ديگرى در تاريخ انگلستان نيم قرن پس از جرارد توسط نيكلاس كال پپر نوشته شد . بر خلاف جرارد كه از طبقه بالاى اجتماع بود و داروهاى مرسوم زمان خود را شرح مى داد، كال پپر مردمى بود و با فقرا كار مى كرد و بين آنها زندگى مى كرد و نوشته هاى او پيوسته توسط مؤ سسات زمان خود انتقاد مى شد . ضمنا او منابع عربى را مورد مطالعه قرار داد كه ساير همكارانش از آن دورى مى كردند . او مرد عمل بود و از طريق سيستم گياه گرايى و وسايل دارويى آموزش ديد، نه از طريق كتاب و پزشكان ديگر .
كال پپر خيلى از موارد استفاده سير را همانند جرارد با افزودن نكاتى بر آنها و توضيحات ديگر در مورد عوارض جانبى سير بيان كرد . علاوه بر موارد ذكر شده توسط جرارد و نكات ديگرى به شرح زير عنوان كرد:
1 قاعدگى زنان را بهبود مى بخشد ( مصرفى كه او ممكن است از ماماهاى زمان خود و يا از طب عرب فرا گرفته باشد ) .
2 - با بيحالى و خستگى مبارزه مى كند .
3 حفاظت در برابر طاعون ( با وجوديكه در آن زمان در انگلستان شايع بود، جرارد از آن نامى نبرده بود ) .
4 مفيد براى جراحات و زخم ها .
5 استفاده خارجى باعث رفع لكه هاى پوستى مى شود .
6 رسانيدن و از بين بردن تاول ها و ورم ها .
7 مؤ ثر در برابر تشنج و انقباضات ماهيچه اى و شكمى .
8 مؤ ثر در معالجه هموروئيد .
9 كال پپر در موارد مصرف زياده از حد سير هشدار داده و گفته است : افراد با طبع گرم و خشك از خوردن سير وضع بدترى پيدا مى كنند . او به خصوص در مورد خاصيت خشك كنندگى سير تاءكيد كرده و اظهار داشته كه افراد تشنه كام و مايع طلب نبايستى سير بخورند.
طاعون (plages the )
يكى از بزرگترين شواهد قدرت شفابخشى سير، در توانايى جلوگيرى از غده خياركى كه از پراكندگى باكترى آن توسط كك و جوندگان به وجود مى آيد، مى باشد . شكل پراكنده اين بيمارى در هوا كه از طريق مبتلايان به آن به ريه ها سرايت مى كند، به قدرى زهر آگين است كه ميزبانان خود را بلا استثنا ظرف سه روز هلاك مى كند. در طول قرن شانزدهم صدها ميليون نفر از مردم اروپا، آسيا و خاورميانه را كشت . بيمارى مسرى ديگرى كه در قرن چهاردهم در همان نواحى شيوع پيدا كرد و به مرگ سياه ، موسوم گرديد، از 4/1 تا 3/1 جمعيت اروپا، يعنى حدود 75 ميليون نفر را كشت . بيمارى غده خيارك خفيفترى در سطح جهانى از جمله در ايالات متحده شيوع يافت ، اما از اماكن آلوده خارج نشد و دليل آن تا حدى مديون كنترل جوندگان و از طرفى مديون اثرات آنتى بيوتيك بود كه بر عليه آن استفاده شد . بيمارى بايستى ظرف 15 ساعت با آنتى بيوتيك قوى معالجه شود تا بيمار نجات يابد .
شواهد به دست آمده از اين قضيه حاكى از اين است كه سير موجب مصونيت در مقابل طاعون يا خيارك مى شود .
بنا به قول مشهور تاريخى سير در مقابل طاعون مصونيت ايجاد مى كند . اولين كسيكه از آن سخن گفته پاراسل ساس مى باشد كه او در مورد طب روستاييان اروپايى در قرن بعد از مرگ سياه بررسى كرده است . سوابق تاريخى حاكى از اين است كه : هنگامى كه طاعون در سال 1665 در شهر چستر انگلستان قتل عام كرد، ساكنان يكى از خانه هاى آنجا به علت داشتن مقادير زيادى سير در انبار همگى از مرگ نجات يافتند.
شاهد ديگرى كه مصون سازى بدن را عليه طاعون توسط سير انجام شده ، اتفاقى است كه در سال 1721 در شهر مارسى (39)در جنوب فرانسه روى داد. اهالى شهر چهار نفر مجرم زندانى را جهت جمع آورى و دفن مردگان ناشى از شيوع طاعون گماشتند، با اين انديشه كه آنها كه خود محكوم به مرگ هستند و حال اگر از اين طريق آلوده شده و هلاك شوند چندان اشكالى نخواهد داشت . ولى بر خلاف تصور عمومى ، دزدان به بيمارى مبتلا نشدند و از واقعه جان سالم به در بردند و پس از شنيدن جريان كسب مصونيت توسط سير از اعدام هم رهايى يافتند. آنها اظهار داشتند كه علاوه بر نوشيدن شربت سير از ضماد تهيه شده از سير به بدن و لباس خود نيز ماليده بودند كه آنها را در مقابل مرض مقاوم كرده بود و از آن تاريخ شربت مذكور به نام سركه چهار دزد مشهور گرديد و هنوز هم در بازار فرانسه به فروش مى رسد و از تركيب سير كوبيده و چند گياه ديگر كه براى مدتى در سركه خوابانيده شده ، تهيه مى گردد. متعاقب آن مقامات محلى دستورالعمل زيرا را جهت مداواى بيچارگان به ديوارهاى مارسى نصب نمودند:
سركه چهار دزد
مقدار 5/1 ليتر اتانل را با يك مشت پر از خاراگوش ، (40) اسپيره كوهى ، (41) مرزنگوش (42)، مريم گلى (43) و پنجاه سير، دو اونس ريشه گل استكانى ، (44) دو اونس هويج ، (45)، روزمارى ، (46) پونه (47) و سه پوند كافور (48) را براى مدت 15 روز در ظرفى قرار داده و سپس آنرا فشرده و صاف و مايع به دست آمده را در بطرى نگهدارى كنيد و هنگام مواجهه با موارد طاعونى آنرا به سر و صورت و دست بماليد .
بوى سير با عناصر معطر فرمول فوق احتمالا كك ها را كه عامل انتقال بيمارى هستند فرارى مى دهد . عناصر تركيب شده هر يك آنتى بيوتيك بوده و مى تواند در مقابل عفونت پراكنده در هوا ايمنى ايجاد كند .
در همين ايام در لغت نامه بردلى (49) در انگلستان اعلام شد كه خوردن سير به عنوان دارو توسط روستاييان در هنگام بروز طاعون مؤ ثر است . همانطور كه در فصل هشتم خواهيم ديد، اين مطالب خرافات نبوده و علوم جديد نيز مؤ يد اين است كه سير آنتى بيوتيك قوى بوده و بدن را در مقابل عفونت ها حفظ مى كند .
آمريكاى شمالى
سكنه اسپانيايى مكزيك و اهالى جنوب غربى آمريكا با خود سير آورده بودند كه هم مصرف غذائى داشت و هم درمانى و در حال حاضر در مكزيك و جنوب غربى آمريكا سير كاشته مى شود . كاليفرنيا بيشترين توليد سير را دارا است . در سرتاسر جنوب غربى به عنوان داروى سنتى جهت سرفه از آن استفاده مى شود . مردم روزانه چهار تا پنج حبه سير را جهت بهبود سرفه مزمن همراه با مخاط غليظ، مى خورند.
طب گلچين شده ( medicine eclectic )
مهاجران انگليسى نيز سير را به آمريكاى شمالى آوردند و براى ساكنان اوليه سير دافع اصلى كرم ها بود . مصرف سنتى آن نيز نزد آنها باقى ماند . در نيمه قرن نوزدهم ايالات متحده آمريكا يك سيستم پوياى داروهاى گياهى را در مؤ سسه داروهاى تخصصى گلچين شده برقرار كرد . يكى از بزرگان و بانيان اين حركت دكتر ويليام كوك (50) بود و كتاب او درباره درمان جسمى و دارويى در سال 1869 به چاپ رسيد كه اولين كتاب دارويى در ايالات متحده آمريكا بود .
يكى از امور پزشكى نيمه قرن نوزدهم مخصوصا در غرب ميانه معالجه بيمارى هايى بود كه در اثر سرمازدگى ناشى از بى حفاظتى حادث مى شد معالجاتى كه اشاعه ناميده مى شد يعنى جريان خون را مخصوصا در محل پوست و اعضايى مثل دست و پا زياد مى كرد بسيار مهم بود .
كوك سير را محرك مؤ ثر و نافع براى موارد سرما خوردگى توصيف كرد . او ليست زير را درباره خواص سير توصيه كرده است :
1 داروى خلط آور سرفه ، اعم از مزمن و حاد .
2 تحريك كننده هضم براى معده هاى تنبل و خسته
3 درمان كرم ها
4 داروى ازدياد قاعدگى گياهى كه قاعدگى فرو نشانده را ارتقاء مى دهد
5 مايعى براى درمان كرى
6 معالجه افسردگى هاى ناگهانى
7 داروى معالجه براى دردهاى مفاصل و ماهيچه اى (مصرف خارجى )
كوك هم مانند پزشكان قبل از خود مصرف زياد و بى جاى سير را منع كرده و گفته است كه مصرف زياد آن ممكن است به تحريك بى حد و بر افروختگى صورت و سردرد منجر شود . ضمنا هنگام تورم يا تحريك حاد نبايد سير خورد، تحت هيچ شرطى براى مدت طولانى نبايد مصرف شود .
در مورد عوارض جانبى سير در فصل سيزدهم بيشتر توضيح خواهم داد . كوك مقدار يك يا دو حبه سير بريده شده را كه در نيم ليتر شير دم شده و يا با آب قند آميخته باشد تجويز نمود.
سير در ليست داروهاى ايالات متحد آمده است .تا سال 1900 هر ده سال يا بار ليستى از داروهاى رسمى به چاپ مى رسيد .در پايان سال 1800 كه پزشكى eclectic جزو يكى از بخش هاى مهم پزشكى آمريكا درآمد، موارد مصرف زيادترى براى سير عنوان شد . روش كوك هنوز معتبر بوده و موارد مصرف سير به عنوان داروى سرفه ها و كرم ها و موارد مصرف اكلكتيك به طور وسيع در مواقع همه گيرى سياه سرفه و سرفه شديد اعمال مى شود . اكلكتيك سير را به عنوان التيام بخش براى كسانيكه از درد سينه مى نالند و مخصوصا براى سينه پهلو معرفى كرده است . پارچه اى را در چاى سير خيسانده و آنرا به سينه و پشت بيمار مبتلا به سينه پهلو مى مالند. تحريك پوست كار درمان ريه را تسهيل مى كند، در نفس فرو بردن بوى خوبش خاصيت آنتى بيوتيك سير را در مجارى تنفس جارى مى كند . در فهرست كينگز آمريكن (51) كه در اوايل قرن نوشته شده ، ليست داروهاى اكلكتيك استاندارد خاطر نشان شده است : در هنگام تورم از مصرف سير خوددارى شود چون موجب تهوع و اسهال و بروز علائم تعريف نشده نامعلوم مى گردد.
قرن بيستم
سير شهرت شفابخشى زياد خود را حتى در مقابل شكوفايى و پيشرفت علم پزشكى قرن بيستم حفظ كرده است . در اوايل قرن بيستم ، ميسيونر مشهور پزشكى آلبرت شوايتزر (52) در طول جنگ جهانى اول در آفريقا از سير براى مقابله با اسهال خونى استفاده نمود.
ضماد در سير جهت مداواى زخم سربازان اروپا، همانند زمان جالينوس كه در حدود 2000 سال پيش در معالجه گلادياتورهاى روم به كار رفت ، مورد استفاده قرار گرفت : روغن سير رقيق شده با آب را در پارچه استرليزه شده ريخته و مستقيما در محل زخم قرار داده مى شد، جان و اعضاى بدن ده ها هزار سرباز از اين راه نجات يافت . در پيشگيرى از عفونت ها سير موفقيتى به دست آورد كه در سال 1916 دولت انگليس يك اعلام سرتاسرى براى توليد چند تن سير را صادر نمود كه طبق آن براى توليد هر پوند سير يك شيلينگ به توليد كنندگان داده مى شد .
در جنگ جهانى دوم آنتى بيوتيك دارويى كشف و به جاى سير به مصرف رسيد . ولى روسيه با ميليون ها سرباز زخمى آنتى بيوتيك كافى براى مداواى آنها نداشت و به روش جنگ اول جهانى يعنى معالجه با سير دوباره به صحنه برگشت . ( در قرن گذشته سير شهرت جهانى به دست آورد چون آنفولانزاى شديد شيوع يافت ) در طول جنگ ، سير پنى سيلين روسى لقب يافت .
قبل از جنگ دوم جهانى سير در آلمان به عنوان داروى مدر، آنتى بيوتيك در عفونت هاى مثانه و كليه و براى مداواى مالاريا، برونشيت مزمن ، آسم و انگل ها به كار مى رفت . براى اولين بار بر ضد سرطان براى زخم هاى سرطانى پوست به كار رفت . در فصل 10 خواهيم ديد كه سير مطالعات علمى زيادى را به خاطر توان بالقوه اش در پيشگيرى و درمان سرطان به خود اختصاص داده است .
پژوهش هاى علمى اوليه
ايالات متحده آمريكا به جاى مشاهدات بالينى و طب سنتى اول قرن به بهبود طب رسمى از طريق پژوهش هاى علمى اقدام كرد و در دهه 1930 طب علمى روش مسلط طبابت گرديد. اكلكتيك و معالجه از طريق مشابه درمانى و ساير مدارس پزشكى از رونق افتاد و بلافاصله مطالعات بالينى روى سير آغاز شد .
يك بررسى بالينى در سال 1918 سير را به عنوان ضدعفونى كننده خوراكى توصيف كرد و به خاطر درمان ديفترى و سل و ساير بيمارى هاى عفونى آنرا تحسين نمود .
آزمايش هاى دانشمندان در سال 1921 روى سگ و انسان به اين نتيجه رسيد كه تنطور سير باعث كم شدن فشار خون مى گردد. افزون بر آن معلوم شد كه ميزان كاهش فشار خون آنهايى كه فشار خون بالايى داشتند از آنهايى كه فشار خون چندانى نداشتند، بيشتر بود .
آزمايش هاى سال 1926 نشان داد كه سير روى كرم ها مؤ ثر است و نظريه ارائه شده قبل از تاريخ را تاءييد نمود .
همانطور كه در قرن گذشته توسط لويى پاستور اظهار شده بود، در سال 1937 خواص آنتى بيوتيكى سير به اثبات رسيد . در دهه 1940 زمانيكه ديگر داروهاى گياهى كم مصرف شده بودند، سير موضوع تحقيقات علمى قرار گرفته و توسط بعضى از پزشكان عادى براى درمان انواع بيمارى تجويز مى شد و اين در حالى بود كه ديگر جزو اقلام دارويى ممالك متحده نبود . پزشكان جهت مداواى بيمارى هايى چون برونشيت مزمن ، آسم و سرفه ها سير تجويز مى كردند. آنها سير را جهت مداواى آرتروز به صورت پماد به كار مى بردند . روش قديمى تر اكلكتيك براى معالجه سينه پهلو با ماليدن سير له شده روى سينه بيمار در حرفه پزشكى متداول رواج داشت .
تا اواخر دهه 1940 شركت هاى دارويى ، فروش مشتقات سير را به پزشكان ادامه دادند . شركت سندز قرص سير بدون بو و طعمى به نام آلى ساتين (53) (سندز تهيه شده از سير جذب شده روى ذغال گياهان ) را به معرض ‍ فروش گذاشت . اين دارو در اثر تماس با اسيد در معده رها مى شد و جهت ضد درد در معده تجويز مى شد . شركت ون پتن (54) آلومين (55) را كه از فشرده
(56) بدون آب سير و فشرده بدون آب كرفس جهت اتساع عروق در هنگام فشار بالاى خون بود تهيه و براى فروش ارائه نمود .

عوارض جانبى
طى قرن ها پزشكان موارد زير را به عنوان عوارض جانبى مطرح كرده اند:
1 گاز
2 احساس حرارت
3 اختلالات گوارشى
4 سنگينى سر
5 ازدياد درد
6 كمى ديد چشم
7 تهوع و سردرد
8 برافروختگى صورت
جهت اطلاع بيشتر به فصل 13 رجوع شود .
نتيجه گيرى
از اولين روزهاى تاريخ ، سير توسط فرهنگ هاى مختلف و بيشتر براى درمان يك نوع بيمارى به كار گرفته شده است . اينكه مردم در زمان هاى متفاوت و در جاهاى مختلف اين گياه را شفاى همان دردهاى گوناگون شناخته اند از شواهد قدرت زياد و مؤ ثر آن در شفاى بيماران است . در فصل بعدى خواهيم ديد كه چگونه سير امروزه نيز در مداواى بيماران توسط اكثريت آن هايى كه با وسايل طبيعى درمان مى كنند، به كار برده مى شود .
سير در عصر حاضر: طب سنتى و طبيعى
در فصل قبل ، موارد استفاده سير را در طول تاريخ در نقاط مختلف گيتى مشاهده كرديم . در اين فصل موارد استفاده آن در طب سنتى امروز جهان را خواهيم ديد . در آمريكاى شمالى اكثر ما طب را به عنوان طب بيولوژيك رايج مى دانيم ، ولى اكثريت مردم روى زمين آنرا سيستم پزشكى سنتى مى دانند. سازمان بهداشت جهانى چندين سال قبل گزارش نمود كه حدود 80 درصد مردم دنيا داروهاى گياهى را جهت مراقبت هاى پزشكى به طور سنتى به مصرف مى رسانند و اين هم شامل طب عاميانه و هم سيستم رسمى طب سنتى ، از جمله طب چينى ، آيوروديك هند و طب اسلامى مى گردد . مايلم تمام اين ها را سيستم هاى طبابت يكتا و يا همدوش خطاب كنم . آنها در مقابل پزشكى رسمى به وجود آمده اند و نه به عنوان عموزاده هاى بيچاره آن . سيستم هاى رسمى اصلى عبارتند از طب چينى ، طب آيوروديك هند و طب يونانى ، طب مشابه درمانى و طب طبيعى درمانى ، طب گياهى سنتى بريتانيا و داروشناسى آلمان . بعضى از اين سيستم ها را در فصل آينده به تفصيل شرح خواهم داد و خواهيم ديد چطور سير به عنوان دارو به كار مى رود .
در فصول آينده به تشريح تحقيقات علمى مى پردازم ، علت شروع با روش ‍ سنتى اين بود كه احتمالا اطلاعات علمى بيشتر در اختيار خواننده مى گذارد . تحقيقات علمى قادر به اثبات علمى موضوع است اما طب سنتى مى گويد چه چيز را براى كدام درد و به چه مقدار مصرف كنيد چه كسانى تحمل خوردن آنرا ندارند. به علت اينكه هزاران سال از داروهاى گياهى استفاده شده است . اطلاعات بيشترى حتى از تحقيقات علمى به ما مى دهند. تحقيقات علمى روى سير از زمانى شروع شد كه دانشمندان موارد سنتى آنرا مشاهده كردند . ما مسافرت خود به دور دنيا را از چين شروع مى كنيم .
فصل دوم : طب چينى (medicine chinese )
زمانيكه از طب سنتى چين صحبت مى شود، اكثر غربيها طب سوزنى را در نظر مى آورند و حال آنكه فقط 15 درصد طب سنتى را طب سوزنى تشكيل مى دهد و بقيه را طب گياهى ، رژيم غذائى ، تمريناتى كه چى كنگ (57) خوانده مى شود، تشكيل مى دهند . گياه گرايى چين توسعه يافته ترين سيستم دارويى گياهى در دنيا است . متخصصين آن بايستى حدود پنج سال تحصيل كنند . اين سيستم گياهى پشتيبانى 5000 ساله طب را دارا مى باشد.طبيبان سنتى امروزه ممكن است كتابهايى را كه 1500 سال قبل نوشته شده مطالعه نمايند. بيماران ممكن است به متخصصى آموزش ديده مراجعه نمايند و يا شخصا از هزاران تركيب گياهى كه در كتاب (فرمول ثبت شده ) نوشته شده و در مراكز درمانى سراسر كشور موجود است استفاده كنند . اين روش همانند استفاده دارو بدون نسخه (58) ايالات متحده است و جهت تجويز آن مهارت زيادى را مى طلبد . اين سيستم را مى توان در شهرهاى چينى نشين آمريكاى شمالى نيز مشاهده كرد .
بعد از انقلاب دولت چين تصميم به جايگزينى آن با طب جديد گرفت اما بزودى با مساءله عدم اطمينان از فراهم آوردن مراقبت هاى پزشكى كه 5/1 از مردم دنيا را شامل مى شد، مواجه گرديد . لذا سيستم تواءمى از طب سنتى و طب مدرن ايجاد شد كه اين امر به بهبود مراقبت از بيماران انجاميد. براى مثال بيماران سرطانى كه همراه درمان سنتى از شيمى درمانى استفاده مى كنند، به نسبت زيادترى از آنها كه فقط از شيمى درمانى استفاده مى كنند، درمان مى شوند .
طب جديد چين ، تركيبى از همكارى پزشكى بيولوژيكى غربى و گياه گرايى سنتى ، طب سوزنى و رژيم غذائى و ورزش چى كنگ مى باشد علاوه بر آن مردم سرتاسر چين براى خود و نزديكان خود به طريق عاميانه و سنتى دارو تجويز مى كنند و دولت هم مشوق اين روش مى باشد و در سر تا سر مناطق روستايى مراكز تحقيقاتى براى ارزشيابى از اين روش برقرار كرده است .
سير كه در چين داسوان (59) ناميده مى شود يك دارو محسوب مى گردد و در هر سه سطح درمانى مورد مصرف دارد . خود مصرفى در روستاها، تجويز گياه شناسان سنتى ، بالاخره سيستم علمى دقيق توسط بيمارستان هاى مدرن .
طب سنتى چين
در حدود 500 ميلادى سير در متون كلاسيك طبى كه از اولين كتاب هاى طبى چين است جزو اقلام دارويى منظور شده است . استفاده از سير به تحقيق قبل از آن تاريخ معمول بوده است . داستانى حاكى از اين است كه سير مورد توجه پزشكان كاخ قرار گرفت و بنابراين به طب سنتى معرفى شد . جريان از اين قرار بود: وقتى كه روستاييان جهت معالجه يكى از افراد كاخ كه به طور جدى مصدوم شده بود در اطراف محل اقامت امپراتور اجتماع كرده بودند، پزشكان دربار متوجه اهميت سير شدند. گياه شناسان چينى موارد استفاده از سير را به شرح زير اظهار داشته اند:
1 انگل هاى روده
2 بيمارى هاى ناشى از كرم قلاب دار و كرم ريز سنجاقى
3 عفونت هاى قارچى ، كچلى
4 مسموميت ها
5 اسهال و ديسانترى
6 سل
7 سرفه ها
8 سرفه شديد يا سياه سرفه
9 آسم
10 برونشيت
11 سرماخوردگى
12 نفخ
13 ناراحتى هاى پوستى
طب چينى همانند ساير اشكال طب سنتى پزشكى ، همه بيماران را يكسان درمان نمى كند حتى آنان كه در ظاهر يك نوع بيمارى دارند . با ارزشيابى انرژى نهفته در بيمار و قبول اين مطلب كه در زبان انگليسى همه چيزها دقيقا معادل ندارند، يك بيمارى ممكن است طبع گرم يا سرد داشته باشد و يا از چيزى زيادى و يا كسرى داشته باشد؛ يك بيمارى ممكن است داخلى و يا بيرونى باشد . به همين ترتيب گياهان و غذاها نيز بر حسب الگوى خاص تجويز مى شوند. اگر دو نفر سرما خورده باشند يكى مثلا طبع گرم دارد و آب بدنش كسر شده و ديگرى ممكن است طبعى سرد و با ماهيچه هاى قوى (60) و داراى گاز روده باشد . اين دو بيمار حتى اگر هر دو سرما خورده اند در طب سنتى به دو طريق متمايز و مجزا مورد معالجه قرار مى گيرند . به بيمار با طبع گرم ، غذا و گياهان سرد و احتمالا گياهانى عرق آور كه قادر به كاهش حرارت باشند، مى دهند. از طرف ديگر به بيمار يا طبع سرد بايستى گياه و غذاى گرم كننده داد . در اين سيستم سير جزو غذاهاى گرما زا و خشك كننده مى باشد . به دستورالعمل زير كه بعضى از علائم را توضيح مى دهد و سردى و گرمى آنها را در طب سنتى چين معين مى كند توجه كنيد .
علائم سردى و گرمى در طب چين
در دادن سير به بيمار توجه كنيد اگر علائم گرمايى وجود دارد بسيار محتاط باشيد و از تجويز سير خوددارى كنيد و از الگوى كمبود yin استفاده كنيد .
علائم گرمايى : تندى ضربان نبض ، صورت قرمز، دست و پا گرم ، طالب غذا و نوشابه سرد، تشنگى ، زبان قرمز با پوشش زرد .
علائم سرمايى : ضربان نبض كند، پريدگى رنگ رخسار، دست و پاى سرد، طالب غذا و نوشابه گرم ، زبان صورتى با پوشش سفيد .
علائم كمبود yin: ضعف ، سرگيجه ، لكه هاى اطراف چشم ، نبض باريك مثل يك نخ ، ضربان نبض تند، عرق در هنگام خواب ، بى خوابى و بى قرارى ، دست و پاى گرم و صورت قرمز .
گياه شناسان چينى در اكثر موارد از فرمول طبقه بندى صدها حتى هزار سال قبل استفاده مى كنند . اين دستور العمل اصولا از چهار تا دوازده نوع گياه به طور متوازن كه عوارض جانبى را كاهش مى دهند، تشكيل مى شود ولى اكثرا جزو آنها سير منظور نمى شود و در عوض به عنوان رژيم غذائى معمولا تجويز مى گردد و به بيمار گفته مى شود كه از آن زياد بخورد يا از خوردن آن امتناع ورزد كه متناسب با انرژى بيمار مى باشد .روش ديگر اينكه به بيمار سه تا پنج حبه سير تجويز مى شود كه مثل چاى جوشانيده و ميل كند. سير ممكن است خام ، سرخ شده و يا له شده و به صورت خمير درآيد . چينى ها معتقدند كه سير با پوست ارغوانى از بهترين نوع است . كارشناسان درمانى چين مى گويند براى بيمارانى كه منع مصرف سير دارند و يا با كمبود yin مواجه هستند، نبايستى تجويز شود، افراد با اين شرايط معمولا احساس ‍ ضعف و افتادن مى نمايند، از بى خوابى رنج مى برند و بى قرار و تشنه اند و علائم خشكى و گرمى بدن از قبيل دست و صورت داغ و برافروخته ، ضربان تند نبض و غيره دارند . چينى ها در مورد تماس زياد سير با بدن اخطار داده اند .
پژوهش مدرن
مراكز تحقيق چين و بيمارستان ها بررسى هاى بالينى متعددى به عمل آورده اند . يكى از زمينه هاى عمده تحقيقات ديسانترى و عفونت هاى معده كه موجب اسهال بوده است ، مى باشد . ديسانترى يا به وسيله باكترى و يا انگل هايى مثل آميب رخ مى دهد. اين وضعيت در روستاهاى چين معمول است و هزينه معالجه آن با داروهاى معمولى بسيار زياد است . بر حسب تحقيقات انجام شده سير جايگزين خوبى براى اين منظور است . در آزمايشى ، چاى سير ( سه حبه سير كه در 4/1 ليتر آب داغ براى پنج ساعت خيسانده شده باشد ) به بيماران اسهال خونى داده شد . 85 درصد بيماران صرفا با سير درمان شدند و زمان معالجه به طور متوسط هفت روز بوده است . در آزمايشى از ديسانترى ؛ باسيلى به 130 نفر از بيماران چاى سير تنقيه شد، 95 درصد آنها ظرف يك هفته معالجه شدند.
كرم سنجاقى ريز (worm pin )
در يك معالجه تجربى بيماران مبتلا به كرم سنجاقى ، پژوهشگران به 154 كودك 2 تا 9 ساله چاى سير تنقيه كردند و در طول يك هفته آزمايش دوبار انجام شد . در پايان هفته 76 درصد از كودكان فاقد كرم مذكور بودند .
عفونت هاى قارچى ( infections yeast and fungal )
پژوهشگران چينى درباره مصرف بالينى سير و اثر آن روى عفونت هاى قارچ ها بررسى كرده اند . به 20 نفر كه عفونت قارچ تك سلولى دستگاه تنفسى داشتند، تزريق داخل وريدى از فرآورده هاى سير انجام شد، 14 نفر از آنها بهبود چشمگير يافتند و 5 نفر تا حدى بهبود يافتند و تنها يك نفر عكس العمل نشان نداد . در آزمايش ديگرى خميرى از مخلوط سير و شكر به همراه مولتى ويتامين به 40 كودكى كه بيمارى پيشرفته كنديداى آلبى كنز (61) معدى داشتند، داده شد . 38 نفر آنها با اين روش بهبود يافتند . از سير نيز جهت درمان مننژيت قارچى كه عفونت لايه مغزى است ، استفاده شده است .
انسفاليت ويروسى (تورم مغزى ) ( encephalitis viral)
در اولين كنگره جهانى كه درباره نقش برجسته سير و فرآورده هاى آن روى سلامتى در سال 1990 در واشنگتن تشكيل شد و پژوهشگران سر تا سر جهان با حضور 50 نفر از دانشمندان در آنجا گرد هم آمده بودند، دو نفر از پزشكان چينى با گزارش نتيجه تحقيقات 25 ساله خود را كه با تزريق فرآورده هاى سير در رگهاى بيماران مبتلا به انسفاليت ويروسى ، آنها را از شر اين عفونت خطرناك نجات داده بودند، توجه جهانيان را به خود جلب كردند.
آپانديس (appendicitis )
پزشكان رسمى چين در درمان آپانديس با سير نيز آزمايشى انجام داده اند . خميرى از سير و يك گياه ديگر تهيه كرده جهت تحريك آپانديس و برگردانيدن سلامتى ، روى آن ماليدند و همگام با طب سوزنى ، ديگر داروهاى گياهى به آنها خورانيده شد . از بين 200 نفر بيمار، تعداد 180 نفر آنها بدون نياز به عمل جراحى بهبود يافتند .
بايد توجه داشت كه اين معالجات روى بيماران با آپانديس ساده و غير وخيم كه به خاطر سن آنها و يا شرايط طبى در معرض خطر جراحى بودند، انجام شده است و خود درمانى نسبت به معالجه آن پرداخته شود، قصور در انجام درمان صحيح منجر به مرگ مى شود .
مسموميت با سرب ( poisoning lead )
پژوهشگران نشان داده اند كه سير خام جهت رفع مسموميت بيمارانى كه از سرب ناشى از آلودگى صنعتى مسموم شده اند، مؤ ثر است . به چنين بيمارانى روزانه دو حبه سير خام مى خورانند .
آزمايش روى حيوانات (trials animal )
پژوهشگران چينى در مورد اثرات سير و فرآورده هاى آن چندين بار روى حيوانات و در لوله آزمايش بررسى كرده اند، از جمله توان بالقوه آن بر ضد سرطان (سير به عنوان رژيم غذائى قادر به پيشگيرى سرطان پستان موش ها بود )، اثر ضد تصلب شرايين در خرگوش ها، اثر ضد تومور در موش ها و اثرات آنتى بيوتيكى بر عليه تعداد زيادى از باكترى هاى بيمارى زا (62) و قارچ ها، ويروس ها و انگل ها مشخص شد . البته اين عمليات چون به تاءييد نرسيده اند ارزش كلينيكى ندارند، اما جهت پشتيبانى از مصارف سنتى براى دفع عفونت ها مفيد هستند.
طب روستايى (medicine rural )
علاوه بر اطلاعات رسمى كه از تشكيلاتى به نام طب سنتى چين به دست مى آيد، طب عاميانه و طب گياهى سنتى در سر تا سر مناطق روستايى چين بسيار معمول است . قديمى ترين تركيب از معالجات عاميانه ( در مقابل طب گياهى رسمى ) تجويز پنج دو (63) مى باشد كه از حفارى مقبره سلسله هان (64)به دست آمده كه مربوط به يك قرن قبل از ميلاد حضرت مسيح (ع ) مى باشد .
چينى ها چندين برنامه تمرين و آموزش بهداشت و معالجات خانگى به روستاها را شروع كرده اند . از يك نقطه نظر سپاه كوچكى از كمك متخصصان (65) پزشكى كه به دكترهاى پا برهنه مشهور بودند و تعليمات مختصر پزشكى را تا حدى كه قادر باشند مراقبت هاى اوليه كلى را در معيار بهداشت عمومى به روستاييان بياموزند فرا گرفته و به سر تا سر چين اعزام شدند. حضور آنها به عنوان مراقب اوليه بهداشت و ارائه دهنده آموزش به روستاييان بود .
اطلاعات از دو جهت جريان داشت . پژوهشگران دولتى روش سنتى عاميانه را بررسى و با اطلاعات جديد پزشكى تركيب كرده تا يك دستور العمل ساده بهداشت عمومى روستا را در چين برقرار كنند . يكى از اين دستورالعمل ها از منطقه گوانگژى (66) جنوب چين به نام sbu youngcai
yai مى باشد كه در سال 1985 به چاپ رسيد و در سال 1989 تحت عنوان سبزيجات به جاى دارو و به زبان انگليسى هم ترجمه شد . گوانگژى منطقه كوهستانى مى باشد و جمعيت آن از چند قبيله كوه نشين تركيب شده است و منطقه اى سرشار از نباتات و اطلاعات جهت بهره بردارى از آنها مى باشد . مؤ سسه تحقيقاتى گوانگژى وابسته به طب سنتى چين و داروشناسى ، طرق استفاده عاميانه از گياهان را ثبت و مجريان را در اين موارد راهنمايى مى كند و آن مؤ سسه به تهيه كتاب براى مردم آن ناحيه كمك كرد .
دستور العمل هاى زير از آن كتاب انتخاب شده است :
1 - جلوگيرى از ابتلاى به سرماخوردگى عمومى : چند حبه سير را كوبيده ، آب آنرا گرفته و با ده برابر آب مخلوط كرده جهت جلوگيرى از سرماخوردگى و آنفولانزا، بينى را شستشو دهيد .
2 شربت سياه سرفه : حدود ده حبه سير پوست كنده را له كرده و يك فنجان آب داغ به آن افزوده و بعد از 5 تا 6 ساعت مقدارى شكر به آن اضافه كرده و از 2/1 تا يك قاشق پر به بچه بدهيد.
3 ديسانترى : خوردن دو حبه سير خام به قطعات كوچك طى 24 ساعت براى 5 تا 6 روز .
4 دمل ها (boils ): مقدارى سير را كوبيده توسط بانداژ روى تاول قرار دهيد .
سادگى اين نوع معالجات نشانگر آسانى مصرف سير به عنوان دارو بوده و امكان عملى بودن اين روش ها را براى معالجه بيمارى هاى عادى فراهم مى كند . دستور العمل هاى بيشترى براى روستاييان چينى در فصول 14 و 15 خواهيم ديد.

طب چينى در ايالات متحده آمريكا
در ايالات متحده آمريكا طب چينى رايج است . براى مدت صد سال است كه مراكز اصلى طب چينى در شهرهاى بزرگ ، مناطق چينى نشين مخصوصا در ساحل غربى و در شهر نيويورك وجود دارد . از دهه 1960 طب چينى ، مخصوصا طب سوزنى در مناطق چينى نشين توسعه يافت ده ها كالج طب سوزنى ، واجدين شرايط را برابر مقررات ايالات مختلف فارغ التحصيل مى كنند . در اكثر موارد متخصصين سنتى در شهرك هاى چينى نشين بدون شركت در مدارس مذكور به طور غير رسمى ليسانس مربوط را دريافت مى كنند .
متخصصين طب سوزنى در ايالات متحده حداقل آموزش را جهت به كار بردن داروهاى گياهى چينى در رژيم غذائى آنها دريافت مى كنند، اما آنهايى كه مى خواهند از كاربرد گياهان استفاده كنند بايستى پس از دريافت مدرك اوليه به تحصيل خود ادامه دهند .
پيشرفتى كه طب چينى در آمريكاى شمالى در برداشته تغيير فرمول هاى كلاسيك و تطابق آن مشكلات با طب پيچيده مدرن آمريكا مى باشد . فرمول كلاسيك ايجاد شده براى مردمى بود كه از لحاظ سرمايى و گرمايى در دو انتها قرار داشتند و اغلب چيزى براى خوردن نداشتند و هرگز در معرض داروهاى آلوده كننده و داروهاى طبى نبوده اند آمريكاييان از طرف ديگر از لحاظ سردى و گرمى زياد هوا تحت حفاظت هستند، خيلى زياد غذا مى خوردند با صدها نوع آلودگى هوا و آب برخوردارند و اغلب بعد از اينكه چندين سال دارو مصرف كردند به متخصصين چينى مراجعه مى نمايند . در مرحله تجديد نظر در فرمول كلاسيك ، بعضى از شركت هاى آمريكايى به همراه طب گياهى سنتى ، سير را هم منظور كرده اند .
طب چينى و ايدز (aids and medicine chinese)
دكتر سوبرتى دارماناندا (67)، يك متخصص شناخته شده ملى در سيستم گياهى چينى و يكى از مقامات برجسته جهت جايگزينى فرمول كلاسيك چينى براى استفاده شهروندان آمريكايى مى باشد . او رئيس مؤ سسه طب سنتى پورتلند، ارگان و مدير پروژه ارتقاء ايمن سازى (iep ) كلينيكى است كه همه ماهه 140 بيمار مبتلا به ايدز را مداوا مى كند . پزشكان كلينيك بيماران را با طب سوزنى ، ماساژ، رژيم غذائى و فرمول اصلاح شده گياهى چينى كه در مقاوله نامه (68) كلينيك هاى سه شهر ديگر آمريكا ذكر شده معالجه مى كنند . اساسى ترين ماده در گياه درمانى ، سير مى باشد .دكتر دارماناندا اخيرا يك تجديد نظر علمى در مورد سير تحت عنوان سير هسته اصلى گياه درمانى براى ايدز ارائه كرده است . بيماران مبتلا به ايدز تشويق به خوردن روزانه سه الى پنج سير جهت پيشگيرى از عفونت هاى ثانوى ايدز شده اند . چنانچه در همان زمان به عفونت ثانوى گرفتار باشند اين مقدار را سه بار در روز مصرف نمايند . سير به صورت هاى ديگر نيز مصرف مى شود، از جمله تنقيه (69) و شستشوى پوست در بعضى از شرايط . دكتر دارماناندا مى گويد كه سير احتمالا اثرى روى عفونت خود hiv ندارد اما عفونت هاى ثانوى را كه موجب عواقب وخيم ايدز مى شوند، درمان مى كند.
دكتر ميشل گاندى ( gandi michel .dr )
دكتر ميشل گاندى متخصص طب سوزنى است و در اكلند كاليفرنيا اشتغال دارد . او تحصيلات خود را در ايالات متحده و تايوان به پايان رسانيد و مدت پانزده سال است كه به اين امر اشتغال دارد . ضمنا او مبتكر برنامه نرم افزارى فرموله كردن داروهاى گياهى چينى كه مرجعى براى درك معيارهاى تخصصى فرمول هاى سنتى چينى است ، مى باشد گاندى گفته است سير در فرمول هاى كلاسيك زياد به كار نرفته اما در همه جاى طب مردمى به كار مى رود .او معتقد است كه روزى آنرا فرموله خواهد كرد . متخصصين گياهى چين راه هاى زيادى براى اصلاح فرمول خود دارند: جايگزينى و تغيير جزئى و يا زياد و جابجايى اجزاء برابر نياز بيمار مى باشد .
گاندى يك معالجه عاميانه براى خود دارد و نمى تواند به خاطر بياورد كه آنرا از كجا آموخته است . اما مى داند كه از متون عادى طب چينى نبوده است . هر وقت كه احساس سرماخوردگى نمايد و سوزن ها و داروهاى گياهى در دسترس نباشد، او سير و پياز را مى پزد و همراه نمك و سركه داخل پارچه ظريف قرار داده و آنرا به قسمت زير بازو و پشت زانو و روى سينه مى مالد . او مى گويد كه اين معالجه برجسته اى است . البته اگر از بوى تند آن ناراحت نمى شويد . اين استفاده خارجى از سير براى مشكلات بالقوه تنفسى همانند معالجه سينه پهلو و برونشيت توسط پزشكان سنتى اپلاچى در ايالات متحده در حدود پنجاه سال قبل مى باشد .
فصل سوم : طب آيورودا ( medicine ayurvedic )
آيورودا طب سنتى هندوستان است كه از حدود 3000 سال قبل وجود داشته و نام سير در قديمى ترين مدارك آن به چشم مى خورد . پزشكان آيورودا يك دوره آموزشى چهار ساله را طى كرده و سپس تحت نظر متخصص كار آزموده به تحصيل ادامه مى دهند . آيورودا سيستم اوليه مراقبت بهداشتى را براى پانصد ميليون نفر هندى و پاكستانى فراهم مى كرد.
آيورودا با نفوذ و مجاهدت پزشكانى چون ديپاك چوپرا، (70) واسانت لد، (71)، ديويد فرالى (72) و رابرت سوبودا (73) ظرف ده سال اخير در آمريكاى شمالى شهرت يافت . سيستم منظم طب آيورودا و صدور مجوز در ايالات متحده وجود ندارد. بعضى از متخصصان داراى مدرك دكترا و بعضى هم بدون مدرك و عده اى هم داراى مدركى هستند كه ايالات متحده آنها را تاءييد نمى كند . در عين حال خدمات آيورودا در اكثر شهرهاى ايالات متحده صورت مى گيرد .
سير در آيورودا
سير در زبان سانسكريت لشونا (74) ناميده مى شود . متخصصين آيورودا آنرا به شكل چاى (با آب نجوشيده )، پودر، افشره سير و روغن طبى تجويز مى كردند. آنها اثر سير را در سيستم هضم غذا، تنفس ، اعصاب ، توليد مثل و گردش خون مى شناختند. سير قادر است ميزان انرژى عمومى را كه روى متابوليسم كلى اثر مى گذارد، افزايش دهد . براى هزاران سال جهت تحريك دستگاه گردش خون ، تحريك سيستم هاضمه ، خلط آور، ضد درد، تقويت قوه باء، ضد عفونت ها و ضد كرم ها در هند به كار مى رفته است . ضمنا سير به عنوان داروى مقوى براى بازيابى نيروى جوانى و ضد مسموميت ها به كار مى رود . بعضى از موارد استفاده آيورودايى سير در طب غربى ذيلا نوشته شده است :
آسم ، تصلب شرايين ، برونشيت ، جمع شدن خون ،كلسترول (بالا بودن چربى در خون )، سرماخوردگى ها، سرفه ، زخم اثنى عشر، هضم( ضعيف )، ناراحتى هاى گوش ، ورم پا، تب ، نفخ ، بيمارى قلب ، تپش قلب ، هموروئيد،فشار خون زياد، غش (75) ضعف قواى جنسى ،انگل ها، رماتيسم ، بيمارى هاى پوستى (مصرف خارجى )، حصبه و سرفه شديد سيربه عنوان تقويت كننده (tonic a as garlic )
آيورودا سير را به عنوان يك داروى تقويتى يعنى بهبود دهنده سلامتى عمومى به جاى معالجه موردى خاص مى شناسد . ديگر سيستم هاى سنتى نيز چنين روشى را دارا مى باشند و ما در فصل يازدهم پايه علمى آنرا بررسى مى كنيم . تقويت كننده ماده اى است كه به بدن قدرت مى دهد و انرژى سيستم را بدون فرسودگى فراهم مى كند . البته اثر آن آهسته و تدريجى است و با محرك تفاوت دارد، مثلا كافئين كه ضمن توليد انرژى اوليه ، ضعف و افسردگى در سيستم پديد مى آورد . گياهان چينى از قبيل جنه (76) و شيرين بيان (77) تقويتى هستند . بسيارى از ادويجات در روغن و يا كره پخته شده ، در سيستم آيورودا به عنوان تقويتى مصرف مى شوند . ديگر ادويجات تقويتى از جمله زنجبيل ، هل (78)، دارچين (79)، فلفل سياه ، ميخك ، رازيانه (80)، زيره سبز، فلفل قرمز و آنقوره (81) مى باشند كه با اثر خفيف تحريكى باعث تقويت سيستم و غدد مترشحه داخلى و بهبود هضم و تغذيه و بهبود سيستم گوارش مى گردند.
اين تغذيه درمانى به طور گسترده به وسيله غذا اعمال مى شود . مقدارى روغن را در ماهيتابه حرارت داده ، سپس ادويه به آن افزوده و براى چند دقيقه در روغن به هم زده مى شود، بعد سبزيجات به آن افزوده در حالى كه روغن روى مخلوط را مى پوشاند در روغن سرخ مى گردد . غذاهاى هندى حاوى مقدار زيادى ادويه گرم و مقوى مى باشند، نه تنها به خاطر طعم آن بلكه به خاطر خواص تقويتى آن كه منظور آيورودا مى باشد . تقويت درمانى به وسيله سير در مورد كسانى اعمال مى شود كه اساسا نقصان قوا در آنان محسوس بوده و جهت سر زنده كردن آنها داده مى شود .
چنانچه در فصل چهار خواهيم ديد اين روش به وسيله مسلمانان در طب يونانى اعمال مى شود .
طبايع سه گانه (سه خصوصيت ) (doshas three the )
جهت درك موارد استفاده سير در طب آيورودا، بايستى سه اصطلاح را آموخت . مى دانيم كه افراد مختلف خصوصيات متفاوتى دارند، يكى ممكن است طبيعتا لاغر، پرحرف ، باهوش و بى قرار باشد، ديگرى ممكن است خون گرم ، فعال ، باهوش و نكته دان و بالاخره سومى ممكن است اصالتا موقر، ساكت ، وزين ، بى تحرك و ملايم باشد . طب آيورودا به خصوصيات مبنايى افراد توجه دارد . زيرا هر كدام به رژيم و داروى خاص ‍ خود نيازمند هستند .
واتا (vata )
اولين گروه : لاغر و باهوش از نوع واتا كه تحت تاءثير عنصر هوا و سيستم عصبى مى باشد . منظور از هوا اين است كه كيفيت آنها هوايى و سبك است . اين گروه به اختلالات عصبى و گوارش ، بد غذائى ، بيمارى هاى فرسايشى و هر اختلالى كه عوارض عصبى آن زياد باشد، تمايل دارد . رژيم غذائى اصلى آنها هم از لحاظ كيفيت و هم كميت مورد توجه مى باشد . بهترين غذا و سبزى براى آنها عبارتند از:
آرام بخش ، سنگين كننده ، مغذى و گرم كننده .
پى تا (pitta )
دومين گروه : فعال و خون گرم از نوع پى تا كه تحت تاءثير عنصر آتش قرار دارد . اينگونه افراد نسبت به بيماريهايى كه عنصر گرمايى دارند، ضعيف هستند. از جمله خونريزى ، تب شديد، ناراحتى هاى عضلانى ، پوستى ، خونى ، ناراحتى هاى سيستم قلبى و عروقى كه نياز به غذاها و سبزيجات سرد و آرام بخش دارند.
كافا (kapha )
سومين گروه : وزين و با تحرك كه تحت تاءثير عنصر آب قرار دارند . زمانى كه تعادل آنها به هم مى خورد، ممكن است نفخ كرده و يا بى حال باشند و در معرض بيمارى هاى كسلى و بلغمى قرار مى گيرند . رژيم غذائى اين گروه سبك ، گرم و خشك ، و همراه كمى مواد مولد مخاط و غذاى سنگين مى باشد .
اين سه گروه به نام doshes معروف مى باشند و در سيستم آيورودا حالت هر يك مادرزادى بوده و تا پايان عمر با آنها باقى خواهد ماند . به هر حال افرادى كه از يك گروه خاص باشند، به ندرت يافت مى شوند، معمولا تركيبى از دو گروه هستند . افراد داراى يك خصوصيت ، احتمال دارد كه خصوصيت گروه ديگر را هم داشته باشند . اگر كسى كه غذاى سنگين ايجاد كننده مخاط بخورد، احتمالا داراى شرايط كافا مى باشد . بنابراين پزشك آيورودا قبل از تجويز رژيم و يا گياه هر دو عامل يعنى گروه و طبيعت بيمارى را بررسى مى نمايد . پزشكان آيورودا در تشخيص بيمارى در اين سيستم به اندازه پزشكان غربى در تشخيص بيمارى هاى ساده مهارت دارند.
سير و طبايع سه گانه (doshas three the and garlic )
سير روى هر يك از طبايع سه گروه اثر متفاوت دارد . سير طبيعت آتشى گروه پنتا را افزايش مى دهد. كيفيت فضايى و دردى و هوايى گروه واتا را كاهش مى دهد . مخاط گروه كافا را صاف و كانال هاى بسته آنها را باز مى كند . بنابراين با وجودى كه سير در آيورودا موارد استفاده زياد دارد، فقط در دو مورد از سه مورد مصرف مى شود . اين نوع تصفيه كردن به وسيله سير يعنى مغايرت علائم به وسيله بيماران مختلف نيز در طب سنتى گياهى ساير كشورها مشاهده شده است از جمله در طب سنتى چين و طب يونانى و اين راز معمايى را كه در آمريكاى شمالى درباره اين كه چرا وقتى كه دو بيمار از يك گونه درمان با گياهان استفاده مى كنند، يكى بهبود مى يابد و ديگرى بدتر مى شود، بر ملا مى سازد . آيورودا نسبت به اثرات سير مخصوصا براى گروه پى تا و شرايط آن هشدار مى دهد . سير مى تواند اسيد زياد توليد كند، گاز معده را ازدياد بخشد، خون را گرم كند و مصرف نابجاى آن مى تواند سيستم توليد مثل را مختل كند . در پاراگراف هاى زير نشان خواهيم داد كه چگونه سير براى بعضى از وضعيت هاى هضمى به كار مى رود و چگونه هر يك از سه حالت مذكور در معالجات منظور مى گردد .
سير و هضم غذا در آيورودا (ayurveda in digestion and garlic)
سوء هاضمه
سير اكثرا جهت بهبود ناراحتى هاى هضمى گروه واتا از جمله : كم شدن تراوشات هضمى ، بى نظمى اشتها، سكسكه و حالت قبض مزاج ، نفخ روده ، گاز و يبوست با حالت خشكى و سفتى مدفوع مصرف مى شود . با گروه پى تا نيز تعارض دارد . موجب تراوشات هضمى زياد، سوزش قلب و احساس گرما مى شود .
اسهال (diarrhea )
سير به طور وسيع در سطح جهان براى اسهال مصرف مى شود و اكثرا براى اسهال ناشى از ارگانيزم هاى عفونى از جمله اسهال خونى كه آنتى بيوتيك سير اثر مستقيم بر ضد آن دارد . متخصصان آيورودا از دادن سير تحت شرايط زير از جمله درجه حرارت بدنى بالا، افروختگى صورت و درد مداوم معده ، خوددارى مى كنند .
اختلال در جذب (malabsorption )
بسيارى از حالات : خستگى مزمن ، حساسيت غذائى و عفونت كنديدا به علائم مشخصه بد جذب شدن غذا مربوط مى شود . ممكن است شخص ‍ خيلى خوب تغذيه كند، اما هضم غذا ضعيف و مواد غذائى لازم جذب روده نشود . علائم حاصله : غذاى هضم نشده در مدفوع ، ضعف و ناتوانى قواى جنسى ، اشتهاى كم و يبوست و يا اسهال مى باشند . اين حالت بين عده زيادى از غربى ها كه مشكل هضمى دارند، احتمالا به ايجاد آرتروز و بيمارى هاى مزمن كمك مى كند و اين علامات در سرتاسر دنيا بيشتر به عدم تعادل بين دو گروه واتا و كافا مربوط است تا به گروه پيتا . سير داروى بسيار خوبى براى معالجه آنها است .
حساسيت هاى غذائى (allergies food)
حساسيت به لبنيات و گندم در آمريكاى شمالى بسيار متداول است . حساسيت هاى ناشناخته موجب بسيارى از مشكلات است از جمله كمى انرژى ، اختلال در هضم غذا و مشكلات هيجانى . حساسيت نسبت به دو غذاى اصلى در بين گروه كافا بسيار رايج است كه سير و ساير محرك هاى هضمى ممكن است شفابخش باشند .
تب ها (fevers )
حتى تب ها كه طبيعتا گرم هستند، براى طبايع سه گانه با هم تفاوت دارند . تب گروه واتا فاقد نظم و در طول روز بالا و پايين مى رود و مبتلايان از بى خوابى و بى قرارى و درد، رنج مى برند. تب گروه كافا درجه كمترى دارد و با از دست دادن اشتها، سنگينى ، خستگى و احساس سرما همراه مى باشد . تب گروه پيتا با حرارت زياد بدنى و احساس سوختن ، زردى ، بار زبان و كج خلقى همراه مى باشد . سير مداواى خوبى براى دو گروه اول و همراه عوارض زياد براى گروه سوم است .
سير و يوگا (yoga and garlic )
خاصيت ديگر سير در آيورودا افزايش كندى و سنگينى مغزى است .
آيورودا سه نوع غذا را براى اين منظور توصيه مى كند:
1 غذاى sattivic: مثل دانه ها و ميوه ها كه مغز را سبك و روشن مى كند .
2 غذاى rajasic مثل قهوه كه مغز را پريشان مى كند .
3 غذاى tamasic شامل سير، پياز، گوشت حيوانات بزرگ مثل گاو و خوك ، غذاى مانده و خراب شده و بعضى اقلام ديگر . حالت مغز در اين حالت همانند وضعيت بد از شام شكرگزارى است كه همگى مايل هستند دراز بكشند و تلويزيون تماشا كنند . اين غذاها به ويژه براى ورزشكاران يوگا در هند بسيار مهم تلقى مى شوند. اما آنها به زندگى معمولى زياد دلبستگى ندارند . اين ورزشكاران زندگى خانه نشينى وانديشمندانه را در پيش گرفته و اكثرا مجرد هستند . بنابراين از خوردن سير كه حس جنسى را تحريك مى كند پرهيز مى نمايند . راهبان تبتى و ذن (zen) كه زندگى مشابه آنها دارند نيز سير را از غذاى عمده خود حذف كرده اند . سير ممكن است حالت مغزى افرادى را كه نسبت به اثرات روحى (82) حساسيت دارند، بدتر كند .
براى ساليان دراز من مراقبه (83) را براى خود انتخاب و در طول اين مدت از خوردن سير جدا خوددارى مى كردم و البته بنا به توصيه استادانم ، هر موقعى كه بدون توجه آنرا بخورم گرفتار كندى مغز مى شوم كه انديشيدن را مشكل مى كند. از آن وقت به بعد من احساس كردم رژيمى كه اين طرز زندگى را حمايت مى كند ممكن است با وظايف عملى افراد هماهنگى نداشته باشد و يا غذاى كافى براى آنهايى كه كار بدنى انجام مى دهند در بر نداشته باشد . به هر تقدير اگر شما خواهان كسب آگاهى برتر از طريق يوگا و يا نظم فكرى بهترى هستيد، بايستى به طور تجربى دريابيد كه حذف سير به شما كمك مى كند يا خير و اگر خواهان پيروى از رژيم sattivic هستيد، بايستى سير و كليه مواد تحريك كننده را از رژيم غذائى خود حذف كنيد .
طب آيورودا در آمريكا (a.s.u the in ayurvedic )
دكتر ديويد فرالى متخصص آيورودا و مؤ لف دو كتاب در اين مورد مى باشد، او همچنين مدرك دكتراى طب شرقى (d. m.o ) را دارا مى باشد كه به دنبال مطالعاتش در مورد طب سنتى چين صورت گرفت . او رئيس مؤ سسه آمريكايى آموزش هاى وديك در سنتافه (84) در استان نيو مكزيكو مى باشد . دكتر فرالى را نظر بر اين است كه سير تقريبا يك داروخانه است . او سير را ضد سرفه ، عرق آور ملايم ، صاف كننده مخاط، محرك ، سنگين كننده (85) و داراى اثرات تقويتى قلب مى داند و سير را براى مداواى آنها تجويز مى نمايد . حسن ديگر سير اين است كه بر خلاف سايرگياهان مى توان آن را به صورت تازه فراهم كرد .
دكتر فرالى افزود: سير داراى خاصيت جوان كننده قلب است كه علاوه بر ارزش بالاى آن ، براى درمان بيمارى هاى انسداد شرايين و وريدى مؤ ثر مى باشد و گاهى به عنوان تقويت قلب روزانه يك تا دو حبه سير براى مدت يك ماه و گاهى بيشتر تجويز مى كند، چون سير مى تواند گرماى زياد توليد كند . او سير را جهت درمان قلب افراد چاق و يا مضطرب مناسبتر از درمان افرادى كه فشار خون بالا داشته و معمولا عصبانى بوده و داراى تنش زياد هستند، مى داند . اين افراد از گروه پيتا هستند كه خاصيت تحريك كنندگى و گرمازايى سير ممكن است براى آنها مشكلاتى پديد آورد .
فرالى تصور مى كند كه سير براى بحران هاى ميانسالى مفيد است زيرا كه سير اثرات ملايم ذهن و سنگين كننده دارد . او مى گويد اثر معكوس و اصلى آن گرمازايى بيش از حد و تحريك كشش جنسى است . البته مى توان آن را با گياهان تقويت كننده قوه باء براى آنهايى كه نيروى جنسى آنها تحليل رفته تجويز نمود . فرالى گاهى سير را براى گياه خوارانى كه فعاليت جسمى داشته و نياز زيادى به انرژى دارند تجويز مى نمايد . اگر از خانه خارج مى شويد و با مردم مهاجم برخورد داريد جهت پشتيبانى خود قدرى سير ميل كنيد .
سير و مشكلات قلبى در آيورودا in problems heart and garlic) (ayurvedic
سير براى حملات قلبى گروه هاى واتا و كافا مناسب است ولى براى گروه پيتا مناسب نيست .
بيمارى هاى قلبى گروه واتا داراى مشخصاتى مثل : تپش ، بى خوابى ، هيجان و بى قرارى هستند .حملات قلبى ممكن است بعد از كار زياد و يا ورزش رخ دهد .
بيماران گروه پيتا بيشتر داراى غضب و زود رنجى هستند و كمتر دچار هيجان مى شوند. همانند آن چه در فيلم هاى سينمايى مشاهده مى شود كه هنر پيشگانى كه عصبانى مى شوند خيلى زود دچار حمله قلبى مى شوند .
فصل چهارم : طب يونانى (medicine tibb unani )
طب يونانى يك سيستم رايج از طب گياهى و رژيم غذائى برگرفته از طب يونان و روم باستان مى باشد . همانطور كه در فصل يكم گفته شد طب يونانى لفظا همان سيستم متداول در يونان است اما عرب ها و ايرانيان در طول قرن ها آن را بهبود بخشيده اند و مبناى درمان اساسى مسلمين را تشكيل مى دهد . به خصوص در ايران ، افعانستان ، قزاقستان ، پاكستان و هندوستان و روى هم رفته 200 ميليون نفر آن را مورد استفاده قرار مى دهند. طب يونانى به اندازه طب سنتى چين و طب آيوروداى هند كارايى دارد، اما در آمريكاى شمالى به خوبى شناخته نشده است ، شايد به علت فقدان ارتباط فرهنگى قوى بين كشورهاى مسلمان نشين و آمريكاى شمالى و يا به علت عدم آشنايى غربى ها با زبان هاى عربى و فارسى باشد .
ابو على سينا (sina ibn )
كارهاى انجام شده توسط حكيم ابو على سينا بر تارك قله بلند تاريخ طب يونانى قرار دارد . حكيم ابو على سينا را در غرب به نام آوسينا (86) مى شناسند .پنج جلد كتاب قانون طب او كه در قرن يازدهم ميلادى نوشته شده است ، بلاشك از مشهورترين كتب طبى تاريخ بشر به شمار مى رود .كتب او در هزاره گذشته نه تنها در كشورهاى اسلامى به عنوان متون اجبارى پزشكى بلكه تا قرن 17 ميلادى در مراكز طبى اروپا نيز تدريس ‍ مى شد . بعد از جنگ هاى صليبى و تا بعد از رنسانس اروپا طب يونانى پايه طب گياهى اروپاى مركزى و شمالى بود . اصول اوليه آن اساس طب طبيعى درمانى اروپا و ايالات متحده امروز را تشكيل داده است .
طب اسلامى و يونانى (tibb unani and islamic )
طب يونانى تاءثيرات عمده اى از دين اسلام گرفت . بزرگان تاريخ طب يونانى همگى مسلمان بودند و منطقه تحت نفوذ آن را نيز مسلمين تشكيل مى دادند. مثال بارز اين منع مشروبات الكلى است . متخصصين طب اسلامى تنطور الكلى يا سير داخل شراب را كه در ساير سيستم ها معمول است ، تجويز نمى كردند . كمك شايانى كه به طب گياهى شد استخراج عصاره و روغن ها از گياهان كه در طب يونانى عطر ناميده مى شد، بود كه ايرانيان و عرب هاى مسلمان ابتدا آن را از تقطير گل ها و گياهان تهيه مى كردند همين امر منجر به عطر درمانى در طب يونانى شد . بعدا خواهيم ديد كه گفته حضرت محمد (ص ) تاءثير زيادى روى مسلمين در مورد مصرف سير باقى گذاشت .
كيفيات و درجه بندى ها (degrees and qualities )
در طب يونانى همانند طب چينى و هندى يك متخصص از انرژى اساسى شخص بيمار كمك مى گيرد . اساس طب يونانى بر: گرمى ، سردى ، رطوبت و خشكى قرار دارد . همانطور كه در فصل سوم ديديم در طب آيورودا اصول سه گانه آتشى و هوايى و رطوبتى و در طب سنتى چين : گرم ، سرد، زياد و نقصان متداول بود . براى اين خواص در طب غربى كلمات مترادفى ندارند، اما از روى اثرات فيزيكى آنها كلمات رمز و يا كدى براى آنان درست كرده اند . افراد و گياهان و غذاها هر كدام مى توانند اين كيفيت را دارا باشند . يك گياه رطوبتى ممكن است توانايى ارتقاء رطوبت و يا حفظ رطوبت غشاء مخاطى و يا افزايش تراوش هاى روغنى پوست و يا افزايش توان انعقاد خون را در برداشته باشد . گياه گرمازا متابوليسم را سرعت مى بخشد، رنگ چهره را قرمز و مايعات را كاهش مى دهد . طبايع (87) چهارگانه در اين سيستم تركيبى از خاصيت هاى فوق الذكر هستند: مزاج بلغمى (88) سرد و مرطوب ، مزاج دموى (89) گرم و مرطوب ، مزاج صفراوى (90) گرم و خشك و مزاج سودايى (91) سرد و خشك . گياهان و غذاها نيز طبق همان خواص و فعاليت ها درجه بندى مى شوند:
درجه 1: به معنى خفيف unnoticed
درجه 2: به معنى قابل رؤ يت openly
درجه 3: به معنى شديد violently or intensly
درجه 4: به معنى بسيار شديد يا مهلك destructively or completely
در اين سيستم سير جزو گروه درجه 3 گرم و خشك تلقى مى شود . بدين ترتيب جهت درمان مردمى با مزاج هاى دموى و سرد تجويز مى شود اما براى مزاج هاى گرم و خشك كه عوارض جانبى دارد مصرف نمى شود و در مورد مزاج سودايى هم با احتياط تجويز مى شود .
موارد استفاده
سير به زبان عربى ثوم (92) ناميده مى شود و نيز گاهى آن را ترياق فقيران مى نامند كه معادل rusticarum theriaca جالينوس مى باشد كه در فصل اول درباره آن گفتگو شد و نيز معادل انگليسى آن داروى تمام دردهاى مردم بيچاره مى باشد .
سير حقيقتا در طب يونانى شفابخش تمام دردهاست . موارد استفاده از آن به شرح ذيل بيان مى گردد .
1 - مسموميت غذائى
2 ديسانترى
3 عفونت روده
4 گاز
5 آسم و سياه سرفه به طورى كه در فصل 1 ديديم براى هر دو وضعيت تا سال 1930 در آمريكاى شمالى به وسيله پزشكان تجويز مى شد:
6 براى دردهاى ناشى از سرما
7 عقرب گزيدگى و نيش ساير حيوانات ، كمك اوليه سريع براى التيام گزيدگى در صحراهاى دنيا كه از له شده سير مخلوط با آب دهان و به عنوان ضماد روى زخم قرار مى دهند 8 براى قولون دوره كودكى ، (93) گاهى سير را با مقدار كمى شير مى جوشانند كه از خاصيت گرمازايى و خشكى آن كاسته شود .
.
9 به عنوان ضد تشنج و تحريك براى آماس مفاصل ، با اين روش ، يك ماده محرك مانند سير در محل درد مثلا درد مفاصل و يا ماهيچه ماليده مى شود كه باعث جذب جريان خون به آن محل و كاهش درد مى شود .
10 براى درمان مشكلات گوش ، متخصصان طب از روغن سير و رقيق شده روغنى ديگر قطره گوشى درست كرده اند كه جهت تميز كردن گوش و حل جرم هاى انباشته شده كه عامل كرى است ، به كار مى رود . در فصل هفتم خواهيم ديد كه مداوا كننده سنتى در ايالت آلاباماى آمريكا از اين طريق كرى را درمان كرد
11 براى ميخچه پا، سير تازه و بريده شده را به صورت ضماد يا مشمع به كار مى برند .
12 بهبود قاعدگى به ويژه قاعدگى كه در اثر سرما متوقف شده است .
13 كمك به خروج جفت بعد از زايمان ، قابله ها سير جوشانيده شده در آب يا شير به مادران مى دادند.
14 به عنوان بهبود قوه باء به افرادى كه ميل جنسى ضعيف دارند .
15 به عنوان تقويت افراد مسن ، اين روش باستانى طب يونانى است كه از عصاره سير براى تقويت افراد بسترى با بيمارى مزمن به كار مى برند و اسم باستانى آن oil monks يا rubban _ al dibn به معنى روغن راهب مى باشد .
16 مصرف سير عموما در هنگام مسافرت و يا تغيير محل سكونت و در نتيجه تغيير آب آشاميدنى جهت مقابله با ميكروب هاى احتمالى ، افرايش ‍ مى يابد . سبزيجات و گياهان ريشه اى مثل سير، هويج و پياز كاربرد محلى دارند چون عقيده بر اين است كه اين گياهان بر ضد تخم ريزى ميكروب ها و باكترى ها عمل مى كنند.
متخصصان طب در مورد عوارض جانبى سير توجه داده اند كه گرماى زياد آن ممكن است نطفه منى را خشك كند، سر درد ايجاد كند و به حس بينايى لطمه وارد كند .
كال پپر و سير (garlic and culpepper )
در قرن هفدهم كتب قانون ابن سينا تنها كتاب هاى پزشكى در اروپا براى 500 سال گذشته بودند . نيكلاس كال پپر انگليسى متخصص داروهاى گياهى در قرن هفدهم از اين روش پيروى و تشخيص طبايع چهار گانه به سبك او را اعمال كرد . او محاسن سير را كه براى شرايط زيادى مورد استفاده دارد توصيه مى كند، از همه مهمتر خاصيت ضد باكترى را خاطر نشان كرده است و از طرف ديگر شرط احتياط را لازم ديده و مى گويد: نويسندگان بيمارى هاى زيادى را عنوان كرده اند كه سير براى آن ها خوب است اما بدى هاى آنها را پنهان كرده اند .حرارت آن خيلى شديد است و همه چيزهاى خيلى گرم ، بخارات ريوى بيمارى را به مغز مى رسانند .در مردم صفرايى مزاج مانند ريختن بنزين روى آتش است . در مورد مردم سودايى مزاج ، خلق را تضعيف كرده ، خيالات ظريف و مناظر عجيب به نظر مى رساند . بنابراين آن را با فواصل زمانى همراه با آرامش ميل كنيد در غير اين صورت شما ممكن است با شدت عمل آن مواجه شويد .
غذا به جاى دارو (medicine as food)
در طب يونانى غذا از اهميت شايانى برخوردار است ، تجويز يك رژيم غذائى و يا تغيير چاشنى غذا به اندازه تجويز دارو مهم مى باشد . توجه داشته باشيد كه خيلى از چاشنى هاى پختنى از جمله سير ماده دارويى بالقوه اى هستند، عمده ترين مورد مصرف سير خوردن آن با غذا مى باشد حكيم چيستى (94) مدير مؤ سسه آمريكايى طب يونانى واقع در ايتاكا در استان نيويورك ، معتقد است كه : سير يكى از سه يا چهار نوع تركيبات عمده اى را كه در هر نوع غذاى مصرفى يافت مى شود دارا مى باشد . او مدعى است كه مسلمين احتمالا زياد سير مى خورند و يا لااقل بيش از ساير مردم روى زمين و اين مديون توصيه حضرت محمد (ص ) فرمود همگى سير بخوريد و اگر به خاطر ملاقات با فرشتگان نبود من هم آن را مى خوردم . او همچنين افراد را به خوردن سير پخته ترغيب فرموده است . چنين توصيه هايى از طرف مسلمين واقعى امر واجب تلقى مى شود و لذا مسلمين سير را بيشتر به صورت پخته مصرف مى نمايند و براى مسلمين خلاف اخلاق است كه در اجتماعات مذهبى با رايحه تنفسى سير ظاهر شوند. لازم به تذكر است كه پختن يا جوشانيدن سير مقدار زيادى از خواص ‍ محرك آن مى كاهد .
طب در جنگ هاى صليبى ( medicine crusader )
با نظرى به طب يونانى در دوران جنگ هاى صليبى ، سهولت اين سيستم را در مقايسه با سيستم ناپخته تر اروپايى مى توان مشاهده كرد .اسامه ابن منقيذ (95)نويسنده نامدار سورى كه در اوايل قرن دوازدهم در بحبوحه جنگ هاى صليبى متولد شد، در خاطرات خود كه از با ارزش ترين منابع اطلاعاتى آن ناحيه و به زبان عربى مى باشد نوشته است : قرن دوازدهم اوج گياه درمانى طب يونانى بود كه با الهام از سيستم تركيبى و نوبنياد ارائه شده توسط ابن سينا آغاز شد .
اسامه داستان زنى كه از لحاظ مغزى بيمار بود او را نزد طبيب مسلمان بردند اينطور بيان مى كند: طبيب مرض او را خشكى تشخيص داد و غذاى رژيمى او را عارى از سير عنوان كرد و طبع او را با تجويز غذاى مرطوب و سرد به رطوبتى تغيير داد . به عبارت ديگر او غذاهاى گرم و خشك از جمله سير را حذف و به جاى آنها غذاى مرطوب و سرد را جايگزين نمود . متاءسفانه براى همان زن پزشك اروپايى دستور داد تا هر چه دلش مى خواهد بخورد و او مجددا خوردن سير را از سر گرفت و همان طور كه پيش بينى مى شد بيمارى او عود نمود . پزشك اروپايى تشخيص وجود جن در سر او را داد و تجويز سوراخ كردن جمجه او را صادر كرد و لذا يك قسمت از جمجمه اش ‍ را برداشته و نمك در جمجمه اش قرار دادند كه متاءسفانه بيمار فوت كرد .در صورتى كه اگر دستور العمل پزشك مسلمان را به كار مى بست براى مدت طولانى زندگى مى كرد .

يمارى قلبى (disease heart )
در حال حاضر همه مى دانيم كه سير براى جلوگيرى از بيمارى قلبى به كار مى رود .حكيم چيستى از قول معلم طب يونانى خود به نام حكيم شريف در افغانستان مى گويد كه او مدعى بود تاكنون نه ديده و نه شنيده است كه كسى بيمارى قلبى داشته باشد . وقتى كه چيستى علائم بيمارى افرادى را كه قلبشان مى ايستد و مى ميرند تشريح كرد، استادش با تحقير جواب داد: انسان به آن طريق نمى ميرد . اين داستان آن طور كه بعيد به نظر مى رسد، نيست . بيمارى هاى شرايين صدرى قلب تا سال 1900 در آمريكاى شمالى نادر بود، تا حدى كه حتى پزشكان آن را نديده بودند و اكثر شاگردان هم به جاى مشاهده آن فقط در كتاب ها رؤ يت كرده بودند.
از زمانى كه روش هاى كارى و عادات غذائى تغيير يافته و آلودگى هاى شيميايى همه جا گير شده است ، بيمارى هاى قلبى قاتل شماره يك مردم ايالات متحده قلمداد مى شود . چنانچه مسلمانان افغانستان با مقدار زيادى كه سير مى خورند از بيمارى هاى نظير ناراحتى هاى قلبى و تنفسى در امانند. در اين مورد در فصل نهم بيشتر بحث خواهيم كرد.
چيستى توصيه جدى براى مردمى كه در آمريكاى شمالى سير مى خورند، دارد: بايستى بگويم كه براى خود من حيرت آور و معما است كه ببينم كسانى كه از درد، رنج مى برند، سير را در شيشه دارو ريخته و در موقع لزوم آن را از شيشه خارج كرده و بخورند. كه در اين مورد بايستى از سير تازه استفاده شود .
فصل پنجم : طب طبيعى درمانى (medicine naturopathy )
درمان با داروهاى طبيعى به چندين صورت در اروپا و آمريكاى شمالى اعمال مى شود . در ايالات متحده و كانادا پزشكان طبيعى درمانى يك دوره ، چهارساله آموزشى ، مشابه تعليمات طب سنتى به اضافه آموزش هايى در مورد روش هاى درمانى از جمله تغذيه درمانى ، گياه درمانى ، مشابه درمانى ، آب درمانى ، مشاوره درمانى و دستكارى ستون فقرات بدون عمل جراحى را طى مى كنند . موارد مصرف بعضى از داروها را مى آموزند ولى اكثرا درمان هاى طبيعى را انجام مى دهند .
اصطلاح naturopathy در اوايل قرن از تركيب كلمات cure nature وhomeopathy يعنى دو سيستم درمانى در ايالات متحده درست شد .طبيعى درمانى در آن زمان در ناحيه نيويورك به وسيله متخصصان پزشكى جهت فرار از اخذ مجوز طبابت و عدم پرداخت عوارض ، به وجود آمد .بعدها طبيعى درمانى در اكثر ايالات مجوز اخذ نمود و لفظ متخصص تا سال هاى 1950 تحليل رفته و تقريبا حذف گرديده بود، و از آن سال به بعد رفته رفته رونق يافت . امروزه طبيعى درمانى فقط در ده ايالت آمريكا و چهار ناحيه كانادا متداول است . چهار كالج آمريكاى شمالى ساليانه فقط صد نفر پزشك در اين زمينه تربيت مى كنند .
نهضت درمان طبيعى اروپايى cure nature europan)(movement
تخصص درمان به وسيله داروهاى طبيعى در اروپا نضج گرفت . اين سيستم معالجه احتمالا از اوايل سال 1800 در آلمان و با آب درمانى كه معالجه به وسيله آب داغ و يا آب سرد، براى تحريك نيروهاى شفابخش بدن ، همراه رژيم غذائى ، ورزش ، حمام آفتاب و استراحت به منظور بازيابى سلامتى بود، شروع شد و اين مقدمه اى براى درمان عمومى با آب معدنى (96) در سرتاسر اروپا، به ويژه اروپاى شرقى يعنى فرانسه و آلمان بود . با گذشت قرن نوزدهم متخصصين طبيعى درمانى كه اكثرا طبيبان بدون جواز مردمى را تشكيل مى دادند از سال 1930 به گياه درمانى و مشابه درمانى در اروپا پرداختند . بيمارستان هاى طبيعى درمانى رشد كردند، مخصوصا در آلمان بررسى هاى زياد علمى در مورد معالجه با داروهاى طبيعى در سال هاى قبل از جنگ جهانى دوم انجام و نتايج آن به طور وسيع در مطبوعات منتشر شد. شروع قرن بيستم نيز مطالعات روانشناسى و روش هاى فكر درمانى با درمان به وسيله داروهاى طبيعى تواءم گرديد . بسيارى از شخصيت هاى برجسته از ايالات متحده و اروپا از جمله آركدوك فريناند (97) از اتريش ، اتو ون بيسمارك (98)از آلمان ، پاپ لويى هشتم (99)و فرانكلين دلانو روزولت (100) داراى پزشكان اختصاصى طبيعى درمانى بودند و اين عمل به روزولت جراءت اين را داد كه على رغم فلج و متكى بودن به چرخ دستى ، خود را كانديداى رياست جمهورى آمريكا نمايد . گياه درمانى در اواسط قرن نوزدهم توسط پدر سباستين كنيپ (101) از كشيشان و درمان كنندگان مردمى به طبيعى درمانى اضافه شد و از آن زمان جزو اصلى درمان هاى سنتى در آمد .
نقش طبيعى درمانى سير در فرانسه
ريموند دكستريت (102) متخصص طبيعى درمانى آخر قرن بيستم در فرانسه بود . در طب سنتى همانند پيشينيان خود از جمله پدر كنيپ از آلمان او صاحب مدركى نبود اما پيروان فراوان داشت . او حدود 43 جلد كتاب درباره طبيعى درمانى نگاشت كه موجب ثبوت طبيعى درمانى فرانسه و الهام بخش آن براى نسل جديد شد . در سال 1974 براى اولين بار روش او به زبان انگليسى به طور خلاصه نوشته شد و كتاب زمين ما، درمان ما توسط ميشل ابسرا (103) ترجمه شد . ( پس از چندين سال مجددا در سال 1995 تجديد چاپ شد) . روش هاى دكسريت عبارت بودند از: آب درمانى ، تغذيه درمانى ، گياه درمانى و خاك درمانى ( ضماد خاك و گل مالى ) دكسريت سير را جزو يكى از هفت شگفتى طبيعت به شمار آورد. ساير شگفتى ها از نظر او عبارتند از: ليمو، روغن زيتون ، نمك دريا، هويج ها، كلم و آويشن . او خصوصيات سير را بر اساس تجربيات خودش نگاشته است :
1 معدوم كننده ميكروب ها و ويروس ها مى باشد به خصوص در ريه .
2 تمام اعضاى بدن را در مقابل بيمارى عدم تعادل غدد و بسيارى از مشكلات ديگر مقاوم مى كند . او مى گويد از سير به عنوان شياف روده جهت تقويت سلامتى عمومى كودكان جنوب فرانسه استفاده مى شده است .
3 حلال چربى هاى ذخيره شده در شرايين .
4 ضد كرم ها .
5 جلوگيرى از عفونت هاى روده .
6 باعث كاهش درد، زمانى كه با كافور در محل درد ماليده مى شود .
7 تراوش روده را افزايش داده و ديواره معده را تحريك نموده و در نتيجه اشتها و هضم غذا را باعث مى شود .
8 بهبود اعمال طبيعى كبد .
9 روان كردن خون . توجه داشته باشيد كه دكستريت از مطالعات اخير كه سير غلظت خون را كم مى كند بى اطلاع بود، اما اين مطلب را شخصاتجربه كرده بود .
10 با كمك داروهاى ديگر براى درمان و جلوگيرى از يبوست ، چون باكترى هاى مفيد روده را بهبود مى بخشد .
دكستريت را عقيده بر اين است كه براى مصارف داخلى سير را بايستى با غذا ميل نمود. او معتقد است كه سير بايستى به صورت خام مصرف شود زيرا كه پختن باعث كاهش خواص آن مى گردد . معده و روده سالم به خوبى مى تواند سير را تحمل كند . توصيه مصرف سير به طور خام بر خلاف عقيده مسلط عده اى مى باشد كه در فصل چهارم از آنان نام برده شد . من هم مشكوك هستم كه هر دو عقيده درست باشد . طب يونانى آن را در محيط گرم و خشك مصرف مى كرد در حاليه دكستريت آن را در هواى سرد و مرطوب فرانسه به كار مى برد . پختن سير خواص گرمى و خشكى آنرا كاهش مى دهد و آن چيزى است كه احتمالا در مناطق گرم بيشتر لازم مى باشد .
سير و طبيعى درمانى در آمريكاى شمالى
طبيعى درمانى و درمان با آب معدنى اختصاص به اروپا نداشته است . روش هاى آب درمانى به ويژه با آبهاى معدنى در اواخر قرن هجدهم و در اوايل قرن نوزدهم در آمريكا رواج يافت . يكى از مشهورترين آنها تاءسيسات بهداشتى كلوگ (104) در بتل كريك (105) استان ميشيگان بود . شركت فرآورده هاى غلات كلوگ از همان نام يك قرن قبل جهت تهيه مواد غذائى سالم تاءسيس شده است . فرقه مسيحى ادونتيست (106) (هفتمين روز قبل از تولد حضرت مسيح (ع ) نيز تا حد زيادى درگير طبيعى درمانى بود و يك شعبه از آن مذهب نيز هنوز از اين كار پشتيبانى مى كند .
دو نفر حرفه اى مهم كه مساءله طبيعى درمانى را در ايالت متحده دنبال كرده اند عبارتند از دكتر آگاتا (107) و دكتر كالوين تراش (108) كه در مؤ سسه يوچى پاينز (109) در شهر سيل ايالت آلاباما همزمان فعاليت دارند .تراش ها داراى مدرك پزشكى مى باشند ولى عملا روش هاى طبيعى درمانى را همانند 150 سال قبل اروپا اعمال كرده و تدريس مى كنند. هسته اصلى كار آنها آب درمانى است و يك سيستم پيچيده اى است كه تعداد زيادى از بيمارى هاى جدى و جزئى را درمان مى كند . همگام آب درمانى روش گياه درمانى و تغذيه درمانى را اعمال مى كنند كه سير از اقلام برجسته گياهى آنها است .
درمان در منزل : شامل آب درمانى ، ماساژ، زغال درمانى و ساير درمان هاى ساده مى باشد كه تراش ها درمان بيش از هفتاد نوع از آنها را تشريح مى كنند . معيار ارزنده اى كه تراش ها براى سير قائل هستند اين است كه يك فصل از شانزده فصل كتاب آنها به گياهان اختصاص يافته و آن هم درباره سير و پياز و صبر زرد (110) توضيح داده است . آنها چهل و پنج مورد بيمارى را كه سير در درمان آنها مفيد است تشريح كرده اند از جمله خاصيت ضد ميكروبى ، ضد انگلى و ضد قارچى ، ارتقاء دهنده هضم ، بيمارى قلب و عروق .
كريس ديترايج (111) دكتر طبيعى درمانى ، معالج درمان طبيعى در سيستم سنتى تراش ها است . او و خانواده اش پيرو مذهب آناباپتيست (112) كه روز شنبه را تعطيل مى كنند و شبيه مذهب آميش (113) است ، مى باشند، رهبرى مذهبى را به عهده دارند و كشاورزى را براى امرار معاش برگزيده اند، لباس ‍ تميز و ساده مى پوشند و از ورود به خدمت ارتش ابا دارند . خانواده گسترده داشته و تا حد امكان به طبيعى درمانى مى پردازند .
ديترايج فارغ التحصيل دوره چهار ساله مؤ سسه علوم بهداشتى طبيعى ايالت آلاباما ( كه اكنون تعطيل شده است ) بود . او علوم پايه پزشكى ، شكسته بندى ، آب درمانى ، پرهيز درمانى ، گياه درمانى و ساير روش هاى طبيعى درمانى را آموخت . تراش ها جزو هيئت علمى آ: مدرسه بودند و گهگاه جلسات سخنرانى ترتيب مى دادند و كتاب معالجات خانگى ، كتاب درسى آب درمانى بود .
ديترايج در يك روستاى ايالت ميسورى زندگى و كار مى كند و هر هفته با پنجاه بيمار مشاوره مى كند و علاقه به درمان طبيعى و سنتى دارد و مطابق روش هاى خودش از آب و غذا و پرهيز غذائى و گياهان براى درمان استفاده مى كند و سير يكى از داروهاى برجسته او به حساب مى آيد .
ديترايج مى گويد: من دوست دارم از تركيب سير و آب درمانى بيمارى هاى حاد را معالجه نمايم . من دريافتم كه اين تركيب براى بيمارى هايى مثل سينه پهلو يا گلو درد ميكروبى به خوبى كار ساز است .
او معمولا از سير در تب درمانى استفاده مى كند . با استفاده از حمام آب داغ ظرف مدت 25 دقيقه حرارت بدن را به تب 102 درجه فارنهايت مى رساند. همراه آن چاى گياه شكر تيغال و نيز مخلوط سير با آب هويج به بيمار مى دهد. اگر بيمارى سخت باشد سه حبه سير هر دو ساعت حدود 150 سى سى آب هويج به بيمار مى خوراند و در غير اين صورت او روزانه سه دز كه جمعا نه حبه سير است ، به بيمار مى دهد. او مى گويد كه حالت هاى جدى از جمله آبسه پستان كه عفونت جدى سينه است را با اين روش سريعا براى هميشه درمان كرده است . لازم به تذكر است كه ورم پستان مى تواند عواقب جدى در پى داشته باشد . لذا توصيه مى شود كه بدون مشورت با دكتر، خودسرانه اقدام نشود .
ديترايج از تركيب سير با ساير گياهان براى پرهيز غذائى استفاده مى كند . او پيشنهاد مى كند كه از آبليموى رقيق براى مدت هفت تا ده روز و نوشيدن چاى مناسب گياهى و خوردن سير با آب هويج و يا به تنهايى به شرط اينكه خوب جويده شود . او همچنين از سير براى درمان عفونت هاى انگلى ژيارديا (114)، كرم هاى گرد، كرم هاى سنجاقى ، كچلى يا جرب ، سرماخوردگى ، آنفولانزا، عفونت هاى واژنى ، هموروئيد، بيمارى هاى تصلب شرايين و نيز در دام پزشكى استفاده مى كند .ديترايج نيز از رژيم گياه خوارى طرفدارى كرده و مى گويد اگر حتى عادت به گوشت خوارى داريد آن را با سير ميل نماييد .
طب طبيعى درمانى (medicine naturopathic )
در دهه هاى اول قرن بيستم نهضت درمان هاى طبيعى به يك سيستم پيچيده پزشكى از جمله : پزشكى متداول ، پزشكى استخوان درمانى (115) و پزشكى درمان هاى طبيعى به صحنه آمدند . در دهه 1920 يك دوره چهار ساله آموزشى استاندارد برقرار شد . بعد از ركودى كه در دو دهه 1950 ئ 1960 پيش آمد در دهه 1970 استانداردهاى آموزشى به طور چشمگيرى ارتقاء يافت . امروزه دكترهاى طبيعى درمانى در مدارس رسمى و با گذرانيدن امتحانات استاندارد، تحصيل كرده و تحت مراقبت هياءت هاى تجديد نظر در سطوح پزشكى سازمان هاى دولتى قرار مى گيرند و از آموزش هاى كمترى در تخصص پزشكى بهره مند مى شوند .
آموزش گياهى (education herbal )
پزشكان طبيعى درمانى حدود چند صد ساعت درس داروهاى گياهى را طى دوره چهار ساله و چند صد ساعت ديگرى را صرف آموزش هاى بالينى در اين رشته مى نمايند. متون اصلى گياه هاى دارويى را كتاب هاى طبقه بندى شده از اقلام دارويى اكلكتيك ، داروشناسى ، دارو درمانى (نوشته شده در سال 1922 به وسيله هاروى فلتر (116) پزشك عمومى ) و كتاب گياه درمانى (ترجمه شده از آلمانى به وسيله ردلف وايس (117) پزشك عمومى ) مى باشد ( در مورد مصرف سير توسط وايس در فصل ششم توضيح داده خواهد شد ) .
متون فلتر از زمان اوج پزشكى اكلكتيك كه در فصل يكم از آن نام برده شد، به جاى مانده است . اين سيستم پزشكى كه بين سال هاى 1840 تا 1930 در ايالات متحده شهرت داشت ، بيشتر گياهان دارويى را مصرف مى نمود . متخصصان آن نيز پزشك عمومى (d.m) بودند . امروزه بعيد به نظر مى رسد كه در زمان حضور داروهاى قوى و بيمارستان هاى مجهز و پزشكان مجرب و با صلاحيت فقط از داروهاى گياهى براى مداواى انواع بيمارى هاى انسان همانند هفتاد سال گذشته استفاده نمايند، اما اين يك حقيقت است . من يك سرى كتاب طبى اكلكتيك در كتابخانه دارم كه به آسانى در دسترس قرار مى گيرد و از مفصل ترين مراجع قابل دسترس در دنياى غرب جهت استفاده طبى از گياهان ، مصارف بالينى براى حالات فراوان و مختلف ، فنون تشخيص مربوط به معالجات گياهى و مدارك و مشاهدات بالينى اثرات داروها مى باشد كه سيستم هاى ديگر به حد اكلكتيك نرسيده است . على رغم پيشرفت هاى علمى در هفتاد سال گذشته اطلاعات كاربردى پزشكى همان گونه است كه در آن زمان بوده است . با تحليل رفتن تخصص اكلكتيك در صفحات تاريخ ، تخصص هاى رو به پيشرفت طبيعى درمانى بسيارى از روش هاى آن را به كار برده اند و لذا گياه درمانى اكلكتيك امروزه در مدارس طبيعى درمانى آموزش داده مى شود .
سير در پزشكى اكلكتيك (medicine electic in garlic )
در سيستم اكلكتيك سير هم مصرف خارجى دارد و هم مصرف داخلى . در مصرف خارجى باعث تحريك ناحيه زيرين مى شود: به عنوان ضماد در سينه ، شكم و گلو، در بيمارى تنفسى حاد و دردهاى شكمى به كار مى رود . قبل از استفاده بايستى از موارد احتياطى كه در فصل چهاردهم نوشته شده آگاه باشيد . ماليدن آن روى مثانه فشار خروج ادرار را بهبود مى بخشد . از كمپرس سير در مورد تومورهاى پوستى به عنوان شيمى درمانى براى محو تومور و از آب سير با روغن بادام و گليسيرين قطره گوش تهيه مى شود .
استفاده از ضماد سير در كف پاى كودكان براى ناراحتى هاى مغزى و مخچه اى و تحريك آنها استفاده مى شود . چنانچه بعيد به نظر مى رسد كه استفاده خارجى سير در پا روى مغز اثر بگذارد، اين روش در طب عاميانه چين نيز كاربرد دارد . در فصل ششم خواهيم ديد كه يك گياه پزشك بريتانيايى از اين روش جهت درمان سينه پهلوى خود بهره جست .ضماد سير روى پا در ابتدا باعث گرمى خود پا شده و جريان خون ناحيه را تحريك مى كند و سپس عكس العملى روى مغز ايجاد كرده و جريان خون را در آنجا قبض مى كند . اثر آن به قدرى است كه خونريزى بينى را توقف مى دهد . سير از طريق پا جذب خون شده و بوى آن در تنفس حس ‍ مى شود.
سير در سيستم اكلكتيك مصرف داخلى نيز دارد و براى معالجه سرفه و ازدياد ادرار به كار برده مى شود . شربت سرفه بدين ترتيب تهيه مى شود كه روى سير كوبيده شده شكر مى ريزند و از مايع حاصله بيشتر در سياه سرفه همه جا گير استفاده مى شود . مصرف داخلى ديگر سير براى سرماخوردگى مزمن است . فلتر از به كار بردن سير در مواقع تورم زياد بافت ها و تشنج اعلام خطر مى نمايد . اكثر اين موارد استعمال در معالجات طبيعى عملا در طب رايج هم به اثبات رسيده است .
دكتر جيل استنس برى ( stansbury jill .dr )
دكتر استنس برى استاد مشاور داروهاى گياهى يك كالج ملى پزشكى و طبيعى درمانى در پورتلند ارگان مى باشد . آن خانم يك مطب خصوصى را هم در بتل گراند شهر واشنگتن اداره مى كند . او موارد استفاده از سير را ساليانه به 60 تا 80 نفر دانشجو مى آموزد:
1 معدوم كردن ميكروب ها و ويروس ها در برونشيت و يا عفونت هاى روده اى .
2 معدوم كردن قارچ هاى سيستمى عفونى كنديدا.
3 تركيب سير با ديگر گياهان خاص ريوى مثل پاى خر و يا santa yerba جهت رفع سرفه ها .
4 روغن رقيق شده سير جهت عفونت هاى گوش .
5 در رژيم غذائى تنطور سازى و يا كپسول جهت درمان كلسترول يا قند خون .
6 درمان پينه يا عفونت قارچى .
7 مصرف داخلى همراه با ساير گياهان و قسمتى جهت شستن پوست براى رفع جوش صورت و پوست .
استنس برى روش مصرف سير را به صورت خام يا پخته در غذا، به جاى قسمتى از فرمول تنطور و يا كپسول تجارى ، آموزش مى دهد . بعضى از ويتامين هاى طبيعى درمانى تجارى فرمول هاى گياهى حاوى مقدارى سير هستند.
سير و طبيعى درمانى بيماريهاى زنان naturopathic and garlic)(gynecology
خانم دكتر تورى هودسن (118) كه در كالج ملى پورتلند تدريس مى كند، معاون آكادمى و مدير دروس بالينى و در ضمن استاد بيمارى هاى زنان است . او در طبيعى درمانى بيمارى هاى زنان شهرت ملى دارد و مشاور مؤ سسه ملى بهداشت جهت برقرارى دفتر پزشكى جايگزين در آنجا است و چندين بار در برنامه صبح به خير آمريكا ظاهر شده است كه او را چهره شناخته شده در پروژه هاى تحقيقاتى بيمارى هاى زنان معرفى كرده است . دكتر هودسن از سير جهت عفونت هاى واژنى استفاده مى كند . يعنى حبه پوست سير را به عنوان شياف براى درمان عفونت هاى مزمن در واژن و روده بزرگ قرار مى دهد .
پوست سير بايستى طورى جدا شود كه خراشى در بدنه آن وارد نشود، زيرا ايجاد ترك و خراش سطحى باعث رهايى مواد محرك و در نتيجه ايجاد درد و تاول خواهد شد . اين روش را براى نيمى از شبانه روز ( روز يا شب ) براى بيمارانش تجويز مى كند و براى نيمه ديگر شبانه روز شياف كپسولى اسيدوفيلوس (اسيد دوست ) (119) كه كپسول ژلاتينى بوده و ذوب مى شود تجويز مى كند .
سير و ايدز (aids and garlic )
خانم جين گويل تينان (120)دكتر روش هاى طبيعى ، رئيس اداره دارويى در كلينيك بهداشت طبيعى دانشگاه بستير (121) در سياتل واشنگتن مى باشد اين دانشگاه از سال 1978 به نام كالج بستير به عنون طب طبيعى درمانى شروع و بعد از درگذشت حدود ده سال ، مدارس متعددى به آن اضافه شد از جمله مدرسه تغذيه ، طب شرقى و چند رشته ديگر . در سال 1994 عنوان دانشگاه را به خود اختصاص داد . پزشكان طبيعى درمانى بستير در سال 1989 پژوهش هاى رسمى چندى را در مورد طبيعى درمانى ايدز (aids) و عفونت hiv اجرا كردند . دكتر گويل تينان در سال 1995 مسئوليت تحقيق كلينيكى را به عهده داشت كه دانشگاه بستير سهميه 840000 دلارى سه ساله مؤ سسه ملى بهداشت را جهت تاءسيس مركز پژوهش ايدز در دانشگاه بستير به دست آورد . اين مركز رهبرى پژوهش هاى طبيعى درمانى ايدز دنياى غرب را عهده دار مى باشد .
گويل تينان سير را براى تمام كسانى كه تحمل خوردن آن را دارند توصيه كرد. او اكثرا سير را به صورت غذا و نه كپسول و يا آب سير تجويز مى كند و خوردن هر چه بيشتر آن را چه به صورت خام و يا پخته توصيه مى كند . يك آزمايش بالينى نشان داده است كه سير قادر به بهبود وضع بيماران مبتلا به ايدز مى باشد ( به قسمت ايدز در فصل 15 براى اطلاع بيشتر و يا فصل 8 جهت اعمال ايمن سازى سير مراجعه نماييد ) . او مى گويد سير از سيستم ايمنى بيماران مبتلا به ايدز حمايت و به سلامت روده كمك مى نمايد . چون بيماران ايدز عموما به عفونت هاى انگلى مبتلا مى شوند، گويل تينان سير را جهت بيماران مبتلا به كرم ها، كلسترول بالا، خطر سكته ، سرماخوردگى و آنفولانزا و سينوزيت تجويز مى كند . اگر كسى از مردم از بوى آن امتناع دارد من سعى مى كنم كه با اعجاز سير آن را برطرف كنم . اگر شريك يا همدمى اعتراض كرد، پيشنهاد مى كنم كه او هم سير مصرف كند .
فصل ششم : سير در گياه درمانى اروپا
در اروپا طب گياهى حضور گسترده ترى از آمريكا دارد . نه تنها مردم در سرتا سر اروپا به طور معمول خود را با داروهاى گياهى درمان مى كنند، بلكه درمان كنندگان رسمى گياهى در بعضى از كشورها به چشم مى خورند. پزشكان رسمى به روش سنتى گياهان دارويى را تجويز مى كنند، درمان با داروى گياهى چنانچه در اروپا به نام گياه گرايى بر اساس پزشكى ناميده مى شود نياز به آموزش پزشكى براى گياهان در اكثر كشورها دارد . در اين فصل شرح خواهم داد كه چگونه پزشكان بريتانيا و آلمان از سير استفاده مى كنند .

گياه گرايى در بريتانيا
سابقه گياه گرايى در بريتانيا به عنوان تخصص به زمان حكومت هانرى هشتم در قرن شانزدهم مى رسد . در آن موقع پزشكان ، سلمانى هاى جراح و داروسازها جملگى بر عليه هم مى جنگيدند و مبالغ زيادى براى خدمات خود دريافت مى كردند .در آن زمان پزشكان تشكيل كالج پزشكى سلطنتى را دادند كه تا امروز برقرار است و درخواست حذف ساير تخصصها را نمودند. هانرى هشتم طرفدار جدى گياه گرايى بود و علاقه خاصى به تهيه داروها و ضمادها و پمادهاى مورد نياز خود داشت . با صدور فرمانى براى پزشكان گياهى مجوز داد و از ساير درمانگران حريص انتقاد كرد . يك فرم مجوز در سال 1548 توسط مجلس براى آنها به تصويب رسيد البته اين عمل يك سال بعد از مرگ هانرى هشتم بود . متن منتخب به شرح زير است :
طب قانون به هر كسى كه موضوع فرمان شاه بوده و با طبيعت گياهان و ريشه ها و آب ها آشنا بوده و در اين كار مهارت داشته و توانايى انجام معالجه زخم ها و دردها و ناراحتى ها و معلوليت ها و ورم هاى برجسته و يا بيمارى ها را به وسيله گياهان و پمادها و حمام ها و pults و ampliasters و مطابق تجارت و معلومات خود در هر مورد از بيمارى هاى فوق الذكر و ساير موارد مشابه مهارت داشته و بدون درگيرى ، مزاحمت ، ايجاد مشكلات ، تباهى و به هدر دادن كالا عمل كند اجازه كار داده مى شود .
در حال حاضر آموزش پزشكان گياهى در انگلستان شامل يك دوره چهار ساله و يا بيشتر با زمينه كامل و درست پزشكى بالينى متشكله از تشخيص ‍ بالينى كه در حال حاضر دو مدرسه اين برنامه را اجرا مى كنند، برنامه گياهى مركب از طب سنتى عاميانه ، پزشكى جسمانى (سنتى قرن 19 آمريكاى شمالى ) و گياه درمانى جديد اروپايى مى باشد . فارغ التحصيلان به اخذ مدرك دكتراى گياه درمانى نايل مى شوند (122) و مى توانند تقاضاى عضويت در انستيتوى ملى گياه شناسان طبى را كه آموزش ها و عمليات و اخلاقيات و بررسى تخصص ها را استاندارد مى نمايند، در آيند و اعضاى آن از عنوان h.m. i. n .m (123) (عضو انستيتوى ملى گياه شناسان طبى ) بهره مند مى شوند . جهت كار قانونى ، عضويت در آن انستيتو اجبارى است و در حال حاضر حدود دويست گياه شناس ، امر گياه درمانى را به عهده دارند .
مؤ سسه پزشكى گياهى بريتانيا سازمان علمى و علاقمند به صنايع گياهى است كه كميته علمى آن تحقيقات گياهى را جمع آورى و گياهان را كه طبق قانون پزشكى سال 1968 يعنى همان قانونى كه درمان گران گياهى را به رسميت شناخت ، شناسايى و جهت اطلاع همگان در نشريه فارماكوپه بريتانيا به چاپ مى رساند . فارماكوپه درمانگران و ناظران را با مشخصات استاندارد كيفى و كاربردهاى درمانى و موارد عدم تجويز و دز مصرفى تقريبا دويست و پنجاه نوع گياه آشنا مى كند .
سير در فارماكوپه
فارماكوپه صورتى از كارآيى هاى سير را به شرح زير ارائه نموده است :
1 ازدياد جريان پوستى و افزايش عرق
2 ازدياد توليد و شفافيت مخاط از طريق سرفه
3 كاهش دردهاى روده و برونش
4 كشتن باكترى ها و ويروس ها
5 تهييج اعمال ايمن سازى سلول هاى سفيد خون
6 تقليل دادن فشار خون
7 دفع كرم ها
على رغم تمام فعاليت هاى زياد و گسترده ، در بخش گياه درمانى بريتانيا سير به طور عملى جهت درمان ناراحتى هاى تنفسى : برونشيت مزمن ، احتقان تنفس ، سرماخوردگى هاى تكرار شونده ، آنفولانزا، سياه سرفه و آسم به كار برده مى شود . سير را معمولا با ساير گياهان از جمله گياه پاى خر، لوبليا (124) (برگ توتون هندى ) و اچى ناسه (125) (اكى نى شيا ) تركيب مى كنند تقريبا تمام مراحل ذكر شده بالا براى مداواى سرماخوردگى و سرفه ها مفيد مى باشند . براى مثال با زياد كردن تعرق ، كمك به كاهش تب همراه سرماخوردگى و سرفه ها مى كند . ازدياد مخاط و خاصيت ضد گرفتگى در سرفه به خصوص سرفه مزمن مؤ ثر است . فعاليت آنتى بيوتيكى و تحريك ايمن سازى آن در برابر امراض عفونى بسيار جالب است . مجموعه خواص ذكر شده ، سير را بهتر از هر داروى تجويز شده توسط سيستم پزشكى بريتانيا و ايالات متحده براى درمان سرماخوردگى ، آنفولانزا و سرفه ها قلمداد مى كند .
پزشك گياه درمانى از ورمونت بريتانيا
خانم دكتر مارى بو (126) از برتل برو (127) در ورمونت ، يكى از پزشكان برجسته دنياى غرب به شمار مى رود، در سال 1984 متخصص شايسته اى بود كه جهت آموختن پزشكى گياهى كامل تر به انگلستان آمد و در سال 1988 به عضويت انستيتو ملى پزشكى گياهى پذيرفته شد و بلافاصله به سياتل رفت كه با اقامت پنج ساله خود در آنجا مدرك پزشكى درمان با داروهاى طبيعى و مجوزى براى قابلگى كسب نمود .
هنگامى كه خانم بو سرگرم آمادگى براى امتحان مؤ سسه بريتانيا بود فرصتى يافت تا درباره قدرت درمانى سير اطلاعاتى به دست آورد او اولين فرزند پسر خود را هشت ماهه حامله بود كه دچار سينه پهلو شد . او مى گويد به اندازه اى سرگرم تحصيل بودم كه احساس ناراحتى خود را از ياد برده بودم .
او گرفتار سينه پهلوى شديد همراه ذات الجنب (128) مجموعه اى كه حامل درد زياد هنگام هر نفس و يا سرفه بود، شد و پزشك معالج برايش آنتى بيوتيك تجويز كرد ولى او به خاطر وضعيت حاملگى خود، در مصرف آن دارو ترديد نمود و در عوض خود را با سير معالجه كرد .
او مى گويد: من روزانه 6 تا 10 حبه سير بريده شده را با آب يا آب ميوه فرو مى دادم و تنطور آويشن و اچى ناسه مى خوردم و از سير بريده شده به پاهايم مى ماليدم . ( در فصل 14 خواهيم ديد كه از ضماد سير چگونه استفاده مى شود ) . در ضمن او از ضماد تهيه شده از زنجبيل و سير و ماليدن آن در محل دردش ناشى از ذات الجنب استفاده نمود . بالاخره با گرفتن حمام بومادران كه از نيم ليتر چاى بومادران در وان حمام ريخت .، دردش ‍ تسكين يافت . او همچنين تحت معالجه استخوان درمانى به نام پمپ لنفاوى كه جريان لنف ها را در سينه بهبود مى بخشد، قرار گرفت .
او ادامه داد كه بحران بيمارى ظرف مدت دو روز پايان يافت و ظرف مدت دو هفته بهبود كامل حاصل شد . پزشك معالج من هم متوجه عدم مصرف آنتى بيوتيك توسط من نشد لازم به تذكر است كه بيمارانى كه حالتى شبيه او داشته و به بيمارى مرگبارى مبتلا هستند هرگز نبايد اقدام به خود درمانى نمايند و حتما بايستى به افراد متخصص رجوع نمايند . بعد از آن خانم بو به كرات از اين روش جهت معالجه بيماران و خودش در هنگام عود بيمارى در زمانى كه به مطالعه طبيعى درمانى در سياتل اشتغال داشت ، اقدام نمود .
خانم بو برابر آموزش هاى دريافتى در بريتانيا از سير جهت رفع ناراحتى هاى تنفسى استفاده كرده است . سير واقعا براى ريه ها غوغا مى كند به خصوص ‍ كه با گياهان خوشبو همچون آويشن و زوفاى مصرى آميخته شود . او مى گويد كه در تمرينات پزشكى خود در ورمونت بچه هاى زيادى را ديده و او براى معالجه آنها از شربت سير با فرمول هاى تنفسى استفاده نموده است و در فصل 14 خواهيم ديد كه چگونه اين شربت را تهيه مى كنند .
براى بزرگسالان او شربت سير با تنطورهايى مثل لوبليا، زوفاى مصرى و پوست گياه cramp مخلوط مى كند و براى اطفال از گليسيريت هاى گياهان به جاى تنطور استفاده مى كند ( گليسيريت ها هم مانند تنطورها هستند منتهى گليسيريت به عنوان حلال به جاى الكل به كار مى رود؛ گليسيرين طعم شيرين دارد كه اطفال آن را دوست دارند ) . او از اين فرمول در چندين مرحله براى درمان سياه سرفه معمول در ورمونت در فصول پاييز و زمستان بهره جست .
ديويد هوفمن ( h.m.i.n.m hoffmann david )
ديويد هوفمن يكى از بهترين پزشكان گياهى آموزش ديده بريتانيا است كه در آمريكاى شمالى زندگى مى كند و نويسنده هوليستيك (129) گياهى يا گياه شناسى مقدس و ديگر كتاب هاى گياه شناسى است . به تازگى مديريت برنامه گياهى در حد كارشناسى انستيتوى كاليفرنيا را براى وحدت مطالعات سانفرانسيسكو به عهده گرفته است ويك دوره مكاتبه اى درمان هاى گياهى را ارائه نمود . در هوليستيك گياهى هوفمن يكى از علل تاءثير سير در دستگاه تنفسى ، ديناميك بودن آن را عنوان و خاطر نشان كرد كه هر موقع تاءثيرش در سيستم باشد، عامل ضد ميكروبى سير در ريه كارآيى دارد . اين ناشى از بوى سير در تنفس افرادى كه زياد آن را مصرف مى كنند مى باشد . هوفمن به اثر سيرى كه خانم بو جهت مداواى سينه پهلوى خودش به پا مى ماليد پى برد كه آن هم از تنفس شخص مشخص مى شود . در جاى ديگر كتاب هوفمن خوردن سير را به خاطر اثر آنتى بيوتيكى آن به صورت خام به عنوان رژيم و جلوگيرى از عفونت هاى بيمارى هاى زيادى تجويز كرده است .
اماندا مك كوئيد كرافورد m .i.n.m crawford mcquade amanda) (h.
گياه شناس بريتانيايى ديگرى كه در ايالات متحده فعاليت دارد خانم كرافورد مى باشد . او يك مطب خصوصى نزديك لوس انجلس كاليفرنيا داير كرده است و در كنفرانس هاى ايالات متحده و خارج از كشور تدريس ‍ مى كند . آن خانم مدرك خود را با درجه h.m.i.n.m در سال 1986 اخذ و بعد از آن فروشگاه داروهاى گياهى را در انجمن فايند هورن اسكاتلند داير نمود و از سال 1988 در ايالات متحده تدريس مى نمايد .
خانم كرافورد مى گويد: سير يكى از شفابخش ترين داروها است و بيشترين لذت موقعى عايد مى شود كه اجبارا بايد مقدارى از جيره غذائى افراد را بكاهد . او اكثرا آن را براى افراد با فشار خون بالا و كلسترول بالا تجويز مى كند و معمولا سير را به عنوان غذا نه به عنوان تقويتى و يا تنطور به افراد مى دهد، او اين روش را از آموخته هاى خود در بريتانيا و انعكاس سنتى آن در اسكاتلند فرا گرفته است .
او مى گويد تغذيه در اسكاتلند بسيار ضعيف و بيشتر از مواد چربى و پروتئينى مى باشد و اكثر مردم به گوشت سرخ شده از جمله سوسيس ها متكى هستند . طبق سنت مردمى و تاءكيد كرافورد پيوسته سير و پياز همراه غذا تناول مى شود و عقيده مردم كوچه و بازار بر اين است كه سير چربى را از بين برده و مانع بسته شدن خون مى گردد ( در فصل نهم در مورد پشتيبانى علمى جديد مصرف سير براى بيمارى هاى قلب و عروق بحث خواهد شد ) . خانم كرافورد جهت معالجه بيمارى هاى تصلب شرايين و قلب و عروق معمولا با تغيير برنامه غذائى كه از سير و تركيبى از گياهان كه پاسخگوى نيازهاى بيماران باشد تجويز مى كند . او معتقد است كه سير چربى ذخيره شده در رگ ها را كاهش مى دهد . خواه سفتى را در رگ ها مشاهده كند و يا نكند، او مى گويد علائم عينى و ذهنى را در بهبود بيماران داراى تصلب شرايين مشاهده مى كند .
او داستانى را از قول استاد خود هين زليسترا (130) در مدرسه داروهاى گياهى انگلستان در مورد شفابخشى قابل ملاحظه سير نقل مى كند: خانم ميانسالى علائم روده تحريك پذير كه تا حد عمل جراحى و برداشتن بخش ‍ اعظم روده در او مشاهده شد و بيمار را بسيار مستاءصل كرده بود و خانم زليسترا برايش روزه طولانى آب چشمه و خوردن سير تازه را تجويز نمود، او دستور داشت روزانه سه كومه (131) سير و فقط آب بخورد. بيمار حاضر به انجام هر كارى بجز عمل جراحى بود و او از روزه بسيار ناتوان شد و اكثر اوقات در بستر باقى مى ماند. ظرف مدت يك هفته علامات بيمارى بهبود يافت كه به احتمال قوى به خاطر استراحت سيستم هضم و پاك كردن روده و خواص ضد عفونى سير بود .
روزى دختر بزرگش به عيادت آمده بود كه مادر از طبقه بالا فرياد زد تا برايش سير و آب بياورد . وقتى كه دختر سير را خريد، مادرش گفت اى دختر منظورم يك سير كامل بود نه يك حبه . چون او براى مدت يك هفته روزانه سه كومه سير كامل مى خورده است . البته مصرف سير براى مدت بيش از يك هفته زيان آور است ، اما در پايان هفته سوم كه جهت عمل جراحى به بيمارستان مراجعه نمود، با بررسى هاى به عمل آمده مشخص ‍ شد كه كاملا بهبود يافته و اسم او از صورت بيمارانى كه قرار بود تحت عمل جراحى قرار گيرند حذف گرديد.

گياه درمانى در آلمان (phytothereapy german )
داروهاى گياهى در كل عمليات پزشكى آلمان ريشه دوانيده است و اين امر مديون كارهاى پدر كنيپ (132) آلمانى كه معالج با داروهاى طبيعى در قرن 19 بود و من در فصل پنجم از او ياد كردم ، مى باشد . كنيپ گياه شناسى را كه از مادر خود آموخته بود، به عنوان يك روش طبيعى درمانى معرفى كرد . كنيپ گرايى و روش درمانى او از آلمان به ساير نقاط دنيا اشاعه يافت . امروزه در آلمان اكثر خانواده ها از گياهان جهت خود درمانى استفاده مى كنند . دامنه تجويز گياهان دارويى از چاى ضعيف گرفته تا عصاره هاى قوى شيره گرفته شده از گياهان مى باشد پزشكان گياهى كه داراى مدرك مجاز تخصصى جهت درمان طبيعى هستند فقط داروهاى گياهى را تجويز مى كنند . داروهاى گياهى نقش مهمى در درمان با آب هاى معدنى دارند . حتى پزشكان عمومى نيز گاهى آن را تجويز مى نمايند و در دانشگاه هاى پزشكى و داروسازى آلمان ، داروهاى گياهى يكى از مواد درسى دانشجويان مى باشد . حدود 20 درصد از داروهاى رسمى آلمان را داروهاى گياهى تشكيل مى دهند. اداره غذا و داروى آلمان صرفا جهت ارزشيابى داروهاى گياهى شعبه خاصى داير كرده است .
سير و قلب در آلمان (germany in heart and galic )
مؤ لف كتاب طب و فرهنگ خانم لين پى ير (133) به مطالعات اختلاف امور پزشكى در ايالات متحده ، انگلستان ، فرانسه و آلمان پرداخته است . او دريافت كه عمل جراحى و تجويز آنتى بيوتيك در ايالات متحده خيلى زيادتر از ساير كشورها رواج دارد . در انگلستان ناراحتى هاى شكم به وسيله داروهاى ملين معالجه مى شوند . در فرانسه كبد عضوى است كه بيشتر مورد معالجه قرار مى گيرد و در آلمان بيمارى هاى قلبى زيادتر به چشم مى خورند و بنابراين جاى تعجب نيست كه سير مورد توجه زيادترى قرار گيرد و براى بيمارى قلب و عروق مصرف شود . البته اين مطلب تازه اى نيست چون قبل از جنگ جهانى چندين آزمايش بالينى انجام شده و اثرات مفيد سير را براى بيمارى هاى قلبى به اثبات رسانيده است . سير در صدر گياهان دارويى بيمارى هاى قلب و عروق در آلمان است . اين طرز مصرف سير به طور حتم در قرن 19 از طب مردمى كشورهاى اتريش و بلژيك به طب آلمان راه يافته است . با مشاهده جداول 1 6 و 2 6 خواهيد فهميد كه مصرف سير قبل از جنگ در آلمان چگونه بوده است . در حال حاضر هنوز سير در آلمان اساسا جهت درمان بيمارى هاى قلبى تجويز مى شود . نشريه اخير مجله پزشكان كه صورت گياهان دارويى و مشابه درمانى و ساير معالجات ، شامل دوازده مرجع براى توليداتى كه از سير تهيه مى شود درج شده است ؛ همگى در قسمت مربوط به داروهاى قلب و دستگاه گردش ‍ خون نوشته شده است .
جدول 1 6 مصارف عمده سير در پزشكى عملى آلمان در سال 1938
تصلب شرايين و فشار خون بالا 2 / 39
بيمارى هاى معده و روده 4 /16
كرم هاى روده 5 /6
بيمارى هاى تنفسى 6 /2
heilmitted bioligischen der lerhbuch . g maduas from)hildesheim
(1976 reprinted 1938 . verlag olms georg . germany
سير در دانشگاه هاى پزشكى
پدر گياه شناسى آلمان دكتر رادولف اف . وايس به عنوان پزشك عمومى ،
داروهاى گياهى سنتى را به مدت پنج سال تجويز كرد .جهت تاءسيس نشريه علمى درمان هاى گياهى (phytotherapie fur zeitschrift ) و اهداء آن جهت مطالعات علمى ، خود را بازنشسته كرد . او كتاب آموزش گياه درمانى (phytotherapie der lehrbuch ) را كه اساس استاندارد پزشكى گياهى آلمان را تشكيل مى دهد به رشته تحرير در آورد .اين كتاب در انگلستان به نام طب گياهى معروف است .
جدول 2 6: فراوانى مصرف گياهان دارويى براى تصلب شرايين در آلمان در سال 1938
سير (sativm allium )garlic 32
كشمش اروپايى (album viscum )mistletoe 24european
گندم سياه (cornutum secale )rye 6/11
زلزالك (axycantha crataegus )howthorn 8 /10
تنباكوى كوهى (montana arnica )bane leopards 5 /8
خزه دريايى (vesiculasus fucus ) bladdewrack 1/ 3
يوهم باين ( تقويت قوه باء) yohimbine pausinystalia yohimbine 3/ 2
درخت قان (verrucusa betula )birch 3 /2
heilimitted bioligischen der lerhbuch . g madus from ) (1938 verlag olm georg germany hildesheim
دانشجويان آلمانى موارد مصرف سير را به شرح زير از متن كتاب وايس ‍ مى آموزند:
1 كرم هاى سنجاقى
تنقيه سير و چاى يكبار در هفته به اطفال مبتلا به بيمارى هاى مسرى ، به جاى معالجه با داروهاى ضد كرم مفيد بوده و مضرات كمترى دارد .
2 بى نظمى در هضم غذا
ديسانترى ، عفونت هاى انگلى ، علائم روده تحريك شده ، داشتن درد شديد، سوء هاضمه ، اسهال و گاز معده .
3 تقويت درمانى
دز كم براى افراد ناتوان و كهنسال .
4 مسموميت از طريق فلزات
مسموميت كارگران به خصوص در معادن سرب .
5 بيمارى هاى قلب و عروق
از يك حبه تا سه حبه در روز براى مدت سه تا شش ماه .
وايس گفته است كه اثر كامل سير متضمن خوردن كامل سير است . كسى نتوانسته است تركيب مستقلى از آن را پيدا كند كه حاوى تمام فوايد آن باشد . جهت بهره ورى بيشتر شايسته است كه عين حبه و يا كومه تمام قسمت هاى سير ميل شود .
فصل هفتم : نقش سير در طب سينه به سينه
سير همانند ده مادر است (ضرب المثل سنتى )
در اين فصل خواهيم ديد كه چگونه معالجه كنندگان مردمى امروزه در فرهنگ هاى مختلف در يك برهه از زمان از سير استفاده مى كنند. مشاهده خواهيم كرد هنوز هم سير در سنت هاى زنده مردمى طبق دستور العمل هاى نويسندگان كلاسيك يونانى ، رومى ، هندى و عربى به همان مقدار و براى مداواى همان ناراحتى ها به مصرف مى رسد.
پزشكى مردمى ، همان مداواى گياهى است كه بيشتر بر پايه بيان شفاهى برقرار شده است نه مدارك دانشگاهى كه اكثرا از طريق مادران اجرا و بعدا به فرزندان منتقل شده است و متكى به شبكه اطلاعات غير رسمى است كه توسط معالجين محلى تشخيص داده مى شود . طبق اظهار سازمان بهداشت جهانى اين اساس واقعى و اوليه مراقبت هاى بهداشتى مردم دنيا، به ويژه ممالك غير صنعتى مى باشد . تجديد نظر علمى مصارف سنتى سير محققا كتاب قطورى را تشكيل خواهد داد . لذا من فقط چند فقره از فرهنگ هاى سر تا سر دنيا را نام مى برم . ابتدا از فرهنگ ايالات متحده شروع مى كنم .
جنوب غربى آمريكا
دو فرهنگ مهم مردمى آمريكاى شمالى عبارتند از مناطق كوهستانى نيومكزيكوى شمالى و آپلاچى (134)، در اين مناطق به واسطه جدايى نسبى چند صد ساله از ساير جوامع و نياز به توسعه و خود اتكايى مربوط به شرايط اقليمى و جوى و آب و هوايى دارد، زندگى گياهى و امكانات كشاورزى و فرهنگى مشخصى را بنا نهاده اند . جنوب غربى آمريكا داراى سنت هاى گياهى فعالى مى باشد . فرهنگ محل سكونت اينجانب يعنى نيومكزيكوى شمالى تركيبى از بوميان آمريكايى اسپانيايى تبار (135) و انگليسى تبار است . پزشكى مردمى كه در آنجا زياد رواج دارد تركيبى از فرهنگ بومى آمريكايى و اسپانيايى تبار مى باشد .
من يك مركز گياهى در يك فروشگاه مواد غذائى داير كرده ام كه به خريد و فروش گياهان محلى بين ساكنان آن مى پردازم . گاهى مى شود كه نمى دانم چه چيزى را خريدارى كرده و چگونه آن را فروخته ام . اما بعد از آن كه چندين نفر براى فروش دارويى به نام epazote به من مراجعه مى كنند و خواهان فروش آن هستند و در عين حال چندين نفر هم جهت خريد همان جنس مراجعه مى نمايند، من تصميم به آوردن آن مى نمايم . در نتيجه در بين حدود صد قلم گياهان من دوازده قلم از همين اقلام است . اتفاقا گياهepazote همان گياه بهشتى غازپا است كه به نام تخمه درمنه يا چاى مكزيكى معروف است . بوميان نيومكزيكوى شمالى آن را به عنوان چاشنى لوبيا (براى جلوگيرى از نفخ ) و دفع كرم انسان و حيوانات و نيز رفع ناراحتى هاى مختلف استفاده مى كنند، گياهى است كه مصرف آن به هنگام باردارى و خوردن مقدار زياد آن براى مدت طولانى خطر آفرين است و من اكثرا مصرف عادى آن را توصيه نمى كنم مگر اين كه بيمار عضو فرهنگى باشد كه استفاده از آن را خود مى داند .
سير در جنوب غربى به عنوان يك محصول تجارى كاشته مى شود . در مناطق اسپانيولى زبان به نام ( ajo با تلفظ آهو يا hoe ah ) معروف است . مردم اطراف طائوث (136) و نيو مكزيكو آن را به عنوان داروى سرفه به مصرف مى رسانند .
براى معالجه سرفه مزمن همراه با اخلاط آنها روزى چهار پا پنج بار يك حبه سير مى خورند . ميشل مور پزشك گياهى كه اخيرا مدرسه داروهاى گياهى جنوب غربى ، واقع در آلبوكرك نيومكزيكو را اداره مى كند يك نوع شربت سرفه ديگرى را پيشنهاد مى كند كه عبارت است از سير له شده كه يكى دو روز در عسل بوده است و مقدار مصرف آن يك تا دو قاشق چاى خورى براى سرفه هاى خشك مى باشد .
اپلاچى
اهالى اپلاچى براى چندين قرن فرهنگ خود اتكايى از جمله پرورش ‍ گياهان و شكار حيوانات و تهيه عليق غذائى خودشان و كاشت و برداشت داروها از جنگل را توسعه بخشيده اند . بسيارى از اطلاعات در مورد گياهان از بوميان آمريكا و ديگر سنت هايى كه توسط مستعمره نشينان از اروپا وارد شده ، به دست آمده است . اغلب مستعمرات در حقيقت گياهان دارويى را با خود آورده اند و چندين گياه دارويى كه در حال حاضر بومى آمريكا هستند از اروپا آورده شده است . امروزه در بسيارى از قسمت هاى اپلاچى در مواقعى مردم ترجيح مى دهند كه حتى بيمارى هاى جدى را با خود درمانى و مراجعه به دارو فروش هاى گياهى و يا معالجين گياهى مداوا نمايند تا اين كه به پزشكان تحصيل كرده و يا بيمارستان مراجعه كنند .
من اغلب از دوستانم كه ساكن كانتى لسلى در كنتاكى هستند ديدن مى كنم و چيزهايى از فرهنگ آنها مى آموزم . نسل گذشته به خصوص كه با جنگ و فقر در دو دهه 60 و 70 و افزايش نفوذ خارجيان همراه بود شروع شد و به طرق مختلف از جمله خالى كردن معادن و قطع درختان جنگل ها به اين فرهنگ صدمه وارد كرد . به هر تقدير، اين تاءثيرات به تقويت فرهنگ اپلاچى منجر شده است . گياه گرايى آنها در حال حاضر مخلوطى از سنت اروپاى سابق و سنت هاى پيش قراولان آمريكايى و بوميان آمريكا مى باشد و اكنون هم با گياه شناسى سر تا سر دنيا و بررسى هاى علمى گياهى آميخته شده است .
احتمالا بهترين بررسى مدارك گياهى اپلاچى توسط گياه شناس سنتى ا. ل . تومى باس (137) از ليسبرگ در چروكى كانتى شمال شرقى آلاباما انجام شد . نتيجه اين بررسى عميق به وسيله جان .ك . كرلين (138) و جين فيل پات (139) به نام طب گياهى در گذشته و حال توسط انتشارات دانشكده دوك (140) در دو جلد به چاپ رسيد .
باس مى گويد كه سير بين قديمى ها، چه سفيد پوست و چه سياه پوست اشتهار داشته كه آن را به صورت ضماد براى مداواى سينه پهلو و سرما خوردگى روى سينه بيمار قرار مى دادند. آنها سير را به صورت سرخ شده در روغن ، آب پز و حتى خام مصرف مى كردند .او توصيه مى كند كه از ضماد پياز روى زخم ها قرار دهند چون سير خيلى تحرك كننده است .
باس سير را براى مداواى گوش درد و كرى توصيه كرد . او مى گويد عصاره سير را گرم كرده همراه روغن گياهى داخل گوش بريزيد .كتاب حاوى شاهد و خاطره اى در مورد قطره گوش مى باشد . تومى ، آنكل جان گفته است به تو بگويم : قطره گوشى كه برايش فرستادى بسيار خوب بود .براى اينكه به مدت دو سال گوش چپ او كر شده بود . پس از آن كه به مدت دو هفته از آن قطره گوش ريخت ، اكنون قادر است بشنود، بهبود شنوايى احتمالا به علت خروج چرك گوش توسط آن روغن مى باشد .
در سال هاى اخير باس شروع به تجويز سير جهت رقيق كردن خون در ناراحتى هاى قلبى كرده است و در اين مورد اطلاعات بيشترى در فصل نهم مشاهده خواهيم كرد و اين منعكس كننده اين است كه يك مورد استفاده مدرن جاى روش سنتى قديم را در اپلاچى گرفته است . عقيده او بر اين است كه سير تصفيه كننده خون است و خون را رقيق مى كند و روى كليه نيز اثر مى كند در حال حاضر باس از فرآورده هاى تجارى جديد نيز استفاده مى كند و محصول فاقد بو را كه به نام سير رام شده است براى فشار خون بالا و بيمارى قند تجويز مى كند .
تايلند، چين و فيجى
سونجا دى گراف (141) داراى مدرك دكترا در رشته مواد غذائى است كه هم اكنون در بندر جنوبى كنكتى كات طبابت مى كند. در بسيارى از مناطق جهان نيز كار كرده است و او شاهد استفاده دارويى سير در تمام آن مناطق بوده است .خانم گراف به مدت 5/4 سال ساكن تايلند بود كه براى سازمان ملل كار مى كرده است و طبق گفته خودش او اغلب در شرايط نامناسب از جمله در ارودگاه هاى پناهندگان و روستاهاى كوچك بوده است . مهمترين مشكل بهداشتى براى كاركنان سازمان ملل و پناهندگان عفونت هاى انگلى بود .
گراف مى گويد كه من از واكسن زدن و دادن قرص هاى مالاريا در سفرهايم خوددارى مى كردم و در عوض از داروهاى گياهى و معالجات طبيعى استفاده مى كردم و در فرصت هاى زيادى كه دست مى داد از محضر علماى گياهى بهره مى گرفتم . بوميان در تايلند بهترين روش جلوگيرى اسهال از طريق انگل ها را به من آموختند . ما مقدار زيادى سير خام كه اكثرا به همراه غذا بود مى خورديم . روزى ديدم كه كد بانوى خانه پنج كومه سير جهت پختن آماده كرد . به تصور اين كه او آنها را براى روزهاى بعد مى خواهد، به او گفتم بهتر اين است كه سير را قبل از زمان استفاده به صورت حبه در نياورد، خانم كدبانو گفت اين براى امروز است چون آنها با هر غذائى سير مى خورند . ممكن است سير به صورت خام و يا سرخ شده مصرف شود . هر چه شما در تايلند بخوريد بوى سير مى دهد . گراف مى گويد: در ايالات متحده اين مقدار سير مصرف نمى شود، البته عمدتا به خاطر بوى آن و تا اندازه اى هم براى اين كه در ايالات متحده آمريكا انگل ها زياد نيستند و من هر موقع كه سفر مى كنم سير را با خود مى برم . داستان او احتمالا يك روش ‍ پختن جديد را در تايلند ارائه مى كند .
در سرتاسر منطقه حاره سير با غذا و توسط پزشكان مردمى جهت مصونيت از عفونت ها به خصوص آلودگى هاى آب آشاميدنى ومحصولات زراعى غير بهداشتى ، تجويز مى شود . گراف گفت از آنجايى كه از فضولات آدميان به عنوان كود در كشاورزى استفاده مشود ديسانترى يك عامل بالفعل مى باشد . چنين حالتى در روستاهاى چين نيز مشاهده شد . در فيجى نيز مردم سير زياد با غذا مى خورند و گاهى مشاهده مى شود كه افراد آن را مى جوند .
آفريقا
گراف براى مدتى در كنيا، زيمباوه و ملاوى به كار تحقيقى پرداخته است او دريافت كه سير خيلى زياد در پزشكى مردمى به عنوان آنتى بيوتيك در روستاها تجويز مى شود .
او مى گويد مردم سير را به عنوان آنتى بيوتيك مصرف مى كنند هر چند در سنت خود دركى از وجود ميكروب ندارند. او شاهد استفاده از سير براى درمان گلو درد و زخم هاى عفونى و كورك بوده است . جهت مداواى كورك ها از ضماد سير استفاده مى نمايند و حتى آنرا مى خورند . در مواردى ديده است كه مردم با گذاشتن ضماد عسل روى زخم نتيجه بسيار خوبى عايدشان شده است . دانشمندان مدرن نيز اخيرا قدرت شفابخشى عسل را روى زخم ها مورد پژوهش قرار داده اند .
در يك زمان فرصتى به او داده شد كه از عمليات يك پزشك معالج ماسايى كه يك زخم عفونى را مداوا مى كرد ديدن كند، او گفت كه معالج ، سير را له كرد تا اين كه آب آن را مشاهده كند . البته بدون اين كه از خاصيت شيميايى آن اطلاع داشته باشد مى داند كه با له كردن ، آن را به فعاليت وادار مى كنيد . ( در فصل هشتم در مورد خواص آنتى بيوتيكى و محرك ايمنى سير و در فصل دوازدهم در مورد علت له كردن سير و فعال شدن آن بيشتر توضيح داده مى شود ) . به هر حال معالج ماسايى سير را له كرده و آن را در پارچه اى پيچيده و مستقيما روى زخم قرار داد و آن را گرم كرد .
گراف مى گويد من از اين كار او ترسيدم ، آنها از به كار بردن آتش ‍ نمى ترسيدند . معالج پارچه ، زخم و اطراف آن را با چوب نيم سوز گرم كرد . او مى گويد اين عمل شباهت زيادى به روش چينى موسوم به (سوزاندن عود) دارد ( البته كمى شديدتر ) كه گرماى حاصل از گياه سوخته شده را روى نقطه سوزن زده قرار مى دهند، البته گاهى سنگ داغ در محل سوزن قرار مى دهند و گاهى آب داغ روى آن مى ريزند و زمانى هم صرفا گرماى دست پزشك معالج اين وظيفه را انجام مى دهد .
فرانسه
موريس مسكه (142) احتمالا از مشهورترين معالجين قرن حاضر در اروپا مى باشد . او گياه درمانى را از پدرش در روستايى در منطقه گاسكونى آموخت . اين قسمت جنوبى فرانسه داراى فرهنگ مردمى آميخته از فرهنگ فرانسوى ، اسپانيولى باسك و حتى روستاييان مراكشى مى باشد در عنفوان جوانى او به عنوان فرد شارلاتانى شناخته شده بود اما اتفاقا شهرت و محبوبيتى در سر تا سر اروپا كسب كرد . او ده ها هزار بيمار از جمله شخصيت هاى برجسته اى چون ويستون چرچيل نخست وزير انگلستان ، هريوت رئيس جمهور فرانسه و ملك فاروق پادشاه مصر را مداوا كرد .دكتر مسكه از چهل نوع گياه موجود در محل در مداوايش بهره جست و اصلى ترين روش معالجه او حمام گياهى بود . گياهان بايستى مثل چاى آماده شوند، البته به مقدار زياد كه بيماران بتوانند دست ها يا پاها را خيس ‍ كرده و يا به صورت وان حمام در آن بنشينند (فرو بردن لگن و ران در زير مايع ) و يا با آن مايع دوش بگيرند . در خيلى از دستورات او سير منظور شده است . از اين روش براى مداواى آسم ، بى اختيارى ادرار، بيمارى هاى قصبة الريه ، جوش صورت ، ورم اعضاء، فشار خون بالا، بيمارى هاى كبدى ، اختلالات گوارش و غيره استفاده مى كند .
كشور بلغار
اين قسمت را با موارد استفاده مردمى سير در بلغارستان كه منجر به وارد شدن سير به جريان علمى اروپا در ميانه قرن بيستم گرديد، خاتمه مى دهم . عامل اين انتقال هم اقدامى بود كه وسلين پتكو (143) عضو آكادمى علوم بلغارستان انجام داد . پتكو كه مشوق بزرگ رواج گياه درمانى سنتى در كشورش بود، با آزمايش هاى علمى خود در طول چهل سال در مورد طب گياهى سنتى موجب جلب توجه بيشتر محافل علمى براى درمان بيمارى هاى قلبى و قلب و عروق توسط سير گرديد.
بلغار در تاريخ به ثبت رسيده جايگاه يكى از غنى ترين مراكز گياه درمانى مى باشد . تيو فراستاس (144) طبيعت گراى يونان باستان در مطالعاتى كه در اين مورد انجام داد اين حقيقت را تاءييد كرده است . ( در آن روزها بلغارستان ، تريس (145) ناميده مى شد ) ديو سكرايدز يونانى در كتاب خود به نام گياه تاءثيرگذار (فصل 1 ) تعداد خيلى زيادى از گياهانى كه در تريس ‍ بوده ، توصيف كرده است اطلاعات ديو سكرايدز به وسيله جالينوس چند صد سال بعد و نيز به وسيله ابوعلى سيناى ايرانى در حدود سال 1000 ميلادى مورد استفاده قرار گرفت . گياه هاى سنتى جالينوس و ابوعلى سينا بعدها در اروپا، ايران ، افغانستان و كشورهاى عربى پراكنده شد . بنابراين پيشينه خوبى براى پزشكى مردمى بلغارستان كه در جهت گسترش وسيع پزشكى سنتى مى باشد، وجود دارد .
سير به طور فراوان توسط مردم بلغار در درمان بيمارى هاى مختلف تجويز مى شده است . بر اساس اين نياز بود كه به هنگام شيوع طاعون وبايى ؛ ( در قرن گذشته قيمت سير به اعلى درجه رسيد) سير در طب روستايى سنتى براى درمان تب ناشى از حصبه برونشى و تب هاى ناشناخته ديگر، مالاريا، كرم ها، برونشيت مزمن با خلط زياد، آماس مفاصل مزمن (مصرف خارجى ) و بيمارى هاى پوستى به كار مى رفته است . طبق نظر پتكو سير اكثرا در پزشكى سنتى كاربرد دارد و براى جلوگيرى و درمان امراض قلب و عروق و فشار خون بالا به مصرف مى رسد .
پتكو براى اولين بار در همين دو مورد پژوهش انجام داد و نتيجه آن را در سال 1948 انتشار داد و در گزارش آمده است كه مصرف سير براى جلوگيرى از گرفتگى شرايين خرگوش ها بسيار مفيد است . در پژوهشى كه متعاقبا انجام شد همانطور كه در فصل نهم مشاهده خواهد شد سير توان كمتر كردن كلسترول و رقيق كردن خون انسان را نيز دارا مى باشد و در واقع براى پيشگيرى و يا معالجه بيمارى هاى قلب و عروق انسان نيز كارايى دارد. ديو سكرايدز به طور حيرت آورى نوشت كه : در زمان حضرت مسيح (ع ) سير به طور سنتى جهت روشن و صاف كردن شرايين به مصرف رسيده است . جاى تعجبى نيست كه اگر من بگويم او اين مطلب را از بلغارها آموخته بود .
متعاقب آن ، پتكو تقريبا بيست پژوهش علمى كه در مورد سير انجام داد الهام بخش پيگيرى عده زيادى در اين باره گرديد. او در پژوهش ها به اين نتيجه رسيد كه سير در كم كردن ناراحتى هاى قلب و عروق كاهش فشار خون و پيشگيرى درمان مسموميت ها با فلز سرب ، خاصيت آنتى بيوتيكى داشته و درمان خوبى براى دفع كرم ها مى باشد پتكو نيز نتيجه گرفت كه افزودن سير به غذاى گاو و خوك موجب بهبود رشد آنها گرديده است . به طور كلى تمام نتايج به دست آمده از آزمايش هاى بالا قبلا توسط معالجين مجرب مردمى بلغار روشن شده بود .
سير در زمان حاضر : مطالعات علمى
در فصول گذشته نشان داده شد كه چگونه معالجين سنتى و طبيعى درمانى در سر تا سر دنيا در معالجات خود از سير استفاده كرده اند و آنها تجربيات و نصايح بسيار سودمندى به ما ارائه كرده اند . در فصل آينده خواهيم ديد كه علم چه مطلبى درباره سير به ما خواهد گفت .
پژوهش هاى پزشكى در غرب در اواخر قرن نوزدهم شروع شد و مؤ سسات پژوهشى به طور گسترده در دهه 1920 داير شد . امور پزشكى ايالات متحده آمريكا در دهه 1940 بيشتر با پژوهش هاى علمى به جاى تحقيقات سنتى انجام پذيرفت . تقريبا از زمانى كه پزشكان پژوهش هاى علمى را شروع كردند، در مورد سير نيز تحقيقاتى را انجام داده اند و دامنه تحقيقات تا به امروز ادامه دارد . مباحث عمده پژوهش ها عبارت از خواص : آنتى بيوتيكى ، محرك سيستم ايمنى ، (146) ضد سموم ، (147)، ضد سرطان ، ضد استرس سير و درمان بيماريهاى قلب و عروق .
فصل هشتم : آنتى بيوتيك و خواص محرك سيستم ايمنى
در فصول قبل مشاهده كرديم كه سير در سر تا سر دنيا به منظور پيشگيرى و درمان عفونت ها به كار مى رود . در قرن گذشته دانشمندان توان سير را در جهت مقابله با باكترى ها، ويروس ها، انگل ها، قارچ ، مخمرها، و قارچ هاى انگلى آزمودند و نتيجه گرفتند كه سير در مقابله با تعداد زيادى از اين ارگانيزم ها به انضمام عامل چند بيمارى ديگر مؤ ثر است . پژوهشگران به اين نتيجه رسيده اند كه سير نه تنها كار از بين بردن ميكروب ها را انجام مى دهد بلكه باعث تقويت و فعال كردن سيستم ايمنى بدن مى گردد و در اين فصل ما خواص آنتى بيوتيكى و محرك ايمنى را مورد آزمايش قرار مى دهيم .
سير و داروهاى آنتى بيوتيكى
تئورى ميكروبى بودن بيمارى ها به حدود يكصد و پنجاه سال پيش مربوط مى شود كه لويى پاستور علت فساد پذيرى غذاها را توسط ميكروب ها در معرض نمايش گذاشت و نشان داد كه باكترى سياه زخم (148) عامل بيمارى به همين نام است . او كشف كرد كه ويروس هاى ريزى كه حتى با ميكروسكوپ او قابل رؤ يت نبودند موجب هارى (149) شده اند . در اولين نشريه اى كه پاستور اين كشفيات را منتشر كرد به خاصيت ضد ميكروبى سير نيز اشاره كرده است . بنابراين سير اولين آنتى بيوتيك به كار رفته در طول سال هاى كشف جديد مى باشد كه عمدتا به عنوان ضد ميكروب به مصرف مى رسد . توليد انبوه پنيسيلين كه از سال 1941 آغاز گرديد دروازه اى به سوى مصرف داروهاى آنتى بيوتيكى گشود و تجويز آن در حد پر مصرف ترين داروهاى معمولى امروز دنيا در آمده است و تاكنون جان عده بى شمارى كه در معرض ابتلاى به بيمارى هاى خانمانسوزى مثل سفليس و سوزاك بودند نجات داده است .
منتقدان آنتى بيوتيك اظهار مى كنند كه مصرف آن بيش از حد متعارف مى باشد . بويژه در ايالات متحده آمريكا كه براى موارد جزئى و مواردى كه مصرف آن دردى را دوا نمى كند مثل عفونت هاى ويروسى ، آنتى بيوتيك تجويز مى گردد . متاءسفانه ، تئورى ميكروب ها و آنتى بيوتيك ها افكار مردم را تسخير كرده و گاهى مشاهده مى شود كه بيماران درخواست تجويز آنتى بيوتيك را به طور نامتناسب از پزشكان معالج خود دارند.
تئورى ميكروبى داراى نقطه ضعفى است و آن اين است كه همه مردمى كه در معرض ميكروب خاصى قرار دارند الزاما بيمار نخواهند شد . قبل از اين كه عفونتى بتواند استقرار يابد، زمينه مساعدى را نياز دارد . سوء تغذيه ، استرس مزمن ، نداشتن فعاليت هاى ورزشى و چند عامل ديگر موجب اشاعه بعضى از عفونت ها مى گردد. زدودن ميكروب ها فقط نيمى از مشكل را برطرف مى كند . با كمال تاءسف خود آنتى بيوتيك زمينه بيمارى را بيشتر آماده مى كند . آنتى بيوتيك ها عوارض جانبى مختلفى ( از حد كم تا خيلى زياد) دارند و مصرف بيش از حد آن موجب بروز بيمارى هايى از قبيل : عفونت هاى قارچ كنديدا، عوارض سوء هاضمه ، تضعيف سيستم ايمنى و عفونت هاى ناشى از باكترى مقاوم به دارو مى گردد . در جهت تاءييد انتقادات بالا، لين پير (150) پزشك و نويسنده در كتاب خود به نام پزشكى و فرهنگ كه در سال 1988 انتشار يافت (به فصل ششم رجوع شود ) تفاوت هاى طبابت در ايالات متحده آمريكا و انگلستان و آلمان و فرانسه را مورد بررسى و تجديد نظر قرار داده است . او خاطر نشان كرده است كه مصرف داروهاى آنتى بيوتيكى در ايالات متحده بيش از ساير ممالك مى باشد . در كشور آلمان در حقيقت پزشكان تجويز آنتى بيوتيك نمى كنند مگر اين كه بيمارى آنقدر شديد باشد كه نياز به بسترى شدن بيمار در بيمارستان باشد .در بازار اروپا آنتى بيوتيك جزو ده گروه پر مصرف داروها نمى باشد .در ايالات متحده هم ، انتقادات معمولى در مورد مصرف زياد آنتى بيوتيك در روزنامه ها مشاهده مى شود . متاءسفانه پزشكان به تجويز خود براى بيمارى هاى كم اهميت مثل جوش صورت ، عفونت گوش زمان كودكى و شرايطى كه دارو كمك چندانى به بيمار نمى كند، ادامه مى دهند .
در عفونت هايى كه خطر مرگ در بر ندارد از قبيل سرماخورگى معمولى ، برونشيت ها، عفونت گوش كودكان و عفونت هاى غير تخصصى واژنى و شرايط با درجه اهميت كمترى مثل جوش صورت ، مداواى طبيعى مؤ ثرى مثل سير بر تجويز آنتى بيوتيك ترجيح دارد . سير نه تنها فاقد عوارض ‍ جانبى مى باشد بلكه داراى منافع جانبى مى باشد، سير علاوه بر انهدام ميكروب ها، باكترى ها، و قارچ كنديدا، از رشد آنها جلوگيرى و سيستم ايمنى را نيز تقويت و تحريك مى نمايد .
سير به عنوان آنتى بيوتيك
سير يك نوع آنتى بيوتيك با كاربرد گسترده مى باشد . تعداد زيادى از انواع باكترى ها از جمله گرم (151) مثبت و گرم منفى را از بين مى برد . ( اين دو دسته از باكترى ها هر كدام داراى انواع مختلف پوشش هستند ) .
جداول 1 8: منافع و اثرات جانبى بالقوه سير در مقايسه با ضد ميكروب هاى متداول
شرح سير ضد ميكروب هاى متداول
سيستم ايمنى محرك ايجاد اختلال (152)
در مقابل ويروس ها فعال است بله خير
عكس العمل هاى آلرژى كم معمولى
عفونت هاى كنديدا دفع مى كند ارتقاء مى دهد مى دهد
خارش احتمالى پوست بله بله
احتمال تهوع بله بله
احتمال خواب آشفتگى بله بله
احتمال بروز تب خير بله
احتمال مسموميت بالقوه كليه ها خير بله
مقاومت باكتريها را زياد مى كند خير بله
احتمال شك مرگ آور خير بله
احتمال صدمه به اعصاب خير بله
احتمال بى نظمى خونى خير بله
بسيارى از آنتى بيوتيك ها داراى طيف گسترده هستند و اما بعضى ها مانند پنى سيلين فقط يكى از دو گروه باكترى هاى فوق الذكر را مى كشد . دكتر طريق عبدالله ، محقق برجسته سير از مركز تحقيقات و كلينيك اكبر شهر پاناماى فلوريدا در نشريه پريونشن منتشر شده در اوت 1987 نوشت : سير گسترده ترين طيف آنتى بيوتيكى را دارا مى باشد كه ما مى شناسيم . سير ضد باكترى ، قارچ ، انگل ، تك ياخته و ويروس مى باشد . پژوهشگران حتى دريافته اند كه عصاره سير خام روى موش هاى صحرايى از آنتى بيوتيك معمولى مؤ ثرتر است .
بعضى از باكترى ها، ويروس ها، قارچها، قارچ هاى گياهى و انگل هايى كه توسط سير و مشتقاتش كشته شده يا از فعاليت آنها جلوگيرى مى شود عبارتند از:
. flavus aspergillus calcoacenticus acinetobacter
aspergillus .niger aspergillus .fumigatus . cus aspergilluscandida . albicans candida. cereus bacillus . parasiticus . cryptosporidium . neoformans cryptococcus . lipolyticahansenula . coli esherichia. hansenu debaryomycessimplx herpes . 1 type virus simplex herpes. anomalahistoplasma (hcmv)virus cytomegalo human. 2 type virus . (hiv) virus immunodeficiency human . capsulatumkloeckera . b influenza . 2 type rhinovirus humanmicrococcus . elongisporus lodderomyces . apiculatamycobacterium . phlei mecobacterium . luteus , brasiliensis paracoccidoides . tuberculosis . carinu pneumocystis. 3 type virus parainfluenzarhodotorula . aeruginosa pseudomonas. vulgaris proteussalmonella . cerevisiae saccharomyces . rubra . dysenteriae shigella . flexneri shigella . typhimuriumfaecalis streptococcus. aureus staphlyococcus . virus vaccinia . gondu toxoplasma.glabrata torulopsis. .parahaemolyticus vibrio. virus stomatitis vesicular
سير به عنوان آنتى بيوتيك چه نقشى دارد
1 خوردن سير خام باكترى هاى عفونى روده ها را مستقيما معدوم مى كند.
2 سير له شده در آب به صورت دوش آب (153) و يا قرار دادن سير حبه شده در واژن عامل عفونت را در ناحيه واژن معدوم مى كند .
3 قطره بينى سير مستقيما ويروس هاى عامل سرماخوردگى و آنفولانزا را از بين مى برد .
4 تركيبات گوگردى سير كه جذب غذا شده باشد به صورت بلع يا ضماد و بعد از طريق ريه ها موجب قلع و قمع باكترى ها و ويروس هاى ريه و ناحيه برونش مى شود .
5 آب و يا روغن سير كه روى عفونت قارچى انگشتان پا ماليده مى شود، باكترى استافيلو كاس و ساير عفونت هاى جلدى را مستقيما از بين مى برد . دكتر هيروميشى سومى يوشى (154) و عده اى ديگر از دانشگاه تكزاس ‍ گفته اند
چون سير خام باعث سوختگى و آسيب به بافت ها و باكترى هاى مفيد مى گردد، سيرخام به مقدار زياد به عنوان آنتى بيوتيك نبايستى تجويز شود . تجويز سير با دز زياد براى مدت طولانى موجب كم خونى و آسيب به باكترى هاى مفيد روده (155) مى شوند (به فصل 13 اثرات جانبى سير مراجعه شود ) من شخصا مخالف هستم كه مصرف سير با دز پايين اثر آنتى بيوتيك كمترى از خوردن داروهاى زياد كه عوارض جانبى دارند، داشته باشد . در آزمايش هاى علمى به اثبات رسيده است كه سير طى قرن ها در معالجات بالينى انسان ها آنتى بيوتيك مؤ ثرى بوده است . همان طور كه در فصول گذشته مشاهده شد امروزه نيز مصرف سير به همان نحو ادامه دارد . همچنين بحث در مورد قضيه اثبات شده اى كه فقط تركيبات آلى سين سير خاصيت ضد ميكروبى دارد، در جريان است . آلى سين در مصرف زياد سير براى سلول ها مسموميت زا و عامل سوختن پوست و يا اختلالاتى در شكم مى باشد .
پژوهشگران ديگرى تركيبات آنتى بيوتيكى متفاوتى از سير از جمله : اجوئن (156)، آليل متيل تيو سولفينيت ، متيل اليل تيو سولفينيت و دى اليل ترى سولفيد را با خاصيت آنتى بيوتيكى شناسايى كرده اند . در يك بررسى معلوم شد كه اجوئن داراى خاصيت آنتى بيوتيكى قويترى از آلى سين مى باشد . به نظر نمى رسد كه ديگر تركيبات سير همچون آلى سين خالص ‍ توان مسموم كردن داشته باشند. پژوهشى نيز به اين نتيجه رسيد كه عصاره سير كه ضعيف تر از عصاره هاى صدمه رسان به بافت انسان هستند، هنوز در مقابله با موجودات ميكروسكوپى مؤ ثرند .
بين دزهاى سير كه براى كشتن ويروس ها به كار مى رود و دزهايى كهسلول ها را منهدم مى كنند تفاوت بسيار وجود دارد . در يك آزمايش ‍ عصاره اى كه از 5/1ميليگرم سير در يك ميلى ليتر آب از بين بردنسلول ها را آغاز كرده است ، 10 /1 اين دز براى مسموم كردن ويروس آنفولانزا و 100 /1آن براى كشتن ويروس بيمارى تبخال كفايت دارد . مقدار آلى سين لازم براى از بين بردنباكترى در يك عصاره به ميزان يك واحد آلى سين در 125000 واحد آب مى باشد و يابه عبارت ديگر يك قطره آلى سين تقريبا در هفده گالن آب آزمايش ها
پژوهشگران هندى با در نظر گرفتن اين كه سير به طور سنتى براى پيشگيرى و معالجه ديسانترى در انسان به كار رفته است ، مصمم به بررسى آن در معالجه ديسانترى روى خرگوش ها شدند . ابتدا در آزمايشگاه مقدار آب سير لازم براى از بين بردنن چهار گروه باكترى كه موجب انواع مختلف ديسانترى مى شوند به دست آمد . سپس از همان مايع به خرگوش هاى مبتلا به يكى از باكترى ها به نام شيگلا فلكسنرى (157) دادند . پس از يك ساعت سرم خون خرگوش فعاليتى جهت مقابله با باكترى را شروع كرد . اين بررسى مشخص كرد كه خواص آنتى بيوتيكى سير در خون اثر كرده است و خرگوش ها سلامت خود را باز يافته اند پژوهشگران چينى كه فعاليت سير را بر عليه قارچ مننژيت كريپتوكال (158) انسان بررسى كرده اند، دريافتند كه مايع نخاعى بيمارى كه سير مصرف كرده بر عليه قارچ فوق الذكر شروع به فعاليت كرده است ، بنابراين سير قادر است بدون صدمه زدن به سلول هاى انسان به طور سيستماتيك عمل كند .

باكترى هاى مقاوم (bacteria resistant )
مساءله مهمى كه آنتى بيوتيك هاى متداول دارند اين است كه آنها مقاومت باكترى ها را افزايش مى دهند، در مرحله اول آنتى بيوتيك اكثر باكترى هاى مهاجم را منهدم مى كند . ولى در مرحله تهاجم بعدى ، آن معدود باكترى كه به طور اتفاقى در مقابل آنتى بيوتيك اوليه مقاومت كرده بودند، شروع به تكثير نموده و در مقابل همان آنتى بيوتيك كاملا مقاوم گرديده اند و اين امر صنايع دارويى جهان را در دهه 1990 با مشكل بالقوه اى مواجه نمود . براى مثال مقاومت باكترى بيمارى سل در بعضى از شهرهاى مهم ايالات متحده موجب افزايش اين بيمارى گرديد . مقاومت باكترى ها عامل بروز مجدد عفونت هاى گوش مى باشد . بايستى توجه داشت كه عامل اصلى ايجاد اين مقاومت باكتريايى ، عمل نكردن افراد به دستورات پزشكى مى باشد، اصولا مى بايستى تا چند روز بعد از زايل شدن آثار بيمارى ، دارو مصرف شود ولى بيماران و يا والدين آنها از ادامه مصرف دارو خوددارى مى كنند . اگر مصرف آنتى بيوتيك براى شما تجويز شد بايستى آن را طبق دستور به مصرف برسانيد . حتى اگر قبل از موعد به نظر خودتان بهبود يافته ايد .
به نظر نمى رسد كه سير اين مقاومت باكتريايى را ايجاد كند و حتى ممكن است بر عليه مقاومت باكتريايى ديگر آنتى بيوتيك ها نيز عمل كند . پژوهشگران اروپايى در اواخر دهه 1970، از آب سير بر عليه گروه ده تايى از باكترى ها و قارچ ها استفاده كردند . نتيجه به دست آمده شاهد موفق بودن هر ده مورد بود، ضمن اين كه در تمام موارد هيچگونه مقاومت باكتريايى مشاهده نشد . همان طور كه قبلا گفته شد پژوهشگران هندى كارآمدى سير را روى چهار نوع مقاومت باكتريايى كه در مقابل ساير آنتى بيوتيك ها مقاوم بودند آزمودند و نتيجه مطلوبى به دست آوردند. سير بر ضد تمام باكترى هايى كه ايجاد مقاومت مى نمايند مؤ ثر مى باشد، از جمله استافيلوكوكاس ، ميكو باكتريم ، سالمونلا و نوعى باكترى روده به نام پروتيوس .
ويروس ها
يك نقطه ضعف آنتى بيوتيك هاى معمولى در اين است كه آنها در مقابل عفونت هاى ويروسى اثرى ندارند و به همين علت است كه در مقابل سرماخوردگى عادى و آنفولانزا اثرى ندارند و در مقابل بعضى عفونت هاى
جدى از قبيل ويروس مننژيت و ويروس سينه پهلو و يا عفونت هاى تبخالى فاقد كارآيى مى باشند اما سير و تركيبات آن مستقيما ويروس هاى آنفولانزا، تبخال ، واكسينيا (آبله گاوى )، ويروس ورم دهان و لثه (159) (عامل تبخال ) و سيتو مگالو ويروس (160) انسانى ( عامل ثانويه عفونت هاى ايدز ) را منهدم مى كند . سير انواع بيمارى هاى ويروسى را درمان كرده و يا وضع بيمارى انسان و حيوان را بهتر مى كند . در يك بررسى روى حيوانات ، مقدارى آب سير به موش ها داده شد، سپس ويروس آنفولانزا را زير بينى آنها قرار دادند، موش هايى كه آب سير خورده بودند از ابتلاى به آنفولانزا مصون ماندند در حالى كه بقيه موش ها به بيمارى مبتلا گرديدند . پژوهشگران نتيجه گرفتند قسمتى از اثرات به علت خاصيت ضد ويروسى و قسمت ديگر به علت تحريك سيستم ايمنى بود. اطلاعات بيشترى درباره اثرات سير روى سيستم ايمنى در قسمت بعدى اين فصل ارائه خواهد شد .
متخصصين اعضاب در شانگهاى دومين دانشگاه طب جمهورى خلق چين در اولين كنگره جهانى كه در سال 1990 در شهر واشنگتن در مورد خواص ‍ برجسته سير و مشتقات آن تشكيل گرديد گزارش نمودند كه آنها براى مدت سه دهه از سير جهت مداواى انسفاليت ويروسى استفاده كرده اند . انسفاليت ويروسى ، عفونتى است كه توسط تبخال ايجاد مى شود و مداواى آن با داروهاى معمولى بسيار مشكل است . پژوهشگرانى كه عصاره سير را به داخل وريد بيماران تزريق كردند، دستور بالينى خاصى را تجويز نكردند اما گزارش خود را به صورت يك سريال بيست قسمتى ارائه نمودند . در بعضى از حالات آنها سير را با داروهاى آمفو تريسين b كار آمد نبود در حالى كه عصاره سير مؤ ثر واقع شد .
در يك آزمايش بالينى در ژاپن به بيمارن مبتلا به سرماخورگى معمولى و برونشيت ويروسى ، سير خورانيده شد كه بهبود علائم بيمارى را به دنبال داشت و در خاتمه آزمايش كه گروه كنترلى هم در كار نبود، تقريبا 90 شركت كنندگان نظر دادند كه سير در كاهش علائم بيمارى آنها مؤ ثر واقع شده است مضافا اين كه در مورد كوفتگى درد مفاصل و علائم تنفسى بهترين نتيجه را عايد كرد .
انگل ها، قارچ هاى تك ياخته اى و قارچ
آلبرت شوايتزر ميسيونر پزشكى در اويل قرن بيستم با تجويز سير براى معالجه بيماران مبتلا به اسهال آميبى (161) در آفريقاى استوايى شهرت خوبى براى سير به ارمغان آورد . آزمايش هاى بعدى نشان داد كه سير نه تنها بر ضد انگل آميبى كه عامل بيمارى اسهال است مؤ ثر مى باشد بلكه بر ضد ديگر موجودات زنده از جمله توكسوپلاسما (162)، كريپتوسپوريديا (163) و نومئو سيستيس (164) كه عامل بيمارى در انسان هستند، به كار مى رود . عفونت هاى كريپتوسپوريديا و نومئوسيستيس شايع ترين عفونت ها در بيمارى ايدز مى باشند، سير مى تواند به عنوان نخستين داروى مؤ ثر در اين شرايط باشد چون درمان با داروهاى معمولى مى تواند اثرات جانبى زيادى به همراه داشته باشد .
اگر به عفونت قارچى پا دچار باشيد، آن وقت متوجه مى شويد كه عفونت قارچى چيست . شستشوى با آب سير براى دفع قارچ بسيار مؤ ثر است ، سير عليه عفونت قارچى سيستميك نيز كارآيى دارد . پژوهشگران دانشگاه نيومكزيكو نشان دادند كه سير هم در آزمايشگاه و هم روى حيوانات در دفع عفونت هاى ايجاد شده توسط قارچ كريپتوكوكاس نئوفورمنز (165) مؤ ثر بوده است . پژوهشگران چينى نيز نشان داده اند كه به صورت تزريق وريدى مى تواند بر ضد مننژيت كريپتوكال مصرف شود . قدرت دفاعى خون و مايع نخاع بيماران در اين آزمايش دو برابر آزمايش هاى قبلى بر ضد قارچ مؤ ثر بود .
سير و سيستم ايمنى
در عين حال كه سير به باكترى ها، ويروس ها و ساير موجودات ذره بينى حمله مى كند، دفاع طبيعى بدن را در مقابل اين مهاجمين نيز تحريك مى كند . قدرت قابل توجه و افسانه اى سير بر ضد بيمارى هاى عفونى از تركيب آن دو خاصيت ايجاد شده است .
بيست سال قبل ، اطلاعات كمى در مورد سيستم ايمنى وجود داشت ، تنها پس از بروز اپيدمى بيمارى ايدز تحقيقات رونق گرفت ، شناسايى ايمنى در پژوهش هاى پزشكى اهميت خاصى يافت . اكنون مى دانيم كه سيستم ايمنى تعامل پيچيده بين سلول هاى خيلى از قسمت هاى بدن است كه جملگى هماهنگ شده اند تا بدن را در مقابل هجوم دشمن خارجى محافظت نمايند. بر خلاف ساير سيستم هاى زيستى از جمله تنفسى و هاضمه و غيره ، سيستم مغز، خون ، كبد، مغز استخوان ، سيستم لنفاوى ، طحال ، تيموس ، پوست و بعضى از غده هاى مترشحه داخلى همگى براى تجهيز سيستم ايمنى همكارى مى كنند .
همانطور كه در ارتش تخصص هايى وجود دارد، سيستم ايمنى هم داراى تخصص هايى مى باشد . سربازان خط مقدم آن سلول هاى سفيد خون هستند. نوعى از آن به نام ليمفوسيت b (166) به عنوان كارخانه شناور كوچك معروف است كه شاخك هاى سمى و ضد نفر آن ميكروب خاصى را مى كشد، هر يك از اين كارخانه هاى سلولى يك ماده شيميايى ويژه اى جهت كشتن ميكروب توليد مى كنند، هنگامى كه بدن در معرض آن ميكروب قرار مى گيرد، به تعداد مورد نياز از آن سلول جهت مقابله با عفونت توليد مى شود .
اين قسمت از سيستم ايمنى در ايمن سازى ، همانند آنچه اطفال بر عليه بيمارى ها واكسينه مى شوند، عمل مى كند . مقدار بسيار كمى از سم خاصى (براى مثال ويروس ضعيف شده فلج اطفال ) به شخص سالم تزريق مى شود . آن شخص ليمفوسيت هايى را مى سازد كه آنها سربازانى را جهت مبارزه با عامل بيمارى فلج توليد مى كنند. اين مكانيزم پاسخ سئوالى مى باشد كه چرا انسان به بعضى بيمارى ها از جمله سرخك و اوريون فقط يك بار مبتلا مى شود و عفونت اوليه خواه از طريق واكسن و يا به طور طبيعى مصونيت خون (167) را تاءمين مى كند چون پادتن ها به طور آزاد در خون شناور هستند.
ديگر سلول هاى ايمنى مستقيما به مهاجمين حمله ور مى شوند و دو نوع مهم آن ها عبارتند از فگوسيت ها (168) و تى سل هاى سيتو توكسيك .(169) عمل فگوسيت شبيه حركت آهسته پياده نظام در ارتش مى باشد . آنها به باكترى ها، ويروس ها و ساير اشياء از جمله سلول هاى مرده حمله كرده ، آنها را احاطه و معدوم مى كنند و سپس آنها را مى بلعند . اگر درس ‍ زيست شناسى خوانده ايد احتمالا در زير ميكروسكوپ مشاهده كرده ايد كه چگونه آميب به همين نحو ساير اجسام آلى را معدوم مى نمايد .تى سل هاى سيتوتوكسيك كه به نام سلول هاى كشنده طبيعى معروفند، مانند نيروهاى ويژه سپاه سيستم ايمنى هستند. آنها مهاجمين را احاطه نمى كنند اما در ضمن حمله با ترشح سمى آنها را هلاك مى نمايند . بر خلاف فگوسيت ، يك كشنده طبيعى چندين مهاجم را يكى پس از ديگرى از بين مى برد . آنها به لحاظ حمله به سلول هاى سرطانى و سلول هاى عفونى شده ويروسى ، اهميت زيادى دارند و بنابراين در ايمنى بدن بر ضد سرطان مهم بوده و با عفونت v.i.h كه عامل بيمارى ايدز است مقابله مى كنند.
سير و تركيباتش هر سه اين سلول ها را فعال مى كنند. براى مثال دى آليل تيا سولفيد كه يكى از تركيبات سير مى باشد، سلول هاى كشنده طبيعى و ياخته هاى بيگانه خوار را به طور مستقيم فعال كرده و به طور غير مستقيم باعث ازدياد فعاليت سلول هاى b براى ساختن پادتن ها مى گردند و اين كار را آزمايشگاه با يك عصاره سير به مقدار يك ميلى گرم در ميلى ليتر كه معادل مقدار كمى نمك ( مقدارى كه بين دو انگشت مى شود برداشت ) در 30 گالن آب ، انجام داد . سپس ياخته هاى بيگانه خوار در آزمايشگاه جهت فعاليت بر ضد سلول هاى سرطانى مورد بررسى قرار گرفتند و سلول هاى درمان شده به وسيله دى آليل تيا سولفيد نه تنها از لحاظ تعداد بلكه در عمل خيلى بيشتر از ياخته هاى بيگانه خوار فعاليت داشتند.
همين اثر در آزمايش هاى ديگر مورد تاءكيد قرار گرفت كه البته در حد آزمايشگاه محدود نمى باشد . دكتر طريق عبدالله به افراد روزانه 2 تا 3 حبه سير خورانيد و بعد از سه هفته سلول هاى كشنده طبيعى خون آنها را در يك ظرف آزمايشگاه كه حاوى بافت هاى سرطانى بود، قرار داد . سلول هاى كشنده افرادى كه سير خورده بودند 2 تا 5/2 برابر افرادى كه سير نخورده بودند از سلول هاى سرطانى خوردند . البته بيماران نيازمند به خوردن اين مقدار زياد سير جهت بهره مند شدن از آن نيستند، مقدار كمى در حدود 8/1 گرم سير، تقريبا نصف حبه سير جهت بيشتر فعال كردن كشنده هاى طبيعى كفايت مى كند .
دكتر طريق عبدالله اثرات سير را روى بيماران مبتلا به ايدز آزمايش كرد و براى شش هفته روزانه چهار حبه سير . سه نفر از بيماران نتوانستند آزمايش ‍ را به آخر برسانند اما هفت نفر ديگر كه تا به آخر ادامه دادند در پايان فعاليت سلول هاى كشنده طبيعى آنها وضعيت عادى به خود گرفت ، فعاليتى كه در ابتداى آزمايش غيرفعال شده بود . بيماران مبتلا به عفونت هاى فرصت طلب ، اسهال مزمن ، عفونت كنديدا، تبخال هاى ارثى و عفونت سينوس مزمن تماما بهبود يافتند . لازم به يادآورى است كه بيمار مبتلا به عفونت سينوس مزمن براى مدت يك سال با داروهاى آنتى بيوتيك معمولى تحت درمان بوده است ولى هيچگونه بهبودى نيافته بود .
بهترين شكل
بهترين طريق خوردن سير به عنوان آنتى بيوتيك كدامست ؟
بدون ترديد سير تازه خام به انواع ديگر آن مزيت دارد، چرا كه حرارت دادن از خاصيت آنتى بيوتيكى آن مى كاهد . پودر سير يا كپسول هاى سير يا كلا فاقد اثرات آنتى بيوتيكى بوده و يا خيلى كم اثر دارند . پژوهشگران چينى دريافتند كه اثر آنتى بيوتيكى روغن سير بعد از بيست دقيقه جوشاندن كاملا از بين مى رود . ديگر پژوهشگران نيز به اين نتيجه رسيده اند كه خاصيت آنتى بيوتيكى سيرى كه در انبار نگهدارى مى شود به تدريج كاهش مى يابد . بسيارى از اثرات دارويى سيرى كه حرارت داده شده و در غذا پخته مى شود ( بجز اثر آنتى بيوتيكى آن ) باقى مى ماند . ضمنا سير را بايستى خرد كرد و يا آن را له كرده و خورد. چنانچه در فصل 12 خواهيم ديد، بريدن سير باعث از بين رفتن اثر آنتى بيوتيكى سير و واكنش شيميايى مى باشد .
از نظر من اشكال دلخواه با اثر آنتى بيوتيكى سير عبارتند از:
1 خيساندن سير در اتانل : سير خرد شده يا له شده كه رويش را اتانل گرفته و يك شب مانده باشد .
2 سير در سركه : به همان نحو بالا و به كار بردن سركه به جاى اتانل .
3 سير و عسل : به ترتيب بالا و استفاده از عسل و بدون افزودن آب ، كه به يك شربت سرفه با آنتى بيوتيك قوى تبديل مى شود .
4 سير و آب هويج : سه حبه سير را در شش اونس آب هويج ريخته و آن را براى مدت چهار تا شش ساعت در جايى قرار داده و بعد ميل كنيد .
5 دوش (170) سير: براى عفونت واژنى سه حبه سير را با يك ليتر آب مخلوط و بعد از چهار تا شش ساعت با آن شستشوى زنانه انجام شود .
در فصل چهاردهم بيش از سى نوع ديگر اشكال سير را خواهيم ديد .
فصل نهم : سير و بيمارى هاى قلب و عروق
مصريان حدود 1550 سال قبل از ميلاد حضرت مسيح (ع ) نوشته اند كه سير براى قلب مفيد است . ديوسكرايدز (171) از انازربا، نويسنده بزرگترين كتاب گياهى ، در اين امر بسيار تخصص داشت . او اظهار داشت كه سير شرايين ها را تميز و روشن مى كند، اين مطلب تحيرانگيز حدود 2000 سال قبل از كشف مكانيسم تصلب شرايين عنوان شده است . معالجين مردمى در شرق اروپا از چندين قرن پيش ، از سير براى رفع تصلب شرايين استفاده مى كردند . همانطور كه در فصل هفتم مشاهده شد، آزمايش هاى وسلين پتكو (172) دانشمند بلغارى ، كه تحت الهامات معالجين مردمى قرار گرفته بود، سير را به عنوان داروى قلب و عروق به جامعه ملل معرفى نمود .
حتى قبل از كارهاى پتكو، دانشمندان و پزشكان ايالات متحده و آلمان از سير و تركيبات آن جهت مداواى بيمارى هاى قلب و عروق و فشار خون بالا استفاده مى كردند. در سال 1921 يكى از محققين آمريكايى نشان داد كه تنطور سير باعث كاهش فشار خون گرديد . جالب اين كه تقليل فشار در بيماران داراى فشار خون زياد به مراتب بيشتر از كاهش فشار خون در افراد عادى بود . در سال 1947 كمپانى ون پتن (173) در ايالات متحده دارويى به نام آلى مين (174) را جهت كاهش فشار خون زياد به فروش مى رسانيد كه محتوى كنسانتره سير و جعفرى بود . بررسى مدارك مصرف سير جهت معالجه بيمارى هاى قلب و عروق در آلمان قبل از جنگ دوم جهانى نشان مى دهد كه از سير بيشتر از هر گياه ديگر استفاده شده است . ( به جدول شماره 2 6 فصل ششم فراوانى مصرف گياهان در آلمان براى قلب و عروق مراجعه شود ) .
بيمارى قلب و عروق
بيمارى قلب و عروق ، حمله قلبى و سكته مغزى امروزه علت اصلى مرگ و مير در ممالك غربى به شمار مى رود، اكثر بيمارى ها به نحوى با شرايين ، كه به علت بسته شدن رگ ها و لخته شدن با كلسترول زياد و يا فشار خون زياد مى باشد، ارتباط پيدا مى كند . بسته شدن خون در رگ ها به نحو زير مى باشد، خون لخته شده مانع عبور خون به ماهيچه قلب از طريق رگ هاى تنگ ، مى گردد كه قسمتى از قلب صدمه مى بيند . در سكته مغزى همين حالت در رگ هايى كه خون را به مغز مى رسانند رخ مى دهد و بافت مغز به علت كمبود اكسيژن صدمه مى بيند .
تشكيل چربى اضافى در رگ ها كه پلاك (175) ناميده مى شود، مرحله پيچيده اى است . پيدايش زخمى در ديواره رگ بهانه اى براى تشكيل ذخيره بيشتر كلسترول ldl (176) ( ليپو پروتئين با چگالى كم ) مى شود . كلسترول ldl همانند تشكيل زنگ در آهن ، اكسيده مى شود، عكس العمل طبيعى سيستم ايمنى در مقابل كلسترول ldl اكسيده شده در رگ ها باعث بزرگ شدن مواد ذخيره شده مى گردد . زمانى كه رگ باريك تر باشد تشكيل لخته آسان تر مى شود، در حالى كه تمايل خون به لخته شدن بسيار متنوع است ، بعضى از اقلام رژيم غذائى و داروها موجب رقت خون مى گردند كه خاصيت لخته شدن آن را كاهش مى دهند. به عنوان مثال قرص آسپرين اين نقش را ايفا مى كند وبه همين علت است كه پزشكان به افرادى كه در خطر ابتلاى به حمله قلبى هستند به طور يك روز در ميان ، قرص آسپرين تجويز مى كنند .
بسته شدن شرايين اكثرا با فشار بالاى خون همراه مى باشد و علت احتمالى آن شايد اين باشد كه قابليت ارتجاع رگ ها كه فشار را در خون به وجود مى آورند كمتر گرديده است چگونه سير قادر است از حمله قلبى و سكته مغزى جلوگيرى كند
مراحل فيزيولوژيكى عمل سير
ذخيره كلسترول ldl در ديواره رگ ها كاهش كلسترول ldl
كلسترول ldl اكسيده مى شود از اكسيدان كلسترول جلوگيرى مى كند
كلسترول اكسيده شده ذخيره ، بزرگ تر مى شود. رگ ها قابليت ارتجاعى خود را از دست داده و فشار خون بالا مى رود فشار خون را به حد تعادل مى رساند
لخته هاى خون در رگ هاى باريك شده تشكيل و باعث آسيب به قلب و مغز مى شود با رقيق كردن خون ، از تمايل آن به لخته شدن مى كاهد . اگر دانشمندى رؤ ياى ايده آلى را كه بر ضد مهلك ترين بيمارى زمان ما هست مى ديد، آن دارويى بود كه ضمن كاهش كلسترول ، كلسترول اكسيده شده در رگ ها را تغيير مى داد، فشار خون را پايين مى آورد، خون را رقيق مى كرد تا تمايل آن را به لخته شدن كم كند، متوجه مى شد كه آن دارو چيزى جز سير نمى باشد كه در حقيقت هر چهار عمل فوق الذكر را انجام مى دهد و بعضى از خواص آن به خوبى داروهاى داروخانه اى كارآيى دارند.
سير مقدار كلسترول را كاهش مى دهد
با انتشار موضوع علمى در نشريه پزشكى كالج رويال لندن در سال 1994 سير در مسير پزشكى علمى قرار گرفت . در مقالات ادبيات پزشكى بيست سال گذشته ، نتايج آزمايش هاى انجام شده روى سير منعكس گرديد كه اكثر آنها از نقطه نظر علمى حاوى نقايصى بودند لذا قادر به جلب نظر اكثريت محافل پزشكى نگرديدند. طرح ريزى آزمايشها ضعيف و فاقد كنترل لازم و يا داراى شركت كنندگان معدودى بود . آنچه در سال 1994 اتفاق افتاد اين بود كه پاره اى از پژوهشگران تمام تحقيقات انجام شده را به طور جامع تجزيه و تحليل كردند . آنها اطلاعات بسيارى از آزمايش هاى قبلى را براى حل تعدادى از مشكلات كم اهميت هر آزمايش جمع آورى كردند . پژوهشگران اطلاعات آزمايش هاى كنترل نشده و يا آنهايى كه براى مدت كمى دوام داشت كنار گذاشتند .
دكتر كريستوفر سيلاجى (177) و دكتر اندرو نيل (178)، محققين دانشگاه آكسفورد به نتايج برجسته اى دست يافتند . آنها از اطلاعات به دست آمده از شانزده گروه شامل 952 بيمار به طور متوسط 12 كاهش كلسترول را پس از يك ماه برآورد كردند. بهترين نتايج از آزمايشى به دست آمد كه مدت سه ماه به طول انجاميده بود، ميزان دز نمونه عبارت از 600 تا 900 ميليگرم پودر سير بود . در آزمايش هاى مختلف از سير تازه ، پودر سير، عصاره سير و يا روغن سير استفاده شده است . در تجزيه و تحليل جامعى از يك آزمايش ‍ كه در سال 1993 انجام شده بود ثابت شد كه مقدار مصرف نيم حبه تا يك حبه سير در روز مقدار كلسترول را تا 9 كاهش مى دهد . آزمايش هاى متعددى ( به غير از تحليل جامع ) نشان داده اند كه سير ممكن است ترى گليسريد چربى ديگر خون را تقليل دهد و در عوض مقدار كلسترول (179)hdl (ليپو پروتئين با چگالى زياد ) را كه به كلسترول خوب معروف است افزايش دهد .
كلسترول ماده طبيعى بدن است و براى سلامت بدن مورد نياز است ، فقط وقتى كه مقدارش در خون زياد مى شود، سلامت را به خطر مى اندازد . كلسترول معمولا در كبد درست مى شود . به نظر مى رسد كه سير كلسترول را كاهش مى دهد زيرا از توليد آن در كبد جلوگيرى مى كند. در يك آزمايش ، سلول هاى كبد موش ها با مصرف عصاره سير درمان شدند و كاهش مقدار كلسترول تا ميزان 7 /8 به ثبت رسيد . حداقل پنج نوع از تركيبات سير كلسترول توليد شده توسط كبد را كاهش مى دهند . تركيبات سير كه توليد كلسترول كبد را كاهش مى دهند، عبارتند از:
1 اجوئن
2 آلى سين
3 اس اليل سيستين
4 دى اليل دى سولفيد
5 dithiin 3.1 _ h 4 _ vinyl _ 2 .
سير و داروهاى كاهش دهنده كلسترول
فروش داروهاى كاهش دهنده كلسترول در دهه گذشته خيلى زياد شد و در رديف پر فروش ترين داروهاى ايالات متحده در آمد كه البته مصرف آن خالى از مجادله هم نبوده است . داروها ميزان حمله هاى قلبى در بيماران با كلسترول بالا را كاهش داده است ولى مطالعاتى هم نشان داده اند كه اين داروها مرگ و مير كلى را افزايش داده است و اين مرگ و مير در بين افرادى وجود داشته است كه از داروها استفاده كرده اند، احتمالا به خاطر اين بوده كه دارو قوه تشخيص افراد را ضعيف مى كند و در نتيجه باعث افزايش مرگ و مير ناشى از تصادفات مى گردد .
بنابراين اگر كسى داروها را بخورد احتمال فوت توسط حمله قلبى كمتر ولى در عوض احتمال تصادف زيادتر، و در نتيجه ناخواسته مرگ و مير كلى زيادتر مى شود ولى سير اثرات جانبى نداشته و همان طور كه ديديم منافع جنبى زيادى دارد . از جمله كاهش كوفتگى ، بهبود ديگر عوامل ابتلا به بيمارى قلبى و كاهش فشار خون .
در يك آزمايش بالينى همراه گروه شاهد (180) (با بالاترين كيفيت علمى ) كار آمدى سير با بنزا فيبرات ، داروى كاهش كلسترول خون در اروپا مورد مقايسه قرار گرفت ، مقدار 900 ميليگرم پودر سير يا 600 ميليگرم از دارو با دز استاندارد ) به شركت كنندگان داده شد و به آنها توصيه شد كه از رژيم غدائى كم چربى استفاده كنند . هم سير و هم داروى پايين آورنده كلسترول به خوبى موجب كاهش كلسترول ldl و باعث بالا رفتن كلسترول hdl شد .
خوردن سير جهت كاهش كلسترول
چنانچه جهت كاهش كلسترول خون سير مصرف مى كنيد، انتظار شفاى آنى نداشته باشيد، در حقيقت مترصد مشاهده افزايش مقدار بيشتر در اولين ماه مصرف باشيد و پس از آن كاهش خواهد يافت ، پژوهشگران از علت اين امر بى اطلاع هستند اما دكتر لو (181) از دانشگاه پزشكى لوما ليندا (182) در كاليفرنيا نظر داد كه ابتدا به علت جدا شدن چربى از بافت يا از كبد و راه يافتن به جريان خون مقدار آن را زيادتر نشان مى دهد ولى بتدريج وضع تغيير مى كند .

سير به عنوان آنتى اكسيدان
همان طور كه در قسمت قبل مشاهده شد، كلسترول به تنهايى عامل بسته شدن شرايين نمى باشد، كلسترول ldl موجب تشكيل پلاك ها و بسته شدن رگ ها مى گردد كه البته اين كلسترول بايستى اكسيده شده باشد و اكسيدان چربى در بدن به ويژه در غشاء سلولى كه از چربى ها تشكيل شده صورت مى گيرد .
چنانچه در فصل يازدهم مشاهده خواهد شد، اكسيدان تا حدودى موجب پيرتر شدن بيمار مى باشد . مكانيسم طبيعى بدن با استفاده از مواد آنتى اكسيدان مصرف شده با غذا، از اكسيده شدن جلوگيرى مى كند . ويتامين هاى رژيمى آنتى اكسيدان از جمله ويتامين c و e و بتا كاروتن (183) و سلنيوم (184) معدنى همگى اهميت زيادى در اين مورد دارا مى باشند .رژيم غذائى سرشار از اين مواد از بسته شدن شرايين جلوگيرى مى كند.
به نظر مى رسد كه سير يك آنتى اكسيدان بالقوه باشد و همين امر توجيه كننده بعضى از خواص مفيد آن در جلوگيرى از تصلب شرايين ، سرطان و ساير بيماررى هاى مزمن مى باشد .به ليست تركيبات زير كه باعث كاهش ‍ اكسيدان چربى در بدن مى شود توجه كنيد: يك حبه سير در غذاى شما به اندازه 15 ميليگرم ويتامين c و يا 5 /4 ميليگرم ويتامين e قدرت آنتى اكسيدان دارد و اين مقدار حتى حداقل ويتامين لازم روزانه را تاءمين نمى كند در عين حال قادر به افزايش آنتى اكسيدان طبيعى خود بدن مى گردد و مانع اكسيدان چربى ها مى شود .
تركيبات سير با خاصيت آنتى اكسيدان عبارتند از:
1 آلى ئين
2 دى آليل هپتا سولفيد
3 دى آليل هگزا سولفيد
4 دى آليل پنتا سولفيد
5 دى آليل تترا سولفيد
6 دى آليل ترى سولفيد
7 اس آليل سيستيين
8 اس آليل مركاپتو سيستيين
9 سلنيوم
ارتباط بين خاصيت آنتى اكسيدان سير و كاهش اكسيدان كلسترول ldl صرفا يك تئورى نيست . پژوهشگران چندى به اين نتيجه رسيده اند كه سير مستقيما اكسيدان چربى خون را كه عامل تصلب شرايين است كاهش ‍ مى دهد . در يك آزمايش دريافتند كه سير اكسيدان كلسترول ldl را كاهش ‍ داد . در يك آزمايش ديگر، پژوهشگران 600 ميليگرم ( حدود 5.1 حبه ) پودر سير روزانه به مدت دو هفته به ده نفر افراد سالم داوطلب خورانيدند و به ده نفر گروه شاهد فقط شبه دارو داده شد . در اين فاصله دو هفته اى چربى خون آنها كه سير خورده بودند پايين نيامد ( كاهش چربى واقعى چهار تا دوازده هفته زمان لازم دارد ) ولى پژوهشگران خون گروه داوطلب را مورد بررسى قرار داده و مشاهده نمودند كه كلسترول ldl اكسيد شده ، يك سوم تقليل يافته بود .
سير خون را رقيق مى كند
سير، حتى در رژيم هاى غذائى متوسط باعث رقت خون و كاهش عامل لخته شدن آن در رگ ها مى گردد. در اواسط 1970 اثر سير مورد توجه جامعه دانشمندان قرار گرفت . پژوهشگران هندى اعضاى فرقه مذهبى جين (jin) را مورد مطالعه قرار دادنند كه گروهى مطلقا از خوردن سير و پياز امتناع داشتند در حالى كه گروه ديگرى مقادير زيادى از آنها را مى خورند و گروه سومى هم مقدار بينابين پياز و سير را مصرف مى كردند در حالى كه وضعيت هر سه گروه مشابه مى بود، براى مطالعه اثر سير ايده آل بودند . هر نفر از گروه دوم در هفته بيش از يك پوند پياز و حداقل هفده حبه سير خورده بود . خون اين گروه كمتر از دو گروه ديگر مايل به لخته شدن بود و خون گروهى كه اصلا سير نخورده بود، بيشتر تمايل به لخته شدن داشت . اهميت بالينى اين طرز رقيق شدن خون در يك آزمايش بالينى روى بيمارانى كه داراى عارضه متناوب نارسايى خون به عضلات پا و اندام تحتانى بودند انجام شد . در اين شرايط كه تواءم با تصلب شرايين ، درد در كفل و ساق پا در اثر كمبود جريان خون به علت تنگى رگ ها ايجاد شده ، مى باشد . سير به طور شايانى وضعيت راه رفتن طولانى آنها را بهبود بخشيد.اجرا كنندگان خاطر نشان كردند كه اثرات سير پنج هفته پس از اجراى برنامه و كمك گرفتن از محرك رقيق كننده شروع گرديد. اين نتيجه به دست آمد كه خون رقيق شده قادر است بهتر در رگ هاى تنگ شده جريان يابد . به نظر آمد كه مصرف سير خام و يا پخته تفاوت كمى در رقيق كردن خون دارد . گروهى از پژوهشگران روى بيست نفر بيمارى كه تاكنون ناراحتى قلبى داشته اند بررسى كردند، بيماران به مدت چهار هفته چه به صورت خام و چه به صورت پخته سير مى خوردند سپس فعاليت فيبرى نوليتيك (185) خون (معيار تمايل خون به لخته شدن ) آنها اندازه گيرى شد . پس از شش ساعت از خاتمه مصرف سير فعاليت مذكور افزايش يافت .يعنى تمايل كمترى به لخته شدن وجود داشت . براى افرادى كه سير خام مصرف كرده اند 72 و براى كسانى كه سير پخته خورده بودند 63 و اين ميزان تا دوازده ساعت پس از خوردن آخرين سير يكنواخت باقى ماند، ميزان ها در طول هفته چهارم آزمايش شروع به بالارفتن نمود . در روز بيست و هشتم كه فعاليت فيبرى نوليتيك گروهى كه سير خام خورده بودند 85 و فعاليت فيبرى نوليتيك گروه سير پخته خورده به بيش از 72 بالغ گرديد .
صحبت اين نيست كه كدام ماده سير خون را رقيق مى كند، ماده اجوئن همانند آسپرين خون را رقيق مى كند اما مقدار آن در تركيبات سير نامشخص ‍ است ، ساپر پژوهشگران گفته اند كه آلى سين عامل رقيق كننده خون است .
سير فشار خون را كاهش مى دهد
حداقل در هفده مورد آزمايش بالينى به اثبات رسيده است كه سير فشار خون را كاهش مى دهد . اين آزمايش ها در سال 1994 توسط پژوهشگران دانشگاه آكسفورد انگلستان انجام شد و نتيجه حاصل حاكى از كاهش نسبى فشار خون بود . با دز 600 تا 900 ميلى گرم پودر سير (معادل 3.1 حبه سير ) در روز براى دوازده هفته ، كاهش انقباضى (186) خون تا 7.7 درجه و كاهش انبساطى (187) آن تا پنج درجه برآورد شد . فشار خون معمولى از 90/140 درجه كمتر و فشار خون خطرناك 115/180 بيشتر است . اكثريت فشار خون هاى بالا بين دو حد فوق الذكر در نوسان هستند . بنابراين مصرف سير در اين حد فقط مقدار جزئى فشار خون را تنظيم مى كند .
البته تجويز سير با دز بيشتر اثرات بيشترى خواهد داشت . در آزمايشى (غير از تحليل جامع ) با تجويز 4/2 گرم (كمتر از حبه سير كوچك ) پنج ساعت پس از خوردن آن فشار انبساطى خون به ميزان 16 درجه كاهش يافت البته بيماران تحت بررسى داراى فشار خون بالا بودند . در آزمايش ديگرى به بيماران ده گرم سير تازه در روز كه 12 تا 15 برابر دزى بود كه در آزمايش ‍ اكسفورد داده شده بود به بيمارانى كه داراى فشار خون بالا نبودند داده شد كه نتيجه بهترى در برداشت . بايد بدانيم كه سير حتى اگر فشار خون از جمله : ورزش ، كم كردن وزن ، رژيم غذائى كم چربى ، محدوديت مصرف نمك ، غذاى مكمل با افزودن كلسيم ، منيزيم ، پتاسيم ، روغن هاى ماهى ، كاهش استرس ، ترك سيگار و مشروبات الكلى ، كافئين جايگاه والايى را كسب كرده است .
درمان تصلب شرايين ( atherosclerosis treating )
همان طور كه اشاره شد سير قادر است عوامل خطرناك موجب تصلب شرايين : كلسترول ، چربى هاى اكسيد شده ، چسبندگى خون و فشار بالاى خون را كاهش دهد. سير مى تواند تصلب شرايين را درمان كند، همانگونه كه ديوسكرايدز يونانى در دو هزار سال پيش چندين آزمايش روى حيوانات و دو آزمايش روى انسان انجام داد به اين نتيجه رسيد كه حيواناتى كه همراه با رژيم غذائى سير را نيز مصرف كرده اند مشكلات تصلب شرايين كمترى از آنها كه سير نخورده اند، داشته اند. لازم به ياد آورى است كه خوردن پياز تا حد زيادى همين خاصيت را دارا مى باشد .
لنگيدن در اثر نارسايى خون به عضلات اندام تحتانى (claudication)
دكتر وايس (188) از آلمان مى گويد كه يك سرى آزمايش هاى بالينى و مشاهدات نشان داده اند كه گاهى سير كليه علائم لنگيدن را زائل مى كند، اين مطلب را قبلا من تحت عنوان سير خون را رقيق مى كند توضيح داده ام ( به فصل 15 در اين باره نيز مراجعه نماييد ) . او اظهار مى دارد كه سير گاهى در اين حالت مؤ ثر واقع مى شود حتى اگر تمام معالجات ديگر نتيجه مثبت نداشته باشند . پا درد همراه با لنگيدن از تنگ شدن رگ ها و در نتيجه قطع جريان خون به ماهيچه هاى پا به وجود مى آيد . به نظر مى رسد كه بهبود اوليه با سير درمانى به جهت رقيق شدن خون مى باشد . به هر تقدير وايس ‍ معتقد است كه بهبود دائمى و شفاى قطعى زمانى عايد مى شود كه رگ هاى
تنگ شده عملا درمان شوند .
حمله قلبى (attack heart )
بررسى ها نشان مى دهند كه سير ممكن است از حمله قلبى مجدد كسانى كه يك بار به آن مبتلا شده اند جلوگيرى نمايد .
در اولين كنگره جهانى درباره اثرات شايان سلامت بخش سير و تركيباتش ‍ كه در سال 1990 در شهر واشنگتن پايتخت ايالات متحده تشكيل گرديد، پژوهشگران هندى نتيجه مطالعات خود را كه ظرف مدت سه سال روى 432 نفر بيمارانى كه قبلا يك بار به حمله قلبى مبتلا شده بودند به اين ترتيب تشريح كردند: يك گروه روزانه غذاى كمكى شامل آب سير همراه شير ميل مى كردند و گروه ديگر غذاى كمكى نمى خوردند . خطر ابتلاى گروه اول به گرفتگى قلب و عروق كاهش يافت و پس از سه سال تعداد درگذشتگان آن گروه 2.1 گروه ديگر بود . از آنجايى كه منافع مصرف سير در طول زمان به تدريج بيشتر مى شود، به اين نتيجه رسيدند كه سير عملا از گرفتگى عروق قلبى در شريان هاى صدرى جلوگيرى مى كند .